专利名称：一种脱皮瓜子的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种脱皮瓜子的加工方法。
背景技术：
葵花籽是向日葵的子实，原籍秘鲁，300年前由东南亚传入我国，如今已风靡世界。据营养学家研究，向日葵是一种营养丰富的食品。据分析，葵花籽种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12% ;脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%;钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；还含有维生素A、B1, B2 ;每15克就含维生素E 31毫克。目前，葵花籽的去皮主要采用简易的瓜子脱皮机来实现，虽然去皮较为干净，但原料的损耗率较高，同时生产效率也较低，若采用普通的化学法进行去皮，会对瓜子的食品安全产生较大的隐患，并且生产时对环境的污染也较为严重，影响瓜子的口感。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种无公害、无污染，并且煮制、脱皮时间相对缩短，脱皮效果明显，并且瓜子香脆可口，口感适中的脱皮瓜子加工方法。一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序；所述浸泡工序包括如下步骤:
(1)、配制复合酶液:以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液；
(2)、浸泡:将葵花籽以0.6%的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-45 0C、pH值为4.5的环境酶解40分钟。在所述煮制工序中，煮制材料的组分及其重量份为:瓜子10重量份、八角
0.08-0.1重量份、桂皮0.18-0.2重量份、小茴0.08-0.1重量份、陈皮0.06-0.08重量份、花椒0.05-0.06重量份、甜蜜素0.09-0.1重量份、糖精钠0.015-0.02重量份、食盐3-4重量份、水70-90重量份；煮制时间为I小时，每隔20分钟翻锅一次。在所述炒制工序中，采用炒锅炒制，炒制温度为180°C ±2°C时，加入煮制好的葵花籽，炒锅的转速为1500转/分钟，炒制时间为2小时左右。本发明利用纤维素酶和果胶酶分解纤维素，并且在酶最适温度、pH条件下对葵花籽进行浸泡处理，然后结 合实际生产工艺生产脱皮瓜子，无害、无污染，并且煮制、脱皮时间相对缩短，脱皮效果明显，并且瓜子脱皮效果较好，瓜子香脆可口，口感适中。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
一种脱皮瓜子的加工方法，包括如下步骤1、精选用精选机去除杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽。2、配制复合酶液以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液。3、浸泡将葵花籽以O. 6%的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-45 0C、pH值为4. 5的环境酶解40分钟。3、煮制以瓜子300kg、八角2. 4_3kg、桂皮5. 4_6kg、小茴2. 4-3重量份、陈皮1. 8-2. 4kg、花椒1. 5-1. 8kg、甜蜜素 2. 7_3kg、糖精钠 O. 45-0. 6kg、食盐 90_120kg、水2100-2700kg为辅料组成配料，煮制时间为I小时，每隔20分钟翻锅一次。4、炒制对炒锅进行预先加热，当炒锅温度达到180°C ±2°C时，迅速加入煮制好的葵花籽，炒锅的转速为1500转/分钟，炒制时间为2小时左右。
权利要求
1.一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序，其特征在于: 所述浸泡工序包括如下步骤: (1)、配制复合酶液:以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液； (2)、浸泡:将葵花籽以0.6%的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-450C、pH值为4.5的环境酶解40分钟。
2.根据权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于:在在所述煮制工序中，煮制材料的组分及其重量份为:瓜子10重量份、八角0.08-0.1重量份、桂皮0.18-0.2重量份、小茴0.08-0.1重量份、陈皮0.06-0.08重量份、花椒0.05-0.06重量份、甜蜜素0.09-0.1重量份、糖精钠0.015-0.02重 量份、食盐3_4重量份、水70-90重量份；煮制时间为I小时，每隔20分钟翻锅一次。
3.根据权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于:在所述炒制工序中，采用炒锅炒制，炒制温度为180°C ±2°C时，加入煮制好的葵花籽，炒锅的转速为1500转/分钟，炒制时间为2小时左右。
全文摘要
本发明公开了一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序；所述浸泡工序包括将葵花籽以0．6％的质量分数浸泡在复合酶解液中，在温度为40-45℃、pH值为4.5的环境酶解40分钟，所述复合酶解液是以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶。本发明利用纤维素酶和果胶酶分解纤维素，并且在酶最适温度、pH条件下对葵花籽进行浸泡处理，然后结合实际生产工艺生产脱皮瓜子，无害、无污染，并且煮制、脱皮时间相对缩短，脱皮效果明显，并且瓜子脱皮效果较好，瓜子香脆可口，口感适中。
文档编号A23L1/36GK103070434SQ20131002678
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月24日 优先权日2013年1月24日
发明者饶先军, 汪立成, 袁霞, 陈丽华 申请人:安徽真心食品有限公司