专利名称：桑椹利口酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品工程类的酿酒方法，尤其涉及一种桑椹利口酒的生产方法。
背景技术：
众所周知,桑椹俗称桑枣、桑果,是一种聚合果,它以柔软多汁、酸甜可口、清香味美、果肉紫黑而受人们喜爱。它富含多种氨基酸及维生素，有极高的营养价值，被国家卫生部列入“既是食品又是药品”名单。中医认为桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功能，促进造血细胞生长，防止人体动脉硬化。促进新陈代谢等作用。目前桑椹酒的生产方法大多采用传统发酵法，生产发酵桑椹酒。这类酒口感醇厚，但香味不突出，典型性、流行性、时尚性欠佳，这些问题给桑椹酒的发展带了一定困难。利口酒是国际社会很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，国外很多利口酒都是家族流传下来的，只有极少数的家族成员才知道配方的秘密。而我国利口酒的开发还不够理想，没有在市场上占有应有的份额，它是一个极具发展潜力的酒种
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种酒度为30%(v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的甜型桑椹利口酒的生产方法。其具体方法如下:
a、桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L;
b、控温发酵:发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0，加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18 - 25°C，后发酵84 - 96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12% (v/v),然后发酵至残糖小于4g/L;
C、陈酿:常温下陈酿一年，期间转罐四次；
d、蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地；
e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸溃法制取浸出液；
f、混合调配:用62.5%桑椹发酵酒36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30% (v/v)，最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀；
g、陈酿:将酒液在较低温度下陈酿I一 3年；
h、澄清处理:取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤；
1、冷冻与精滤:冷冻温度_13°C— -14°C，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤； j、灌装、包装成品。所说的香源植物为香菜籽、香草豆、苦艾、香草等。
按本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30% (v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色，完全达到了本发明的发明目的。
具体实施例方式实施例1，桑椹利口酒的生产方法。其具体方法如下:
a、桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L;
b、控温发酵:发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0,加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18 - 25°C，后发酵84 - 96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12% (v/v),然后发酵至残糖小于4g/L;
C、陈酿:常温下陈酿一年，期间转罐四次；
d、蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地；
e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸溃法制取浸出液；
f、混合调配:用62.5%桑椹发酵酒36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液 ，0.275%香草浸出液，调配至酒度30% (v/v)，最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀；
g、陈酿:将酒液在较低温度下陈酿I一 3年；
h、澄清处理:取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤；
1、冷冻与精滤:冷冻温度_13°C— -14°C，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤； j、灌装、包装成品。
权利要求
1.一种桑椹利口酒的生产方法，其特征在于:按下列步骤进行， (a)桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L ； (b)控温发酵:发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0 ;加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18 - 25°C，后发酵84 — 96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%(v/v)，然后发酵至残糖小于4g/L ； (c)陈酿:常温下陈酿一年，期间转罐四次； (d)蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地； Ce)香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸溃法制取浸出液； (f)混合调配:用62.5%桑椹发酵酒36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30% (v/v)，最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀； (g)陈酿:将酒液在较低温度下陈酿I一 3年； (h)澄清处理:取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后 ，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤； (i)冷冻与精滤:冷冻温度_13°C— -14°C，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤； (j)灌装、包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种桑椹利口酒的生产方法，其特征在于:所说的香源植物为香菜籽、香草豆、苦艾、香草。
全文摘要
本发明公开了一种桑椹利口酒的生产方法。其特征在于:按下列歩骤进行，a、桑椹的选择与处理；b、控温发酵；c、陈酿；d、蒸馏；e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液；f、混合调配；g、陈酿；h、澄清处理；i、冷冻与精滤；j、灌装、包装成品。本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30%(v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色。
文档编号C12G3/06GK103087890SQ201310052870
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月19日 优先权日2013年2月19日
发明者黄庆生, 袁中英, 马伟 申请人:南充市千年绸都第一坊酒业有限公司