一种富含维生素e的牡丹籽调和油及其制备方法

一种富含维生素e的牡丹籽调和油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含维生素E的牡丹籽调和油及其制备方法，首先采用微波辅助酶解法制得牡丹籽油，采用水酶法、冷榨法相结合制得玉米胚芽油，然后将两种油与由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得的维生素E混合，采用此方法制得的食用油营养、健康、稳定性强。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食用油领域，尤其涉及一种富含维生素E的牡丹籽调和油及其制备方 法。 一种富含维生素 E的牡丹籽调和油及其制备方法

【背景技术】
[0002] 牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己 独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的"长寿"基 因。牡丹籽油为植物类油脂，为淡黄色透明液体，具有淡淡的牡丹花香味。牡丹籽油不饱和 脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸--亚麻酸(属w- 3系列） 含量超过38%，油酸含量为21%以上，亚油酸含量大于25%。亚麻酸、亚油酸对人的心脑血管 疾病有很好的预防与治疗功效；此外，亚麻酸还具有抗过敏、吸收紫外线、延缓细胞衰老、防 止皮肤干燥等功效。
[0003] 玉米胚芽脂肪含量在17%?45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉 米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%?85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对 于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动 脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素 E的功能，对心脏疾病、血栓 性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。


【发明内容】

[0004] 本发明要解决的技术问题是：提供一种富含维生素 E的牡丹籽调和油的制备方 法，该方法制得的调和油营养、健康、稳定性强。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种富含维生素 E的牡丹籽调和 油的制备方法，包括以下步骤： 一、 制备牡丹杆油： (1) 通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用； (2) 将（1)得到的牡丹籽仁在150?200°C焙烤10?25min ; (3) 将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为150?200目，得牡丹籽浆备用； (4) 将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1 :3?5均匀混合，然后在混合物中加入浓度为 50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0. 05%?0. 1% ; (5) 将（4)得到的物质置于微波提取设备中，在功率为700?900W、温度25?60°C的 条件下萃取10?20min ; (6) 将（5)得到的物质用lmol/L的盐酸调pH至4. 5,然后在20°C、3500?5000转/ min的条件下离心10?15min，取上层液体得牡丹籽油； 二、 制备玉米胚芽油： (1) 将玉米胚芽粉碎至100?120目，然后用100±2°C烘箱加热4?6分钟； (2) 将占玉米胚芽质量1?4%、酶活单位为0. 8X 10----5?1. 2X 10----5U/g的复合 酶和玉米胚芽质量1%的蒸馏水混合后调解pH值为4?7,再喷洒于（1)所得的玉米胚芽 上，并在50±2°C条件下酶解3?7小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶； (3) 将酶解过的玉米胚芽放入100±2°C的条件下加热4?6分钟； (4) 将（3)所得物质在80±2°C、真空度为2000?3000Pa条件下干燥，干燥至物料水 分含量为5?10% ; (5) 将（4)所得物质进行冷榨：进料温度为65?80°C，压力为2. 5?4MPa，冷榨时间为 1?5分钟，即得玉米胚芽油； 二、制备调和油： 将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :5?8比例混合均勻，然后按照15?35mg/L 加入维生素 E，该维生素 E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
[0006] 由上述方法制备的一种富含维生素 E的牡丹籽调和油，由牡丹籽油、玉米胚芽油 和经大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得的维生素 E组成。
[0007] 本发明带来的有益效果为：牡丹籽油的提取过程中，添加了蒸馏水，以水为介质， 实现油水分离，整个提油过程相当于油经过了"水洗"的过程，去掉了牡丹籽油中的杂质和 异味。同时采用微波辅助酶解法，具有提取速度快、油脂提取率高、溶剂消耗少、提取条件温 和等优点，与单纯的微波提取相比，提取率由原来的45?57%增至65?87%，且此工艺操作 简单、提取的油脂质量好、成本低。
[0008] 玉米胚芽油的提取采用水酶法与冷榨法相结合。复合酶选用纤维素酶和a-淀粉 酶，当纤维素酶和a-淀粉酶的混合比例为4:3、复合酶用量占玉米胚芽质量的2. 5%、酶解时 间7h、PH6. 0时，玉米胚芽油的提取率为89%以上。酶解后，采用冷榨法，磷脂、色素等难以 进入油中，避免了高温对油脂稳定性的破坏，保护了油料的天然风味、色泽和油中的营养成 分如磷脂和天然Ve等；加工过程无化学溶剂的残留；冷轧后的油无需精炼过程，避免了与 碱液、磷酸等接触，防止产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质。
[0009] 大豆天然Ve比BHA和BHT更适合于添加至食用油脂中，添加 Ve可以延长调和油 的保质期、减少油脂氧化现象。

【具体实施方式】
[0010] 实施例一 一种富含维生素 E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤： 一、制备牡丹杆油： (1) 通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用； (2) 将（1)得到的牡丹籽仁在150°C焙烤lOmin ; (3) 将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为150目，得牡丹籽浆备用； (4) 将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1 :3均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml 的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0. 05% ; (5) 将（4)得到的物质置于微波提取设备中，在功率为700W、温度25°C的条件下萃取 lOmin ； (6) 将（5)得到的物质用lmol/L的盐酸调pH至4. 5,然后在20°C、3500转/min的条 件下离心lOmin，取上层液体得牡丹籽油； 二、制备玉米胚芽油： (1) 将玉米胚芽粉碎至100目，然后用100 ±2 °C烘箱加热4分钟； (2) 将占玉米胚芽质量1%、酶活单位为0. 8X 10----5U/g的复合酶和玉米胚芽质量1% 的蒸馏水混合后调解pH值为4,再喷洒于（1)所得的玉米胚芽上，并在50±2°C条件下酶解 3小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶； (3) 将酶解过的玉米胚芽放入100±2°C的条件下加热4分钟； (4) 将（3)所得物质在80±2°C、真空度为2000Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为 5% ； (5) 将（4)所得物质进行冷榨：进料温度为65°C，压力为2. 5MPa，冷榨时间为1分钟，即 得玉米胚芽油； 二、制备调和油： 将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :5比例混合均匀，然后按照15mg/L加入维生素 E，该维生素 E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
[0011] 食用油脂含有不饱和脂肪酸，由于贮存不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系 列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，若在体内积累，会破坏细胞结构 和正常生理功能，促使疾病的发生和发展，因此食用氧化的油脂对人体的健康极其不利。为 避免油脂氧化，一般加入化学合成的BHA和BHT。但BHA和BHT在高温下容易挥发而失去其 抗氧化作用，相反地，大豆天然VE是热稳定性很好的脂溶性的抗氧化剂。
[0012] 实施例二 一种富含维生素 E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤： 一、 制备牡丹杆油： (1) 通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用； (2) 将（1)得到的牡丹籽仁在200°C焙烤25min ; (3) 将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为200目，得牡丹籽浆备用； (4) 将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1 :5均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml 的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0. 1% ; (5) 将（4)得到的物质置于微波提取设备中，在功率为900W、温度60°C的条件下萃取 20min ； (6) 将（5)得到的物质用lmol/L的盐酸调pH至4. 5,然后在20°C、5000转/min的条 件下离心15min，取上层液体得牡丹籽油； 二、 制备玉米胚芽油： (1) 将玉米胚芽粉碎至120目，然后用100±2°C烘箱加热6分钟； (2) 将占玉米胚芽质量4%、酶活单位为1. 2X 10----5U/g的复合酶和玉米胚芽质量1% 的蒸馏水混合后调解pH值为7,再喷洒于（1)所得的玉米胚芽上，并在50±2°C条件下酶解 7小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶； (3) 将酶解过的玉米胚芽放入100±2°C的条件下加热6分钟； (4) 将（3)所得物质在80±2°C、真空度为3000Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为 10% ； (5) 将（4)所得物质进行冷榨：进料温度为80°C，压力为4MPa，冷榨时间为5分钟，即得 玉米胚芽油； 二、制备调和油： 将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :8比例混合均匀，然后按照35mg/L加入维生素 E，该维生素 E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
[0013] 实施例三 一种富含维生素 E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤： 一、 制备牡丹杆油： (1) 通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用； (2) 将（1)得到的牡丹籽仁在170°C焙烤20min ; (3) 将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为170目，得牡丹籽浆备用； (4) 将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1 :4均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml 的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0. 08% ; (5) 将（4)得到的物质置于微波提取设备中，在功率为800W、温度40°C的条件下萃取 15min ； (6) 将（5)得到的物质用lmol/L的盐酸调pH至4. 5,然后在20°C、4500转/min的条 件下离心12min，取上层液体得牡丹籽油； 二、 制备玉米胚芽油： (1) 将玉米胚芽粉碎至110目，然后用100 ±2 °C烘箱加热5分钟； (2) 将占玉米胚芽质量3%、酶活单位为1. OX 10----5U/g的复合酶和玉米胚芽质量1% 的蒸馏水混合后调解pH值为5,再喷洒于（1)所得的玉米胚芽上，并在50±2°C条件下酶解 5小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶； (3) 将酶解过的玉米胚芽放入100±2°C的条件下加热5分钟； (4) 将（3)所得物质在80±2°C、真空度为2500Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为 8% ； (5) 将（4)所得物质进行冷榨：进料温度为75°C，压力为3. OMPa，冷榨时间为4分钟，即 得玉米胚芽油； 二、制备调和油： 将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :7比例混合均匀，然后按照19mg/L加入维生素 E，该维生素 E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。当维生素 E的添加量为19mg/L，以温 度150°C左右炸油条，与添加 BHA和BHT的食用油相比较，不论P0V值或TBA值，均为添加大 豆天然的油最低。
[0014] 制备玉米胚芽油过程第（2)步中，液料比为5: lmL/g、复合酶用量2. 5%、酶解时间 7h、PH6. 0,纤维素酶和a-淀粉酶的混合比例为4:3时，玉米胚芽油的提取率为89%以上。水 酶法采用复合酶所得提油率高于单一酶。这是因为，油分主要存在于细胞质的网络结构中， 只有摆脱细胞壁和质内网络结构的束缚，油分才能被充分释放，相应会得到较高提油率。细 胞壁的主要成分为纤维素和半纤维素及果胶，纤维素酶的使用起到分解细胞壁，为油分的 析出打开通道。玉米胚芽中淀粉含量很高，原料进行热处理时，淀粉熟化，黏度增加，a-淀 粉酶能够分解淀粉，使油分的析出更为容易，使提油率升高。
[0015] 在酶的作用下，细胞壁、包裹油脂的木质素、纤维素等发生降解，从而分离出油脂。
【权利要求】
1. 一种富含维生素 E的牡丹籽调和油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 一、 制备牡丹杆油： (1) 通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用； (2) 将（1)得到的牡丹籽仁在150?200°C焙烤10?25min ; (3) 将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为150?200目，得牡丹籽浆备用； (4) 将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1 :3?5均匀混合，然后在混合物中加入浓度为 50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0. 05%?0. 1% ; (5) 将（4)得到的物质置于微波提取设备中，在功率为700?900W、温度25?60°C的 条件下萃取10?20min ; (6) 将（5)得到的物质用lmol/L的盐酸调pH至4. 5,然后在20°C、3500?5000转/ min的条件下离心10?15min，取上层液体得牡丹籽油； 二、 制备玉米胚芽油： (1) 将玉米胚芽粉碎至100?120目，然后用100±2°C烘箱加热4?6分钟； (2) 将占玉米胚芽质量1?4%、酶活单位为0. 8X10----5?1.2X10----5U/g的复合 酶和玉米胚芽质量1%的蒸馏水混合后调解pH值为4?7,再喷洒于（1)所得的玉米胚芽 上，并在50±2°C条件下酶解3?7小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶； (3) 将酶解过的玉米胚芽放入100±2°C的条件下加热4?6分钟； (4) 将（3)所得物质在80±2°C、真空度为2000?3000Pa条件下干燥，干燥至物料水 分含量为5?10% ; (5) 将（4)所得物质进行冷榨：进料温度为65?80°C，压力为2. 5?4MPa，冷榨时间为 1?5分钟，即得玉米胚芽油； 二、制备调和油： 将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1 :5?8比例混合均勻，然后按照15?35mg/L 加入维生素 E，该维生素 E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
2. 由权利要求1所述的方法制备的一种富含维生素 E的牡丹籽调和油，其特征在于，由 牡丹籽油、玉米胚芽油和经大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得的维生素 E组成。
【文档编号】A23D7/04GK104095081SQ201310113026
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年4月3日 优先权日:2013年4月3日
【发明者】杨永庆 申请人:洛阳春魁农业开发有限公司