专利名称:一种麻酱味咸鸡蛋的腌制方法
技术领域:
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种麻酱味咸鸡蛋的腌制方法。
背景技术:
黄沙腌蛋法是常见的一种腌蛋的方法,备黄沙500克、多种五香调料及中草药100克、精油50克、水适量,腌制时先将黄沙倒入盆中,加入多种五香调料及中草药、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土,腌制好以后蛋清咸、白。现在技术腌制的鸡蛋味道上比较单一,蛋清的味道只是咸味,营养价值低。
发明内容
本发明提供了一种麻酱味咸鸡蛋的腌制方法,旨在解决现在技术腌制的鸡蛋味道上比较单一,蛋清的味道只是咸味,营养价值低的问题。本发明的目的在于提供一种麻酱味咸鸡蛋的腌制方法,该腌制方法包括以下步骤:步骤一,鸡蛋洗干净,控干水分;步骤二,取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3: I的比例,放在搅拌机内进行搅拌均匀,倒入容器内;步骤三,将鸡蛋均匀裹上搅拌好的配料;步骤四,将鸡蛋放在密封的容器中;步骤五,将容器放在避光、阴凉、通风的地方,温度在15-20摄氏度,存放30-40天。进一步,用水代法工艺制作的小磨香油,取完油以后剩下的并且在12小时之内的
香油渣。进一步,该腌制方法所获得的麻酱味咸鸡蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色。进一步,麻酱味咸鸡蛋冲洗煮沸10分钟即可食用,高压锅蒸熟食用更佳。进一步,该麻酱味咸鸡蛋在阴凉干燥处,可贮存放置6个月。进一步,该脆制方法米用的麻醫为之麻醫。本发明提供的麻酱味咸鸡蛋蛋清细嫩,蛋黄沙艳;工艺独特,口感香浓,营养丰富,食用方便;本发明实施例提供的麻酱味咸鸡蛋以新鲜鸡蛋为原料,配以精盐、芝麻酱,经过清洗、腌制、窖藏等十几道独特工艺精制而成;所用鸡蛋,均为严格挑选,无公害无污染,纯手工制作,蛋黄色泽油艳,蛋清似同麻酱色,富含色氨酸,是人体必需的氨基酸;口味独特,老少皆宜;本发明提供的麻酱味咸鸡蛋是人们居家旅游方便快捷的营养佳品,更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。
图1是本发明实施例提供的麻酱味咸鸡蛋的腌制方法的实现流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施例,对本发明进行进一步的详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定发明。图1示出了本发明实施例提供的麻酱味咸鸡蛋的腌制方法的实现流程。该腌制方法包括以下步骤:步骤S101,鸡蛋洗干净,控干水分;步骤S102,取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3: I的比例,放在搅拌机内进行搅拌均匀,倒入容器内;步骤S103,将鸡蛋均匀裹上搅拌好的配料;步骤S104,将鸡蛋放在密封的容器中;步骤S105,将容器放在避光、阴凉、通风的地方,温度在15-20摄氏度,存放30_40天。在本发明实施例中,该腌制方法所获得的麻酱味咸鸡蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道。在本发明实施例中,麻酱味咸鸡蛋冲洗煮沸10分钟即可食用,高压锅蒸熟食用更佳。在本发明实施例中,该麻酱味咸鸡蛋在阴凉干燥处,可贮存放置6个月。下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。配料:鸡蛋、芝麻酱或香油渣、精盐;食用方法:冲洗煮沸10分钟食用,高压锅蒸熟食用更佳。保质期:阴凉放置6个月贮存条件:阴凉干燥处贮存;采用芝麻酱或香油渣、鸡蛋和精盐搭配腌制的鸡蛋,蛋清不仅有咸味,而且有芝麻酱的味道,蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道,蛋黄沙而油,食用者更有食欲。本发明实施例提供的麻酱味咸鸡蛋,因其采用芝麻酱为腌制原料,故称麻酱味咸鸡蛋,与普通咸鸡蛋不同,麻酱味咸鸡蛋是独家传统秘方腌制,其原料采用小磨芝麻酱、鸡蛋、精盐,独家秘方腌制而成。口感极佳,吃后口留余香,蛋黄沙而油,蛋清是芝麻酱的颜色,芝麻酱的味道。麻酱味咸鸡蛋以散养鸡所产鸡蛋为原料,这种鸡蛋营养丰富,富含各种必需氨基酸和不饱和脂肪酸。卵磷脂含量明显高于普通鸡蛋,但胆固醇则远远低于普通鸡蛋,蛋的品质各项指标均达到绿色食品的水平。芝麻酱作为腌制原料,其富含的营养成分可以大量被鸡蛋吸收,从而麻酱味咸鸡蛋更加营养。芝麻酱富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和矿物质,经常食用可以增强钙质补充,对骨骼发育和预防钙质流失有好处。并且含铁量丰富,常食用可预防缺铁性贫血,其中还含有油脂,对预防便秘有一定好处.麻酱的营养成分也高于鸡蛋,且蛋本身在三类营养成份最高食物的排行中排首位,也就是经常见到的肉,蛋,奶。而麻酱味咸鸡蛋涵盖了二者的营养成份,更加适合各类人群食用。麻酱味咸鸡蛋不含任何添加剂、防腐剂,属于无污染无公害绿色天然食品,容易被人体所吸收,老少皆宜,而且深受老百姓的喜爱。本发明实施例提供的麻酱味咸鸡蛋蛋清细嫩,蛋黄沙艳、蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道,工艺独特,口感香浓,营养丰富,食用方便。本发明实施例提供的麻酱味咸鸡蛋以新鲜鸡蛋为原料,配以精盐、芝麻酱,经过清洗、腌制、窖藏等十几道独特工艺精制而成。所用鸡蛋,均为严格挑选,无公害无污染,纯手工制作,蛋黄色泽油艳,蛋清似同麻酱色(富含色氨酸,是人体必需的氨基酸)并且有芝麻酱的味道,口味独特,老少皆宜。是人们居家旅游方便快捷的营养佳品,更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。麻酱味咸鸡蛋营养非常丰富,以下是麻酱味咸鸡蛋的营养成分列表(每100克中含)。
权利要求
1.一种麻酱味咸鸡蛋的腌制方法,其特征在于,该腌制方法包括以下步骤: 步骤一,鸡蛋洗干净,控干水分; 步骤二,取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3: I的比例,放在搅拌机内进行搅拌均匀,倒入容器内; 步骤三,将鸡蛋均匀裹上搅拌好的配料; 步骤四,将鸡蛋放在密封的容器中; 步骤五,将容器放在避光、阴凉、通风的地方,温度在15-20摄氏度,存放30-40天。
2.如权利要求1所述的腌制方法,其特征在于,用水代法工艺制作的小磨香油,取完油以后剩下的并且在12小时之内的香油渣。
3.如权利要求1所述的腌制方法,其特征在于,该腌制方法所获得的麻酱味咸鸡蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色,并且有芝麻酱的味道。
4.如权利要求1所述的腌制方法,其特征在于,麻酱味咸鸡蛋冲洗煮沸10分钟即可食用,高压锅蒸熟食用更佳。
5.如权利要求1所述的腌制方法,其特征在于,该麻酱味咸鸡蛋在阴凉干燥处,可贮存放置6个月。
6.如权利要求1所述的腌制方法,其特征在于,该腌制方法采用的麻酱为芝麻酱。
全文摘要
本发明公开了一种麻酱味咸鸡蛋的腌制方法,鸡蛋洗干净,控干水分;取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3∶1的比例,放在搅拌机内进行搅拌均匀,倒入容器内;将鸡蛋均匀裹上搅拌好的配料;将鸡蛋放在密封的容器中;将容器放在避光、阴凉、通风的地方,温度在15-20摄氏度,存放30-40天。该腌制方法所获得的麻酱味咸鸡蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色,并且有芝麻酱的味道,麻酱味咸鸡蛋冲洗煮沸10分钟即可食用,高压锅蒸熟食用更佳,该麻酱味咸鸡蛋在阴凉干燥处,可贮存放置6个月,蛋清细嫩、蛋黄沙艳、蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道、工艺独特、口感香浓、营养丰富、绿色无公害、食用方便。
文档编号A23L1/32GK103190647SQ20131013038
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月7日 优先权日2013年4月7日
发明者侯延军 申请人:泰安马拉磨油脂调料有限公司