专利名称：南瓜起泡酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料酒的制作方法，特别是南瓜起泡酒的制作方法。
背景技术：
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，因产地不同，叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，原产于北美洲，南瓜在中国各地都有栽种。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃ニ经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。俗话说，药补不如食补，近两年，随着国内外专家的进ー步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为特效保健蔬菜。在我国南瓜主要以直接食用为主，深加工较少，由于南瓜上市受季节限制，所以很难保证消费者一年 四季都能吃到新鮮的南瓜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种ロ感柔和、营养丰富的南瓜起泡酒的制作方法，其有效地克服了南瓜ロ感一般、上市受季节限制的不足，保证消费者一年四季都能摄取到南瓜
的营养。本发明的目的是这样实现的
选取新鮮、成熟的南瓜洗浄，去皮去籽，南瓜果肉加3倍水后用打浆机打成果浆，按每克南瓜果肉加入0. 04克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克南瓜果肉加入5个单位的比例加入耐高温a —淀粉酶，在95°C条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节PH为4. 5，降温到55°C，按每克南瓜果肉加入20个单位的比例加入糖化酶，同时按每克南瓜果肉加入2个单位的比例加入果胶酶，55°C条件下保温酶解4小吋，过滤酶解液，得滤液和滤渣，滤液按每100毫升加入12克葡萄糖的比例加入葡萄糖，接入白酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为0. 1%，前发酵温度20 25°C，前发酵时间5 7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到南瓜发酵酒。取南瓜果皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40% (V / V)的食用こ醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30 — 35天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得南瓜こ醇浸提液。将南瓜发酵酒、南瓜こ醇浸提液和纯净水按1:1 3的比例混合，混合酒液加入0. 1%的甜蜜素、2. 5%的白砂糖和0. 25%的柠檬酸，控制温度在15 — 18°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在ニ氧化碳混合机中与ニ氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
本发明生产的南瓜起泡酒充分利用南瓜资源，将发酵エ艺与浸提エ艺有机的结合起来，丰富了起泡酒的花色品种，还为南瓜的深加工开辟了新途径，对提高南瓜种植的经济效益具有重要意义。(四)、具体实施方案
选取新鮮、成熟的南瓜洗浄，去皮去籽，南瓜果肉加3倍水后用打浆机打成果浆，按每克南瓜果肉加入0. 04克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克南瓜果肉加入5个单位的比例加入耐高温a —淀粉酶，在95°C条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节PH为4. 5，降温到55°C，按每克南瓜果肉加入20个单位的比例加入糖化酶，同时按每克南瓜果肉加入2个单位的比例加入果胶酶，55°C条件下保温酶解4小吋，过滤酶解液，得滤液和滤渣，滤液按每100毫升加入12克葡萄糖的比例加入葡萄糖，接入白酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为0. 1%，前发酵温度25V，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入小ロ酒坛中，密闭贮藏，15°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到南瓜发酵酒。 取南瓜果皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40% (V / V)的食用こ醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为35天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得南瓜こ醇浸提液。将南瓜发酵酒、南瓜こ醇浸提液和纯净水按1:1 3的比例混合，混合酒液加入0. 1%的甜蜜素、2. 5%的白砂糖和0. 25%的柠檬酸，控制温度在15°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在ニ氧化碳混合机中与ニ氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
权利要求
1.南瓜起泡酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成 (1)选取新鲜、成熟的南瓜洗净，去皮去籽，南瓜果肉加3倍水后用打浆机打成果浆，按每克南瓜果肉加入O. 04克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克南瓜果肉加入5个单位的比例加入耐高温α —淀粉酶，在95°C条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节PH为.4.5，降温到55°C，按每克南瓜果肉加入20个单位的比例加入糖化酶，同时按每克南瓜果肉加入2个单位的比例加入果胶酶，55°C条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，得滤液和滤渣，滤液按每100毫升加入12克葡萄糖的比例加入葡萄糖，接入白酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为O. 1%，前发酵温度20 25°C，前发酵时间5 7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到南瓜发酵酒； (2)取南瓜果皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40%(V / V)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30 — 35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得南瓜乙醇浸提液； (3)将南瓜发酵酒、南瓜乙醇浸提液和纯净水按1:1 :3的比例混合，混合酒液加入O. 1%的甜蜜素、2. 5%的白砂糖和O. 25%的柠檬酸，控制温度在15 — 18°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
全文摘要
南瓜起泡酒的制作方法涉及饮料酒的制作方法，特别是南瓜起泡酒的制作方法。先制备南瓜发酵酒和南瓜乙醇浸提液，将南瓜发酵酒、南瓜乙醇浸提液和纯净水按113的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、2.5%的白砂糖和0.25%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。本发明生产的南瓜起泡酒充分利用南瓜资源,将发酵工艺与浸提工艺有机的结合起来，丰富了起泡酒的花色品种,还为南瓜的深加工开辟了新途径,对提高南瓜种植的经济效益具有重要意义。
文档编号C12G3/04GK103013767SQ201310006039
公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月8日 优先权日2013年1月8日
发明者李娜, 吕伟民, 许崇春, 赵云财, 佟晓芳, 顾利文, 栗伟, 李振林, 王佐民, 尚维, 赵彤, 张欣, 李强, 宋殿峰, 张劲松 申请人:黑龙江省轻工科学研究院