专利名称：一种红薯淀粉发糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种红薯淀粉发糕的制作方法。
背景技术：
发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。
发明内容
本发明目的在于公开一种红薯淀粉发糕的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红薯淀粉发糕，由下列重量份的原料组成:
红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4_6、酵母4_6、小苏打2_4。所述的一种板栗味发糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在70-80°C的温水中经10-12分钟杀青，捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量2-3%的甘油后绞碎打成浆料；
(2)将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹，用水煎煮8-12分钟后取出纱布包，得到煎煮液；
(3)将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁，在沸水里煮1-2分钟即捞出；
(4)将上述质量份的酵母和冰糖在适量的30-35°C温水里融化开，静置10-15分钟后，慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中，搅拌至均匀后将步骤(I)得到的浆料、步骤(2)得到的煎煮液和步骤(3)得到的香菇和胡萝卜丁加入其中，继续搅拌至浓桐糊状；
(5)用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于40-50°C下进行发酵，至体积增加为原来的1.8-2.5倍停止发酵；
(6)将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，保持锅内盛有一半以上的水，先用大火蒸18-22分钟，然后换中火蒸15-22分钟，最后换小火蒸8-10分钟；蒸好后的发糕转移到阴凉处，降温到40-45°C时将发糕分切成小块，即得。本发明的优点是:
本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，是一种理想的减肥食品。本发明具有多种中药成分，可以起到降血糖作用，对于血糖高的人群具有保健作用。
具体实施方式
实施例—种红薯淀粉发糕，由下列重量份的原料组成:
红薯淀粉40kg、米粉60 kg、胡萝卜10 kg、金银花5 kg、荷花3 kg、桑叶2 1^、香燕Ikg、山楂核0.8 kg、向日葵花盘0.8 kg、地黄叶I kg、冰糖5 kg、酵母6 kg、小苏打4 kg。包括以下步骤:
(1)将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在80°c的温水中经10分钟杀青，捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量3%的甘油后绞碎打成浆料；
(2)将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹，用水煎煮12分钟后取出纱布包，得到煎煮液；
(3)将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁，在沸水里煮2分钟即捞出；
(4)将上述质量份的酵母和冰糖在适量的35°C温水里融化开，静置10分钟后，慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中，搅拌至均匀后将步骤(I)得到的浆料、步骤(2)得到的煎煮液和步骤(3)得到的香菇和胡萝卜丁加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；
(5)用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于40°C下进行发酵，至体积增加为原来的2倍停止发酵；
(6)将发酵好的混合料 转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，保持锅内盛有一半以上的水，先用大火蒸20分钟，然后换中火蒸15分钟，最后换小火蒸8分钟；蒸好后的发糕转移到阴凉处，降温到45°C时将发糕分切成小块，即得。本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，是一种理想的减肥食品。本发明具有多种中药成分，可以起到降血糖作用，对于血糖高的人群具有保健作用。
权利要求
1.一种红薯淀粉发糕，其特征在于由下列重量份的原料组成: 红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4_6、酵母4_6、小苏打2_4。
2.根据权利要求1所述的一种红薯淀粉发糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在70-80°C的温水中经10-12分钟杀青，捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量2-3%的甘油后绞碎打成浆料； (2)将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹，用水煎煮8-12分钟后取出纱布包，得到煎煮液； (3)将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁，在沸水里煮1-2分钟即捞出； (4)将上述质量份的酵母和冰糖在适量的30-35°C温水里融化开，静置10-15分钟后，慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中，搅拌至均匀后将步骤(I)得到的浆料、步骤(2)得到的煎煮液和步骤(3)得到的香菇和胡萝卜丁加入其中，继续搅拌至浓桐糊状； (5)用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于40-50°C下进行发酵，至体积增加为原来的1.8-2.5倍停止发酵； (6)将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，保持 锅内盛有一半以上的水，先用大火蒸18-22分钟，然后换中火蒸15-22分钟，最后换小火蒸8-10分钟；蒸好后的发糕转移到阴凉处，降温到40-45°C时将发糕分切成小块，即得。
全文摘要
本发明公开了一种红薯淀粉发糕的制备方法，由红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小苏打2-4制备而成。本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，是一种理想的减肥食品。
文档编号A23L1/105GK103211159SQ20131009414
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月22日 优先权日2013年3月22日
发明者高雷 申请人:高雷