专利名称：一种蚕豆休闲食品制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是ー种蚕豆休闲食品的制作方法。
背景技术：
蚕豆又名胡豆，籽粒含有较高的蛋白质、B族维生素及磷、镁、硒等微量元素。它不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值，研究表明蚕豆具有健脾、利湿、降血脂的功效，对动脉硬化的治疗有辅助作用，易消化吸收，目前，我国的蚕豆主要用于鲜食、加工速冻产品或制作成淀粉，休闲食品以油炸エ艺为主，油炸食品由于含油高而不利于健康。本方法采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。
发明内容
本发明的目的是提供的ー种蚕豆休闲食品制作方法，制作出蚕豆休闲食品，不但酥脆，含油低，而还具有健脾、利湿、降血脂等保健功效。本发明公开了蚕豆休闲食品的制作方法，它包括以下几个步骤
エ艺流程鲜蚕豆一去荚一清洗一烫漂一浙干一冷冻一热风预干燥一均湿一真空微波膨化一包装。1、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，浙干表面的水分，冷却后置于_27°C的冷库中速冻。2、将速 冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70°C中进行预干燥2_3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4°C密闭容器中均湿24h。3、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最終含水率小于4%。4、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装。5、检验入库检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。6、调味蚕豆调味的方法有ニ种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味 ’另ー种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
具体实施方式
实施例将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，浙干表面的水分，冷却后置于-27°c的冷库中速冻；将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70°C中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4°C密闭容器中均湿24h;均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4% ;膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装；检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。
权利要求
1. ー种蚕豆休闲食品的制作方法，包括以下步骤 a、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，浙干表面的水分，冷却后置于-27°C的冷库中速冻； b、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70°C中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右,置于4°C密闭容器中均湿24h ； C、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最終含水率小于4% ； d、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装； e、检验入库检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内； f、调味蚕豆调味的方法有ニ种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另ー种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
全文摘要
本发明公开了一种蚕豆休闲食品的制作方法，其制作过程包括鲜蚕豆、去荚、清洗、烫漂、沥干、冷冻、热风预干燥、均湿、真空微波膨化、包装等几个步骤；本发明采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。
文档编号A23L1/20GK103053951SQ201310033578
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月29日 优先权日2013年1月29日
发明者徐静 申请人:徐静