专利名称：速冻水饺加工方法
技术领域：
本发明涉及速食生产方法，具体涉及一种速冻水饺加工方法。
背景技术：
众所周知，现在人们的生活节奏越来越快，快餐已越来越被大众接受，目前的快餐大多为现做现买，营养搭配存在商榷的地方，而且产出量低，成本高，卫生欠佳，保质期短。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种速冻水饺加工方法，机械化作业，卫生条件可控，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长，食用方便。本发明的技术解决方案是该水饺的加工方法包括以下步骤:
<一 >饺皮加工
1.和面:使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟；
2.做饺皮:和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；
<二 >饺馅加工
1.肉碎:将肉洗净后用绞肉机绞成肉碎；
2.辅料:盐、味精、生姜、水按质量比5:3:5:3混合搅拌均匀，做成辅料；
3.蔬菜:将芦笋用切丁机切成的芦笋碎；
4.饺馅:将肉碎、辅料、蔬菜按质量比4:1:5混合在一起，搅拌均匀制成饺馅；
<三 > 成品水饺加工
1.将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子；
2.整形:机器包制后的饺子，轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状；
3.整形后的饺子在速冻机中速冻I小时；
4.装袋、称重:速冻好的饺子计量装袋，装袋前剔除不良水饺；
5.封口、过金探、装箱。本发明生产工艺简单，工业化生产，机械化作业，卫生条件可控，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长，食用方便。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术方案的限制。实施例:依以下具体步骤加工水饺:
<一 >饺皮加工 1.和面:使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，取面粉30公斤经和面机和面，和面时间为12分钟；
2.做饺皮:和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；
<二 >饺馅加工
1.肉碎:将20公斤肉洗净后用绞肉机绞成肉碎；
2.辅料:将50克盐、30克味精、50克生姜、30克水混合搅拌均匀，做成辅料；
3.蔬菜:将10公斤芦笋用切丁机切成的芦笋碎；
4.饺馅:将肉碎、辅料、蔬菜按质量比4:1:5混合在一起，搅拌均匀制成饺馅；
<三 > 成品水饺加工
1.将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子；
2.整形:机器包制后的饺子，轻拿轻放手工整形以保持饺子良好的形状；
3.整形后的饺子在速冻机中速冻I小时；
4.装袋、称重:速冻好的饺子计量装袋，装袋前剔除不良水饺；
5.封口、 过金探、装箱。
权利要求
1.速冻水饺加工方法，其特征是该水饺的加工方法包括以下步骤: <一 >饺皮加工 (1)和面:使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟； (2)做饺皮:和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮； <二 >饺馅加工 (肉碎:将肉洗净后用绞肉机绞成肉碎； 辅料:盐、味精、生姜、水按质量比5:3:5:3混合搅拌均匀，做成辅料； 蔬菜:将芦笋用切丁机切成的芦笋碎； 饺馅:将肉碎、辅料、蔬菜按质量比4:1:5混合在一起，搅拌均匀制成饺馅； <三 > 成品水饺加工 将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子； 整形:机器包制后的饺子，轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状； (3)整形后的饺子在速冻机中速冻I小时； (4)装袋、称重:速冻好的饺 子计量装袋，装袋前剔除不良水饺； (5)封口、过金探、装箱。
全文摘要
本发明公开了速冻水饺加工方法，面粉经和面机和面，经饺皮机加工成饺皮；肉加工成肉碎，盐、味精、生姜、水按质量比5:3:5:3做成辅料，芦笋用切丁机切成3MM*3MM的芦笋碎，将肉碎、辅料、芦笋碎按质量比4:1:5放到一起搅拌均匀制成饺馅；将饺皮、饺馅放到包饺子机中自动做成水饺，水饺经整形、速冻、装袋、称量、封口、过金探、装箱；本发明机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，食用方便。
文档编号A23L1/10GK103229915SQ20131013972
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月22日 优先权日2013年4月22日
发明者杨怀祥 申请人:连云港百福来食品有限公司