一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉及其制作方法，将土豆洗净、去皮，切成片后的土豆片放进水温在≤30℃的清水里浸泡、洗涤、脱粉，脱了粉的土豆片用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状、熟而不软后捞出来，将其脱水后的土豆片用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙加工成为熟干土豆片，将熟土豆片杀菌处理后通过粉碎机研磨成的土豆粉是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。熟土豆粉的粉粒细度≥120目，其保持土豆的原味、营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调长期食用，也可做为食品、饮料、中药的配料使用；烘焙熟干土豆片杀菌后可以直接食用。
【专利说明】一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉及其制作方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的土豆粉。
【背景技术】
[0002]土豆，别名马铃薯、洋芋等，是一种粮菜兼用型的蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用，常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。养学家指出，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
[0003]土豆含有一种叫生物碱为有毒物质通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮；此外发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。鲜土豆块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。
[0004]目前已经公开的土豆粉加工方法主要是两种:1、土豆粉是由土豆先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将土豆先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状土豆颗粒。这样方法生产的土豆粉的最大缺点由于土豆干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使土豆的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。
[0005]随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留土豆营养成分的土豆粉生产工艺，所制作的纯天然熟土豆粉能够保持土豆的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。土豆全部选自原产地，经过筛选、清洗、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留土豆的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调长期食用。
[0007]低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60°C，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为400C -300°C之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙土豆片，在真空的状态下土豆片的水分被干燥约为5?10%间，土豆片口感更酥脆，是土豆熟制的原始结构自然呈现的技术手法，土豆不变性，保持土豆的营养成分、原来风味及色泽。
[0008]一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉的制作方法包括以下步骤:
(I)、精选无虫蛀、无霉烂、不发芽的土豆为原料。土豆要求选用表面光滑无机械伤，充分成熟的土豆。
[0009](2)、将选好的土豆洗净去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度为宜。清除掉土豆表面的泥土、沙粒后，清洗土豆上面的微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度后，用削皮机器或者手工削去土豆不能食用的表皮、根须后，再用机械或者手工将土豆切成为2—4毫米一定厚度的片状土豆片。切片厚度可以在于2— 4毫米厚度为宜，也可以切为2毫米粗细的丝，切片有利于综合加工(如土豆片等)。
[0010](3)、土豆片的脱粉:将切好的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在< 30°C的清水里浸泡、洗涤3 —10分钟，将土豆片表面上的游离淀粉洗涤下来；洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后倒出上层水，底下的沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。
[0011](4)、将脱了粉的土豆片放入沸盐水中浸烫5 —10分钟。将脱了粉的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在> 95°C的沸盐水里浸烫10 — 30分钟，沸盐水的含盐量是水的I 一 3%。，这样浸烫的加工过程可以钝化土豆中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味，盐水还可以防止土豆的氧化变色。为防止土豆片浸烫的不均匀，可以将盛着土豆片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每片的土豆片都可以均匀受热浸烫，土豆片浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。
[0012](5)、将浸烫好的土豆片捞出来后，用脱水机脱去土豆片的表面水。
[0013](6)、将浸烫后脱去表面水的土豆片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干土豆片，加工过程中烘焙温度保持恒温50— 60°C之间，烘焙时间为4一6个小时左右。土豆片在烘焙温度>65°C的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致土豆粉颜色变深；在烘焙温度< 45°C干燥低温下会产生了酶褐变，土豆粉颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对土豆色素的影响增大；在温度50— 60°C之间烘焙产生的熟干土豆片的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色；烘焙干燥后的熟干土豆片的含水量< 10%。
[0014](7)、通过杀菌设备对熟干土豆片进行杀菌处理。
[0015](8)、将熟干土豆卜片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求一定细度的土豆粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的土豆粉，其粉粒细度> 120目。由于土豆粉是低温烘焙制作生产的颗粒> 120目的土豆粉，具有良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性能，在用开水冲饮时融水后，溶液中无明显的悬浮颗粒、混合均匀，经过静置后溶液中没有出现分层现象，颗粒径越小冲调性越好；颗粒< 100目的土豆粉的复水性较差，受到浮力的影响而产生悬浮和沉淀现象，在用开水冲饮时融水后，溶液中有明显的大颗粒上浮，经过静置后溶液出现分层现象，颗粒径越大分层速度越快。
[0016](9)、将粉碎研磨好的纯天然低温烘焙熟的土豆粉分袋包装后可以长期保存、销售、食用。
[0017](10)、通过低温烘焙技术制作的熟干土豆片杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作为一个加工零食的辅料。
[0018]本发明具有如下优点:
1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的土豆粉，土豆经过筛选、清洗、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水、低温烘焙制作、杀菌、粉碎研磨、真空包装等十几道工序。该所制作的低温烘焙熟的纯天然土豆粉，能够保持土豆的原香，具有良好的色泽、其粉颗粒呈微观多空结构，达到良好的复水性能，水分低易保存，杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。土豆粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了土豆的应用范围。土豆有品种和老嫩差别，土豆的含水量> 70%，加工成的熟土豆粉的含水量< 10%，这样更容易方便保管、食用；土豆颗粒的超微细化在使用时更方便，营养成分更容易消化，口感更好，能实现果蔬的全效利用，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。
[0019]2、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的土豆粉，完全保留土豆的营养。(I)、因为是低温烘焙好的熟制土豆粉产品，所以可以直接用开水冲调长期食用。
(2)、纯天然低温烘焙熟的土豆粉根据个人喜好，加在适量的蜂蜜、牛奶、粥、饮料、饭菜等食品里食用，新鲜方便，口感好，食疗效果好。(3)、纯天然低温烘焙熟的土豆粉是加工土豆面包、土豆面条、特色食品等的原料，还可以做为饮料、食品、糖果、牛奶、调味品等食品的配料使用。(4)、通过低温烘焙技术制作的熟干土豆片可以直接食用，可以作为一个加工零食的辅料。
[0020]3、目前国外蔬菜粉加工正朝着低温超微粉碎的方向发展，蔬菜粉是脱水菜的延伸产品，断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等，所以蔬菜粉具有广泛的市场。
【具体实施方式】
[0021]实施例:一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精选无虫蛀、无霉烂、不发芽、无青皮的土豆为原料。
[0022](2)、将选好的土豆洗净、去皮后，切成为2毫米厚度的土豆片。
[0023](3)、土豆片的脱粉:将切好的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在< 30°C的清水里浸泡、洗涤6分钟，将土豆片表面上的游离淀粉洗涤下来；洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后，倒出上面的水，底下沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。
[0024](4)、将脱了粉的土豆片放入水温在> 95°C的沸盐水中搅拌均匀，浸烫15分钟，沸盐水的含盐量是水的2%。，土豆片浸烫烫至半透明状、熟而不软。
[0025](5)、将浸烫好的土豆片捞出来后，用脱水机脱去土豆片表面水。
[0026](6)、将浸烫脱水后的土豆片用发热源低温烘焙设备制作加工为熟干土豆片，力口工过程中烘焙温度保持恒温60°C，烘焙时间为4小时，烘焙干燥后的熟干土豆片的含水量
(10% O
[0027](7)、通过杀菌设备对低温烘焙制作加工熟的熟干土豆片进行杀菌处理。
(8)将杀菌处理后的熟干土豆通过超微粉碎机粉碎研磨成粉粒细度为200目的低温烘焙熟的土豆粉。
[0028](9)、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的土豆粉按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以长期保存。
[0029](10)、通过低温烘焙技术制作的熟干土豆片杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用、销售，也可以作为一个加工零食的辅料使用。
【权利要求】
1.一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步骤是(I)、将选好的土豆洗净、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水；(2)、将浸烫脱水后的土豆片用低温烘焙设备加工制好为的熟干土豆片；(3)烘焙后熟干土豆片通过杀菌设备进行杀菌处理；(4)、将杀菌处理后的熟干土豆片通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的土豆粉；(5)、将粉碎研磨制作好的纯天然低温烘焙熟的土豆粉按照重量要求分袋包装，其可做为食品、饮料、中药的配料使用；(6)、通过低温烘焙技术制作的熟干土豆片杀菌处理后，可以作为一个加工零食的辅料。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:精选无虫蛀、无霉烂、不发芽、无杂质的土豆洗净、去皮、切片。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:将切好的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在< 30°C的清水里浸泡洗涤5 —10分钟，将土豆片表面上的游离淀粉洗涤下来，洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后倒出水，底下沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:将脱了粉的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在> 95°C温度的沸盐水里浸烫10 — 30分钟，土豆片浸烫烫至半透明状、熟而不软；沸盐水的含盐量是水的< 3%。，这样浸烫的加工过程可以钝化土豆中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味，盐水可以防止土豆的氧化变色。
5.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:将浸烫脱水后的土豆片通过低温烘焙设备制作加工成为熟干土豆片，加工过程中烘焙温度保持恒温50— 60°C之间，烘焙时间为4一6个小时。
6.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:将杀菌处理后的熟干土豆片通过粉碎机器研磨加工成的土豆粉，其粉粒细度> 120目。
7.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:烘焙后的熟干土豆粉的含水量< 10%，方便保管、食用。
8.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:制作低温烘培土豆片的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。
9.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉，其特征在于:通过低温烘焙技术制作的纯天然低温烘焙熟的土豆粉，保持土豆的营养成分及原来风味，其粉颗粒呈微观多空结构，提高了土豆的营养吸收度，具有良好的复水性能，可直接用开水冲调长期食用。
【文档编号】A23L1/217GK103960622SQ201310029121
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年1月25日 优先权日:2013年1月25日
【发明者】程长青 申请人:程长青