专利名称：一种海鲜酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海鲜酱及其制作方法。
背景技术：
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱及以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。随着制酱工艺的发展及制酱原料的多样化，海鲜酱目前在市场上大量涌现，海鲜酱以其味道鲜美、能够有效保持海洋生物的营养价值而受到人们的广泛热爱。在制作海鲜酱的过程中，海鲜原料及配料的的选择对海鲜酱的口感及营养配比起着决定性的因素。
发明内容
本发明的目的是通过对海鲜酱原料的合理搭配、佐以丰富的配料提供一种营养丰富、口感良好的海鲜酱及其制作方法。为实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案为:一种海鲜酱，其特征在于，上述海鲜酱是采用下列重量配比的原料制作而成:海带颗粒20-40份，鳕鱼干颗粒5-15份，虾米4-10份，植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻酱1_10份，大蒜末1_10份，辣椒粉1_6份，芥末粉0.1_5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5_15份，精盐0.5-5份。上述海鲜酱 的制作方法包括下列步骤:
(1)将海带进行清洗，去除泥沙后，进行粉碎，成细小颗粒状，备用；
(2)将花生仁放进容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，备用；
(3)将鳕鱼干粉碎为颗粒状，备用；将虾米浸泡10-20分钟，备用；
(4)将大蒜粉碎成末，备用；
(5)取20-40份植物油倒入锅中加热，至130°C_180°C，将花生碎末5_15份放入，将花生碎末炒酥后，加入虾米4-10份和鳕鱼干颗粒5-15份，翻炒至飘出香气，口感酥脆以后，力口入五香粉0.1-5份、沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份和芥末粉0.1-5份，翻炒至飘出香气后，加入辣椒粉1-6份炒出香味，颜色鲜亮为止，加入大蒜末1-10份、芝麻酱1-10份进行稍许炒制；
(6)加入海带颗粒20-14份、精盐0.5-5粉、白砂糖5-15份进行炒制，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口 ；
(7)杀菌:119°C-121°C，40-60 分钟。本发明所提供的海鲜酱色泽鲜艳、选料严谨、营养丰富、口感独特，能够有效增加人的食欲，充分满足人体营养需求。所提供的加工方法，工艺合理，可操作性强。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例一:
一种海鲜酱，其特征在于，上述海鲜酱是采用下列重量配比的原料制作而成:海带颗粒30Kg，鳕鱼干颗粒10Kg，虾米8Kg，植物油30Kg，花生碎末10Kg，芝麻酱6Kg，大蒜末6Kg，辣椒粉5Kg，芥末粉3Kg，五香粉3Kg，沙姜粉lKg，香菜粉lKg，白砂糖10Kg，精盐lKg。上述海鲜酱的制作方法包括下列步骤:
(1)将海带进行清洗，去除泥沙后，进行粉碎，成细小颗粒状，备用；
(2)将花生仁放进容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，备用；
(3)将鳕鱼干粉碎为颗粒状，备用；将虾米浸泡10-20分钟，备用；
(4)将大蒜粉碎成末，备用；
(5)取30Kg份植物油倒入锅中加热，至130°C_180°C，将花生碎末IOKg份放入，将花生碎末炒酥后，加入虾米8Kg和鳕鱼干颗粒10Kg，翻炒至飘出香气，口感酥脆以后，加入五香粉3Kg、沙姜粉lKg，香菜粉IKg和芥末粉3Kg，翻炒至飘出香气后，加入辣椒粉5Kg炒出香味，颜色鲜亮为止，加入大蒜末6Kg、芝麻酱6Kg进行稍许炒制；
(6)加入海带颗粒30Kg、精盐lKg、白砂糖IOKg进行炒制，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口 ；
(7)杀菌:120°C，50分钟。实施例2
一种海鲜酱，其特征在于，上述海鲜酱是采用下列重量配比的原料制作而成:海带颗粒20Kg，鳕鱼干颗粒15Kg，虾米4Kg，植物油40Kg，花生碎末5Kg，芝麻酱10Kg，大蒜末lKg，辣椒粉6Kg，芥末粉0.1Kg,五香粉5Kg，沙姜粉0.1Kg,香菜粉2Kg，白砂糖5Kg，精盐5Kg。上述海鲜酱的制作方法包括下列步骤:
(1)将海带进行清洗，去除泥沙后，进行粉碎，成细小颗粒状，备用；
(2)将花生仁放进容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，备用；
(3)将鳕鱼干粉碎为颗粒状，备用；将虾米浸泡10-20分钟，备用；
(4)将大蒜粉碎成末，备用；
(5)取40Kg植物油倒入锅中加热，至130°C_180°C，将花生碎末5Kg放入，将花生碎末炒酥后，加入虾米4Kg和鳕鱼干颗粒15Kg，翻炒至飘出香气，口感酥脆以后，加入五香粉5Kg、沙姜粉0.1Kg,香菜粉2Kg和芥末粉0.1Kg,翻炒至飘出香气后，加入辣椒粉6Kg炒出香味，颜色鲜亮为止，加入大蒜末lKg、芝麻酱IOKg进行稍许炒制；
(6)加入海带颗粒20Kg、精盐5Kg、白砂糖5Kg进行炒制，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封
Π ；
(7)杀菌:119°C，60分钟。实施例3
一种海鲜酱，其特征在于，上述海鲜酱是采用下列重量配比的原料制作而成:海带颗粒40Kg，鳕鱼干颗粒5Kg，虾米10Kg，植物油20Kg，花生碎末15Kg，芝麻酱lKg，大蒜末10Kg，辣椒粉IKg,芥末粉5Kg，五香粉0.1Kg,沙姜粉2Kg，香菜粉0.1Kg,白砂糖15Kg，精盐0.5Kg。
上述海鲜酱的制作方法包括下列步骤:
(1)将海带进行清洗，去除泥沙后，进行粉碎，成细小颗粒状，备用；
(2)将花生仁放进容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，备用；
(3)将鳕鱼干粉碎为颗粒状，备用；将虾米浸泡10-20分钟，备用；
(4)将大蒜粉碎成末，备用；
(5)取20Kg份植物油倒入锅中加热，至130°C_180°C，将花生碎末15Kg放入，将花生碎末炒酥后，加入虾米IOKg和鳕鱼干颗粒5Kg，翻炒至飘出香气，口感酥脆以后，加入五香粉
0.lKg、沙姜粉2Kg，香菜粉0.1Kg和芥末粉5Kg，翻炒至飘出香气后，加入辣椒粉IKg炒出香味，颜色鲜亮为止，加入大蒜末10Kg、芝麻酱IKg进行稍许炒制；
(6)加入海带颗粒40Kg、精盐0.5Kg、白砂糖15Kg进行炒制，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口 ；
(7)杀菌:121°C，40分钟。
权利要求
1.一种海鲜酱，其特征在于，上述海鲜酱是采用下列重量配比的原料制作而成:海带颗粒20-40份，鳕鱼干颗粒5-15份，虾米4-10份，植物油20-40份，花生碎末5_15份，芝麻酱1-10份，大蒜末1-10份，辣椒粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精盐0.5-5份。
2.根据权利要求1所述的海鲜酱，其特征在于:所述海鲜酱的制作方法包括下列步骤: (1)将海带进行清洗，去除泥沙后，进行粉碎，成细小颗粒状，备用； (2)将花生仁放进容器中，利用沸水浸泡去皮，并碾成碎末，备用； (3)将鳕鱼干粉碎为颗粒状，备用；将虾米浸泡10-20分钟，备用； (4)将大蒜粉碎成末，备用； (5)取20-40份植物油倒入锅中加热，至130°C_180°C，将花生碎末5_15份放入，将花生碎末炒酥后，加入虾米4-10份和鳕鱼干颗粒5-15份，翻炒至飘出香气，口感酥脆以后，力口入五香粉0.1-5份、沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份和芥末粉0.1-5份，翻炒至飘出香气后，加入辣椒粉1-6份炒出香味，颜色鲜亮为止，加入大蒜末1-10份、芝麻酱1-10份进行稍许炒制； (6)加入海带颗粒20-14份、精盐0.5-5粉、白砂糖5-15份进行炒制，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口 ； (7)杀菌:119°C-121°C，40-60 分钟。
全文摘要
本发明涉及一种海鲜酱及其制作方法。其技术方案为一种海鲜酱，其特征在于，上述海鲜酱是采用下列重量配比的原料制作而成海带颗粒20-40份，鳕鱼干颗粒5-15份，虾米4-10份，植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻酱1-10份，大蒜末1-10份，辣椒粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精盐0.5-5份。制作步骤包括原料准备、炒制、封装、杀菌。本发明所提供的海鲜酱色泽鲜艳、选料严谨、营养丰富、口感独特，能够有效增加人的食欲，充分满足人体营养需求。所提供的加工方法，工艺合理，可操作性强。
文档编号A23L1/337GK103141813SQ20131006545
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月1日 优先权日2013年3月1日
发明者邵仁东, 王玲燕, 刘远平, 岳晓娜 申请人:泰祥集团技术开发有限公司