专利名称：一种榆耳菌粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种以榆耳菌丝体为原料的榆耳菌粉的制作方法。
背景技术：
榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，主要分布于我国东北三省和日本的北海道。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称，榆耳蛋白质含量超过20%，包含了 17种氨基酸，特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸，并含有多种维生素和微量元素。榆耳含有大量榆耳多糖，具有提高机体免疫力的作用，榆耳还可以抗产气杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄杆菌等微生物，我国东北当地居民常用其治疗细菌性痢疾。近年来，人们对榆耳的食、药用价值认识加深，市场需求量越来越大，但由于人们破坏性地采集导致野生资源濒于枯竭，加上人工栽培产量较低，所以在市场上欲购难求，价格倍增，目前国际市场上榆耳价格达到300元人民币以上。利用液体培养基可以人工培养榆耳菌丝体，由于菌丝体和子实体的营养成分是十分接近的，所以可以利用榆耳菌丝体作原料开发保健食品，既降低了成本，又实现榆耳资源的可持续利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低成本、高质量的榆耳菌粉的制作方法。本发明的目的是这样实现的:
称取40克麸皮，加10倍水煮沸20 30分钟，过滤得滤液，在滤液中加入20克葡萄糖、15克蔗糖、5毫升玉米浆、2克磷酸二氢钾、I克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调到6.2 6.8，加水定容到1000毫升，取150毫升加入到500毫升三角瓶中，121°C灭菌30分钟，冷却至28°C，从斜面接入胶韧革菌种子，25 28°C、旋转摇床160rpm，培养7 9天。培养结束后过滤发酵液得榆耳菌丝体，将榆耳菌丝体在50 60°C条件下干燥至含水10%以下，然后粉碎、包装即得成品。本发明的榆耳菌粉不仅营养丰富，还具有抗菌消炎、提高机体免疫力的功效，可做各类保健品、功能性食品的添加原料。本发明的工艺简单、成本低廉，适于大规模的工业化生产。
具体实施方案本发明采用的菌株——胶韧革菌CICC14036购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。称取40克麸皮，加10倍水煮沸20分钟，过滤得滤液，在滤液中加入20克葡萄糖、15克蔗糖、5毫升玉米浆、2克磷酸二氢钾、I克硫酸 镁，搅拌溶解，将PH调到6.5，加水定容到1000毫升，取150毫升加入到500毫升三角瓶中，121 °C灭菌30分钟，冷却至28°C，从斜面接入胶韧革菌种子，27°C、旋转摇床160rpm，培养8天。培养结束后过滤发酵液得榆耳菌丝体，将榆耳菌丝体在55°C条件下干燥 至含水10%以下，然后粉碎、包装即得成品。
权利要求
1.一种榆耳菌粉的制作方法，其特征是:将液体培养的榆耳菌丝体，在50 60°C条件下干燥至含水10%以下，然后粉碎、包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种榆耳菌粉的制作方法，其特征是:所述的榆耳菌丝体的培养方法为:称取40克麸皮，加10倍水煮沸20 30分钟，过滤得滤液，在滤液中加入20克葡萄糖、15克蔗糖、5毫升玉米浆、2克磷酸二氢钾、I克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调到6.2 .6.8，加水定容到1000毫升，取150毫升加入到500毫升三角瓶中，121 °C灭菌30分钟，冷却至28°C，从斜面接入胶韧革菌种子，25 28°C、旋转摇床160rpm，培养7 9天，培养结束后过滤发酵液即得榆耳菌丝体。
全文摘要
一种榆耳菌粉的制作方法涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种以榆耳菌丝体为原料的榆耳菌粉的制作方法。称取麸皮，加10倍水煮沸20～30分钟，过滤得滤液，在滤液中加入葡萄糖、蔗糖、玉米浆、磷酸二氢钾、硫酸镁，搅拌溶解，将PH调到6.2～6.8，灭菌、冷却，接入胶韧革菌种子，25～28℃、旋转摇床160rpm,培养7～9天。培养结束后过滤发酵液得榆耳菌丝体，将榆耳菌丝体干燥、粉碎、包装即得成品。本发明的榆耳菌粉不仅营养丰富，还具有抗菌消炎、提高机体免疫力的功效，可做各类保健品、功能性食品的添加原料。本发明的工艺简单、成本低廉，适于大规模的工业化生产。
文档编号A23L1/28GK103081723SQ20131005174
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月17日 优先权日2013年2月17日
发明者吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司