专利名称：含高效能甜味剂之烘烤食品的制作方法
技术领域：
本发明大体上系关于包含具有改良之时间变化形廓及/或风味变化形廓之高效能甜味剂组成物的烘烤食品。
背景技术：
由于其怡人的味道，天然含热量糖，诸如:蔗糖、果糖及葡萄糖大量用于饮料、食品、制药及口腔保健/化妆品工业中。尤其是，蔗糖带给消费者令人满意的味道。虽然蔗糖提供优越的甜味特征，但其具有热量。虽然热量对适当的身体功能是必要的，但市场上需要为具有久坐之生活型态或注意热量之消费者提供具有似糖之味道的替代性无热量或低热量甜味剂。然而，一般而言，消费者已将无热量或低热量甜味剂与不佳的风味相联结，诸如延迟之甜味开始；历久犹存之甜余味；苦味；金属味；涩味；凉味；似甘草的味道 '及/或类似味道。例如:天然及/或合成之高效能甜味剂的甜味较由糖所产生之甜味较慢开始且持续期间较长，因此会改变食品组成物之味道平衡。由于这些差异，在食品或饮料中使用天然高效能甜味剂来取代增积甜味剂(bulk sweetener)(诸如:糖)可产生不平衡之时间变化形廓及/或风味变化形廓。除了时间变化形廓中之差异外，高效能甜味剂大致上显示出(i)较糖低之最大反应，(ii)包括苦味、金属味、凉味、涩味、似甘草之味道，等余味，及/或(iii)反复品尝时减弱之甜味。在食品/饮料调和物之技艺中的技术熟习人士熟知:改变组成物中之甜味剂时需要重新平衡风味及其它味道成分(例如:酸化剂)。若该天然及合成之高效能甜味剂的味道变化形廓可经过修改以使特殊之所需味道特征更像糖，则可显著增加那些藉该甜味剂制备之组成物的类型和多样性。因此，选择性地修改天然及合成之高效能甜味剂的味道特征将是有需要的。
发明内容
—般而言，本发明藉由提供具有改良之时间变化形廓(temporal profile)及/或风味变化形廓(flavor profile)的口香糖及用于改良口香糖之时间变化形廓及/或风味变化形廓的方法来满足上述需求。尤其是，本发明藉由提供更像糖之时间变化形廓及/或风味变化形廓来改良该时间变化形廓及/或风味变化形廓。更特别的是，本发明包含一种烘烤食品，此烘烤食品包含至少一种高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物。本发明之目标及优点将部分列于下列说明中，或可从说明中清楚明白，或可透过执行本发明来学习。除非另外定义，此文中所使用之所有技术及科学名词和缩写与本发明之相关技艺领域之一般技术人士所普遍了解者相同。虽然可使用与此文所描述者类似或等同之方法及组成物来执行本发明，但此文中所描述之合适方法及组成物并非用于限制本发明之范围。现在将详细参照本发明之现有的较佳体系。每个实施例系用于说明本发明之较佳体系，而非限制本发明。事实上，熟习此技术之人士皆知可在不悖离本发明之精神或不踰越本发明之范围下进行多种不同的修改及变化。例如，作为某一较佳体系之部分所说明或描述之特性可应用于另一较佳体系中而产生再另一较佳体系。因此，本发明系意欲涵盖于后附之申请专利范围及其均等物之范围内之该等修改及变化。一般而言，本发明之较佳体系提供包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物的烘烤食品。1.烘烤食品此文所使用之烘烤食品包括实时可食及所有需要在供餐前制备之可实时烘烤的产品、面粉及混合物。烘烤食品之非限定实例包括蛋糕、脆饼干、小甜饼、坚果巧克力糕(brownies)、松糕(muffins)、面包卷、培果(bagels)、炸甜圈(donuts)、果馅饼(strudels)、酥皮糕点、牛角面包(croissants)、饼干、面包、面包产品及圆形餐包(buns)。根据本发明之较佳体系的较佳烘烤食品可被分成三组:面包型面团(如:白面包、各种不同之面包、软餐包(soft buns)、硬面包卷、培果、比萨面团或面粉薄饼)、甜面团(如:丹麦饼(danishes)、牛角面包、脆饼干、松饼、派皮、饼干及小甜饼)及面糊(如:蛋糕(诸如海绵蛋糕、磅糕、魔鬼蛋糕、奶酪蛋糕及千层蛋糕、炸甜圈或其它以酵母菌发过之蛋糕、坚果巧克力糕及松糕)。通常，面团之特征为以面粉为底质而面糊则较接近以水为底质。根据本发明之特定较佳体系的烘烤食品通常包含甜味剂、水及脂肪的组合。根据本发明之多种较佳体系制作的烘烤食品亦含有面粉，以制作面团或面糊。此文所使用之''面团"一词为面粉与其它够黏之成分的混合物，这些成分可令所形成之混合物适于捏揉或卷绕。此文所使用之 ''面糊"一词包含面粉、液体(诸如牛奶或水)及其它成分，且此混合物够稀，足以从汤匙中倒出或滴出。根据本发明之特定较佳体系，较佳的为，存于烘烤食品中之面粉的量为约15至约60% (以干重基准计)，较佳的为，约23至约48% (以干重基准计)。面粉之类型可根据所需产品选择。通常，该面粉包含传统上用于烘烤食品之可食性无毒面粉。根据本发明之特定较佳体系，该面包可为经漂白之面粉、一般用途之面粉或未经漂白之面粉。在其它特定之较佳体系中，亦可使用已以其它方式处理过之面粉。例如，于特定之较佳体系中，可以额外之维生素、矿物质或蛋白质增加面粉的营养。适合用于本发明之特定较佳体系之面粉的非限定实例包括小麦、玉米粉、全谷粒、全谷粒之一部分(小麦、糠及燕麦粉)及其组合。于特定之较佳体系中，亦可使用淀粉或淀粉质之物质作为面粉。常用之食品淀粉通常系来自马铃薯、玉米、小麦、大麦、燕麦、树薯粉、葛粉及西米。经改质之淀粉及预先凝胶化之淀粉亦可用于本发明之特定较佳体系中。本发明之特定较佳体系中所使用的脂肪或油的类型可包含任何适合烘烤之可食性脂肪、油或其组合。适合用于本发明之特定较佳体系中之脂肪的非限定实例包括:蔬菜油、牛油、猪脂、海产油及其组合。根据特定之较佳体系，脂肪可为经过分馏的、部分氢化的及/或经交互酯化的。于另一特定之较佳体系中，该脂肪宜包含减少脂肪的、低热量的或无法消化之脂肪、脂肪替代物或合成之脂肪。再于另一特定之较佳体系中，亦可使用酥油、月旨肪或硬及软脂肪之混合物。于特定之较佳体系中，酥油可主要从来自蔬菜(如:棉籽油、大豆油、花生油、亚麻子油、芝麻油、棕榈油、棕榈仁油、油菜籽油、红花油、椰子油、玉米油、葵花籽油及其混合物)之三酸甘油脂衍生出。链长为8至24个碳原子之脂肪酸的合成或天然三酸甘油脂亦可用于特定之较佳体系中。较佳地，根据本发明之特定较佳体系，存于烘烤食品中之脂肪的量为约2至约35重量％ (以干量基准计)，更佳的为约3至约29重量％ (以干量基准计)。根据本发明之特定较佳体系的烘烤食品亦可包含足量之水以在烘烤食品烹煮前或后提供其所需之硬度、使其可适当成形、以机器制作及切割。烘烤食品之总水份含量包括任何直接加入该烘烤食品中之水以及那些存于分别加入之成分(如:面粉，其通常包括约12至约14重量％之水分)中的水。较佳地，根据本发明之特定较佳体系，存于烘烤食品中之水的量至多为约烘烤食品之25重量％。根据本发明之特定较佳体系亦可包含多种额外之习知成分，诸如发酵剂、香料、色素、乳汁、乳汁副产品、鸡蛋、鸡蛋副产品、可可粉、香草或其它调味剂，以及内含物，诸如坚果、葡萄干、樱桃、苹果、杏子、桃子、其它水果、柑橘皮、经过保存处理的内料、椰子果、经过调味之薄片(诸如巧克力片、奶油糖片、焦糖片)及其组合。于特定之较佳体系中，烘烤食品亦可包含乳化剂，诸如卵磷酯及单甘油酸酯。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之组成物包含至少一种上述之额外之习知成分。根据本发明之特定较佳体系，发酵剂可包含化学发酵剂或酵母发酵剂。适合用于本发明之特定较佳体系的化学发酵剂之非限定实例包括烘焙苏打(如:重碳酸钠、重碳酸钾或重碳酸铝)、烘焙酸(如:磷酸铝钠、磷酸一钙或磷酸二钙)及其组合。根据本发明其它特定较佳体系，可可粉可包含天然或''荷兰式"巧克力(Dutchedchocolate)(其大部分脂肪或椰子油已藉由溶剂萃取、挤压或其它方法挤压出或去除)。于一特定之较佳体系中，与可可粉相较下，为了取得等量之调味及着色，可能需加入较多量之巧克力。烘烤食品通常亦包含具有热量之甜味剂，诸如蔗糖、高果糖玉米糖浆、赤藓醇、糖蜜、蜂蜜或红糖。在此文所提供之烘烤食品的示范性较佳体系中，该甜味剂包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物。因此，根据本发明之特佳体系的烘烤食品包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂与至少一种改良甜味之组成物、脂肪、水及选择性地包含面粉。于一特定之较佳体系中，该烘烤食品可选择性地包含其它天然及/或合成之高效能甜味剂及/或增积甜味剂。I1.甜味剂组成物如上述，该烘烤食品包含至少一种天然及/或合成高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物。此文所使用之该至少一种天然及/或合成高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物的组合包含 ''甜味剂组成物"。另外，烘烤食品中之甜味剂组成物的组合包含''经甜化之组成物"。A.天然高效能甜味剂较佳为，该甜味剂组成物包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂。此文所使用之 ''天然高效能甜味剂"、''NHPS"、''NHPS组成物"及 ''天然高效能甜味剂组成物"等词同义。''NHPS"意指任何在天然物质中发现之甜味剂，其可为未加工的、萃取出的、纯化的或任何其它型式之单独的甜味剂或其组合，且其独特具有较蔗糖、果糖或葡萄糖来得高之甜味效力，但所具之热量却较低。适合用于本发明之较佳体系之NHPSs的非限定实例包括:莱鲍廸苷(rubaudioside) A、莱鲍廸苷B、莱鲍廸苷C、莱鲍廸苷D、莱鲍廸苷E、莱鲍廸苷F、杜尔可苷A (dulcoside) A、杜尔可苷B、甜茶苷(rubusoside)、甜菊(stevia)、甜菊苷(stevioside)、罗汉果阜苷(mogroside) IV、罗汉果阜苷V、罗汉果(Luo Han Guo)甜味剂、赛门苷(siamenoside)、莫纳甜(monatin)及其盐类(莫纳甜SS、RR> RS> SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐类、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫那灵(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、赫南德辛(hernandulcin)、叶舌甘素(phyllodulcin)、葛来赛菲林(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(^&丨}011108丨(16)、奥斯来丁(osladin)、聚宝多苷 A (polypodosideA)、泰洛卡利苷A (pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B、木库洛利苷(mukurozioside)、非洛米索苷 I (phlomisoside I)、培利安灵 I (periandrin I)、相思子苷 A (abrusoside A)及青钱柳苷I (cyclocarioside I)。NHPS亦包括经改质之NHPSs。经改质之NHPSs包括已经过天然改造之NHPSs。例如:经改质之NHPS包括，但不限于:已经过发酵、与酶接触之NHPSs或在NHPS上衍生或取代者。于一较佳体系中，可将至少一种经改质之NHPS与至少一种NHPS —起使用。于另一较佳体系中，该至少一种经改质之NHPS可不必与NHPS —起使用。因此，经改质之NHPSs可取代NHPS或可与NHPSs —起用于此文所描述之任何较佳体系中。然而，为了简明之故，在本发明较佳体系之描述中，并不明确地将经改质之NHPSs描述为未经改质之NHPS的替代选择，但应可了解该经改质之NHPSs可在任何此文所揭示之较佳体系中取代NHPSs。于一较佳体系中，NHPS之萃取物可以任何纯度百分比使用。于另一较佳体系中，当NHPS系以非萃取物之型式使用时，NHPS之纯度可为，例如:从约25%至约100%。根据其它较佳体系，NHPS之纯度可为从约50%至约100% ;从约70%至约100% ;从约80%至约100% ;从约90%至约100% ;从约95%至约100% ;从约95%至约99.5% ;从约96%至约100% ;从约97%至约100% ;从约98%至约100% ;及从约99%至约100%。此文所使用之纯度代表存在于NHPS萃取物中之未加工或纯化型式之个别NHPS化合物的重量百分比。于一较佳体系中，甜菊醇糖苷(stevioglycoside)萃取物包含为特殊纯度之特殊甜菊醇糖苷，而该甜菊醇糖苷萃取物之其余部分包含其它甜菊醇糖苷之混合物。为了取得特别纯之 NHPS (诸如:莱鲍廸苷A)萃取物，可能需要将粗萃取物纯化成实质上之纯型。这类方法大致为本技艺之一般技术人士所已知。一种用于纯化NHPS (诸如:莱鲍廸苷A)之示范方法描述于发明者DuBois，等人于2006年6月19日提出之待审的专利申请案第60/805，216号，标题''Rebaudioside AComposition and Method For Purifying Rebaudioside A"中，其全文并为本揭不内容之
参考数据。简单地说，实质上纯化之莱鲍廸苷A系在单一步骤中从包含至少一种有机溶剂及从约10重量％至约25重量％ (更特别的是，从约15重量％至约20重量％)之水的水性有机溶液中结晶析出。较佳为，有机溶剂包含醇类、丙酮及乙腈。醇类之非限定实例包括:乙醇、甲醇、异丙醇、I 一丙醇、I 一丁醇、2 —丁醇、第三一丁醇及异丁醇。较佳为，该至少一种有机溶剂包含乙醇和甲醇之混合物，此乙醇和甲醇在水性有机溶液中之重量比为从约20份至约I份之乙醇对I份甲醇，以从约3份至约I份之乙醇对I份甲醇更令人满意。较佳为，该水性有机溶剂和粗莱鲍廸苷A之重量比为从约10份至约4份之水性有机溶剂对I份粗莱鲍廸苷A，更特别的为从约5份至约3份之水性有机溶剂对I份粗莱鲍廸苷A。在一种示范性较佳体系中，纯化莱鲍廸苷A之方法系于约室温下进行。于另一较佳体系中，纯化莱鲍廸苷A之方法进一步包含将莱鲍廸苷A溶液加热至约20°C至约40°C(或者，于另一较佳体系中系加热至回流温度)共约0.25小时至约8小时的步骤。在另一种示范性较佳体系中，其中该用于纯化莱鲍廸苷A之方法包含加热莱鲍廸苷A溶液的步骤,该方法进一步包含将莱鲍廸苷A溶液之温度冷却至约4°C至约25°C，共约0.5小时至约24小时的步骤。根据特定之较佳体系，莱鲍廸苷A之纯度可为从约50%至约100% ;从约70%至约100% ;从约80%至约100% ;从约90%至约100% ;从约95%至约100% ;从约95%至约99.5% ;从约96%至约100% ;从约97%至约100% ;从约98%至约100% ;及从约99%至约100%。根据特别令人满意之较佳体系，当粗莱鲍廸苷A结晶化时，该实质上纯化之莱鲍廸苷A组成物包含纯度超过约95重量％至约100重量％之莱鲍廸苷A (以干量基准计)。在其它示范性较佳体系中，实质上纯化之莱鲍廸苷A包含纯度水平超过约97重量％至约100重量％之莱鲍廸苷A (以干量基准计)、超过约98重量％至约100重量％之莱鲍廸苷A(以干量基准计)或超过约99重量％至约100重量％之莱鲍廸苷A (以干量基准计)。在该单一结晶化步骤中，可搅拌或不搅拌莱鲍廸苷A溶液。于一示范性较佳体系中，纯化莱鲍廸苷A之方法进一步包含于适当之温度下，在莱鲍廸苷A溶液中接种可促进莱鲍廸苷A结晶化之足量的高纯度莱鲍廸苷A结晶，以形成纯莱鲍廸苷A的步骤(选择性步骤)。足够促进实质上纯化之莱鲍廸苷A形成结晶的莱鲍廸苷A的量包含:在溶液中存有从约0.0001重量％至约I重量％ (更特别的为从约0.01重量％至约I重量％ )之莱鲍廸苷A。种晶步骤之适当温度包含从约18°C至约35°C之温度。于另一示范性较佳体系中，该纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含分离及清洗实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之步骤。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物可经使用离心力之多种固液相分离技术自有机水溶液中分离出来，该等分离技术包括但不限于垂直及水平有孔篮式离心、固相钵式离心、倾析离心、剥脱式离心、推式离心、汉克型(Heinkel type)离心、盘堆栈离心及旋风分离。此外，分离作用可使用压力、真空及重力过滤等任一方法强化，该等方法包括但不限于使用带、滚筒、纳区式(nutsche type)、叶片、板、罗森门式(Rosenmundtype)、史巴克式(sparkler type)、袋滤及滤压法。莱鲍迪苷A固液相分离装置之操作可为连续、半连续或批次模式。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物亦可于分离装置中经使用不同之水性有机溶剂及彼之混合物清洗。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物可于分离装置中经使用任何数目之气体(其包括但不限于氮气及氩气)以挥发残余之液体溶剂而部份或全部地蒸干。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物亦可经使用液体、气体或机械装置以溶解固体的方式或维持固体形式而自动或人工地自分离装置中移出。再于另一示范性较佳体系中，该纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含使用本技艺之技术熟习人士所熟知之技术来干燥该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之步骤，该习知技术之非限定实例包括旋转式真空干燥机、流化床干燥机、旋转隧式干燥机、平板干燥机、平盘干燥机、诺他式(Nauta type )干燥机、喷雾干燥机、急骤干燥机、微米干燥机、盘式干燥机、高速及低速桨叶干燥机及微波干燥机。在一示范性较佳体系中，该干燥步骤包括使用氮或氩冲洗气于温度约40°C至约60°C之范围内冲洗约5小时至约100小时以除去残余溶剂而干燥该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物。再于另一示范性较佳体系中，其中该粗制莱鲍迪苷A之混合物本质上系不包含莱鲍迪苷D杂质，该纯化莱鲍迪苷A之方法亦包含在进行干燥实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之步骤之前，先使用水性有机溶剂将该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物浆液化。该浆液为包含固体及水性有机溶剂或有机溶剂之混合物，其中该固体包含实质上纯的莱鲍迪苷A组成物且仅稍微溶解于该水性有机溶剂或有机溶剂中。于一较佳体系中，该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物及水性有机溶剂于浆液中之重量比系为约15份至约I份水性有机溶剂对I份实质上纯的莱鲍迪苷A组成物。于一较佳体系中，该浆液系维持在室温下。于另一较佳体系中，该浆液化步骤包含把浆液加热至约20至约40°C之范围。该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物经搅拌约0.5小时至约24小时后已呈浆液化。于另一示范性较佳体系中，该纯化莱鲍迪苷A之方法进一步包含将该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物与该浆液之水性有机溶剂或有机溶剂分离、冲洗该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物、及随后干燥该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物之步骤。若需要进一步之纯化，可重复本文所述之纯化莱鲍迪苷A之方法或该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物可进一步地藉由使用其它纯化方法(如管柱层析)加以纯化。欲含括的是，其它NHPSs仅需使用本技艺之一般技术人士显而易知的少数实验即可使用本文所述之纯化方法进行纯化。前述之结晶方法所纯化之莱鲍迪苷A可生成至少4种不同之多晶型:第I型:莱鲍迪苷A水合物；第2型:无水莱鲍迪苷A ;第3型:莱鲍迪苷A溶剂合物；及，第4型:非晶型莱鲍迪苷A。生成非晶型多晶型之方法亦为本技艺之技术熟习人士所熟知。该纯化方法之水溶性有机溶液及温度将影响该实质上纯的莱鲍迪苷A组成物中所生成之多晶型。
图1至5分别为第I多晶型(水合物)、第2多晶型(无水物)、第3A多晶型(甲醇溶剂化物)、第3B多晶型(乙醇溶剂化物)及第4多晶型(非晶型)之示范性粉末X-光衍射(XRPD)扫描图。下表中摘述该4种莱鲍迪苷A多晶型之物质特性:表1:莱鲍迪苷A多晶型
权利要求
1.一种烘烤食品，其包含: 至少一种高效能甜味剂 '及 至少一种改良甜味之组成物。
2.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之天然高效能甜味剂:莱鲍廸苷A (rebaudioside)A、莱鲍廸苷B、莱鲍廸苷C、莱鲍廸苷D、莱鲍廸苷E、莱鲍廸苷F、杜尔可苷A (dulcoside) A、杜尔可苷B、甜茶苷(rubusoside)、甜菊(stevia)、舌甘菊苷(stevioside)、罗汉果阜苷(mogroside) IV、罗汉果阜苷V、罗汉果(Luo Han Guo)甜味剂、赛门苷(siamenoside)、莫纳甜(monatin)及其盐类(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐类、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫那灵(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、赫南德辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、葛来赛菲林(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(^3丨7111108丨(16)、奥斯来丁(osladin)、聚宝多苷A (polypodoside A)、泰洛卡利苷A (pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B、木库洛利苷(mukurozioside)、非洛米索苷 I (phlomisoside I)、培利安灵 I (periandrin I)、相思子苷 A (abrusoside A)、青钱柳苷 I (cyclocarioside I)及其组合物。
3.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之合成的高效能甜味剂:三氯鹿糖(sucralose)、醋磺内酯钾(potassium acesulfame)、阿斯巴甜(aspartame)、埃利坦(ali tame)、糖精(saccharin)、新澄皮苷二氢查尔酮(neohesperidindihydrochalcone)、环己基横酸氛酸盐(cyclamate)、纽甜(neotame)、N— [N— [3 —(3 —轻基一 4 —甲氧苯基)丙基]一 L 一 α —天门冬胺酰基]一 L 一苯丙氨酸I 一甲酯、N —[N — [3 — (3 一轻基一 4 —甲氧苯基)—3 —甲基丁基]一 L 一 α 一天门冬胺酸基]一L —苯丙氨酸I —甲酯、N — [N — [3 — (3 —甲氧基一4 —轻苯基)丙基]—L — α —天门冬胺酰基]一 L 一苯丙氨酸I 一甲酯、其盐类及其组合物。
4.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种改良甜味之组成物包含选自下列之第一种改良甜味之组成物:碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应之盐、多氨基酸及其相应之盐、糖酸及其相应之盐、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、调味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类及其组合物。
5.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种改良甜味之组成物与没有该至少一种改良甜味之组成物的甜味剂相较下赋予该烘烤食品更像糖之时间变化形廓。
6.如权利要求第I项之烘烤食品，其进一步包含至少一项之第二种改良甜味之组成物，此第二种改良甜味之组成物与该至少一项之第一种改良甜味之组成物不同且系选自下列:碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应之盐、多氨基酸及其相应之盐、糖酸及其相应之盐、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、调味剂、潘味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类及其组合物。
7.如权利要求第6项之烘烤食品，其进一步包含至少一项之第三种改良甜味之组成物，此第三种改良甜味之组成物与该至少一项之第一种改良甜味之组成物及该至少一项之第二种改良甜味之组成物不同且系选自下列:碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应之盐、多氨基酸及其相应之盐、糖酸及其相应之盐、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、调味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类及其组合物。
8.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂为莱鲍廸苷A、甜菊苷、甜菊或其组合物。
9.如权利要求第8项之烘烤食品，其中该至少一种改良甜味之组成物包含多元醇。
10.如权利要求第 9项 之烘烤食品，其中该至少一种多元醇包含赤藓醇。
全文摘要
含高效能甜味剂之烘烤食品，本发明大体上系关于包含无热量或低热量之高效能甜味剂的烘烤食品以及其制造和使用方法。尤其是，本发明关于包含至少一种无热量或低热量之天然及／或合成之高效能甜味剂和至少一种改良甜味之组成物的不同烘烤食品。本发明亦关于可藉由赋予更像糖之味道或特征而改良无热量或低热量天然及／或合成高效能甜味剂之味道的烘烤食品及方法。尤其是，该烘烤食品及方法提供更像糖之时间变化形廓(temporal profile)(包括甜味之起始和甜味之持续)及／或更像糖之风味变化形廓(flavor profile)。
文档编号A21D13/00GK103210971SQ20131008805
公开日2013年7月24日 申请日期2006年11月17日 优先权日2005年11月23日
发明者英德拉·普拉卡什, 格兰特·E·杜波依斯 申请人:可口可乐公司