专利名称：一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种农产品中蔬菜贮藏(保鲜)方法，特别是一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺。
背景技术：
由于蔬菜具有较高的呼吸速率及蒸散速率，易腐性高，且蔬菜采收后会累积大量的田间热及呼吸热，更加速以上生理现象进行从而加速产品老化及劣变。彩椒营养丰富，富含多种维生素和糖类物质，以及含有抗氧化成份辣椒素，正是由于彩椒营养丰富的特性，使其在贮藏过程中呼吸作用强，营养成分分解迅速而且也容易受到微生物的侵染。这就需要采用一定方式和措施使采收后的蔬菜的温度尽快将下来，预冷就是行之有效的重要手段。预冷处理即是在短时间内将产品快速降温的技术，通常必须要在数分钟到24小时内达到所须的低温，目前已被实际采用的预冷方法可分为下列几项:冰水预冷，室内风冷，压差预冷，真空预冷以及碎冰预冷等。目前，蔬菜常用的预冷方式为采用冷库强风直接预冷和真空预冷以及压差预冷。但是，冷库强风预冷虽然能够实现蔬菜的预冷，但是冷库强风预冷有以下缺点:
(1)冷气分散，产品预冷速度缓慢，一般情况下，预冷需要20 100小时；
(2)冷库预冷需要较大的冷库空间；
(3)被预冷的产品水分大量损失；
(4)预冷过程不可控制；
(5)导致蔬菜在预冷过程中由于蔬菜长时间不能达到其贮藏温度，使得蔬菜在预冷过程中不能及时有效地降低其呼吸作用，导致营养成分的持续分解，最终使得贮藏的蔬菜和水果的营养成分远低于新鲜蔬菜和水果的营养成分。(6)真空预冷方式不适合辣椒尤其是彩椒的预冷。因为，真空预冷时，若真空度不高，真空预冷的优势不明显；若真空度较高，会导致辣椒尤其是彩椒等蔬菜预冷后很快开裂的现象，开列的伤口容易受到微生物的侵染而加快蔬菜的腐败。(7)目前的压差预冷采用的是一段式恒温冷却，对于彩椒和西红柿等茄果类蔬菜很不合适，因为，如果预冷温度较高，预冷速度较小，预冷时间较长，不能再短期内去除田间热和抑制其呼吸热；如果预冷温度较低，会导致预冷后的彩椒等低温保鲜货架期短得问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种快速有效、延长蔬菜的保质期和供应期的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺。本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其特点是，其步骤如下:
(O开启预冷室的冷风机，将预冷室温度降低到初始预冷的环境温度6 8°c ；
(2)将采收的茄果类蔬菜装在周转框内，然后将周转框按顺序堆放在托盘上运送到预冷室，所有托盘按照设定顺序摆放完成后，将托盘正上方和后方的周转框用苫盖(不透风的布)遮盖起来；
(3)启动抽取热风的排风风机，进行预冷；预冷过程实行分阶段的变温预冷，预冷的冷风从货堆两侧的周转框上的孔隙进入，起始预冷温度范围为6l°C，当茄果类蔬菜平均温度达到18 20°C时，将预冷温度降低到4°C直到预冷结束。本发明所述的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺中，优选的技术方案是:所述的周转框是纸箱或者木箱，纸箱或者木箱的两端设有通风孔，预冷时通风孔端面正对着冷风进入方向，且每行箱子的通风孔均对齐，冷风直接从箱子的通外孔处进入。本发明所述的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺中特别适用于彩椒。本发明工艺是一种快速且有效的预冷工艺，这旨分阶段有温度梯度的压差法快速预冷。可以解决茄果类蔬菜特别是彩椒采收后先放入冷库进行缓慢冷却而后在此冷库进行保鲜贮藏而导致的营养成分快速减少的问题，从而延长彩椒的保质期和供应期，减少保鲜贮藏过程中蔬菜腐烂率的问题。与现有技术相比，本发明的有益效果是:预冷速度快，一次预冷蔬菜的处理量大，预冷后彩椒在冷藏库中的保鲜期长，可达2.5个月左右。
具体实施例方式以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。实施例1，一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其步骤如下:
(O开启预冷室的冷风机，将预冷室温度降低到初始预冷的环境温度6°c ；
(2)将采收的茄果类蔬菜装在周转框内，然后将周转框按顺序堆放在托盘上运送到预冷室，所有托盘按照设定顺序摆放完成后，将托盘正上方和后方的周转框用苫盖遮盖起来；
(3)启动抽取热风的排风风机，进行预冷；预冷过程实行分阶段的变温预冷，预冷的冷风从货堆两侧的周转框上的孔隙进入，起始预冷温度范围为6°C，当茄果类蔬菜平均温度达到18°C时，将预冷温度降低到4°C直到预冷结束。实施例2，一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其步骤如下:
(O开启预冷室的冷风机，将预冷室温度降低到初始预冷的环境温度8°C ；
(2)将采收的茄果类蔬菜装在周转框内，然后将周转框按顺序堆放在托盘上运送到预冷室，所有托盘按照设定顺序摆放完成后，将托盘正上方和后方的周转框用苫盖遮盖起来；
(3)启动抽取热风的排风风机，进行预冷；预冷过程实行分阶段的变温预冷，预冷的冷风从货堆两侧的周转框上的孔隙进入，起始预冷温度范围为8°C，当茄果类蔬菜平均温度达到20°C时，将预冷温度降低到4°C直到预冷结束。实施例3，一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其步骤如下:
(O开启预冷室的冷风机，将预冷室温度降低到初始预冷的环境温度7V ；
(2)将采收的茄果类蔬菜装在周转框内，然后将周转框按顺序堆放在托盘上运送到预冷室，所有托盘按照设定顺序摆放完成后，将托盘正上方和后方的周转框用苫盖遮盖起来；
(3)启动抽取热风的排风风机，进行预冷；预冷过程实行分阶段的变温预冷，预冷的冷风从货堆两侧的周转框上的孔隙进入，起始预冷温度范围为7°C，当茄果类蔬菜平均温度达到19°C时，将预冷温度降低到4°C直到预冷结束。实施例4，实施例1或2或3所述的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺中:所述的周转框是纸箱或者木箱，纸箱或者木箱的两端设有通风孔，预冷时通风孔端面正对着冷风进入方向，且每行箱子的通风孔均对齐，冷风直接从箱子的通外孔处进入。实施例5，实施例1或2或3或4所述的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺中:所述的茄果类蔬菜为彩椒。实施例6，牛角椒的预冷工艺实验。牛角椒头尖尾粗，呈牛角形，因此摆放时需要按一定顺序。绿色牛角椒采收时，按照牛角椒摆放整齐和周转筐容积利用率较高的原则进行摆放，牛角椒在周转筐中的具体排列方式为:摆放层数为多层，具体层数根据彩椒的大小和周转筐尺寸的大小来定，周转筐的牛角椒的摆放层数以上层周转筐的底部不压迫到下层周转筐中最上层的彩椒为前提。对于每层牛角椒，其长度方向与周转筐的长度方向一致，若第一层牛角椒两相邻列之间的排列方式为头尾相连，其上一层则尾-头相连；反之亦然，即上层牛角椒的头枕着下层的尾。这样可以保证整个周转筐中牛角椒摆放比较稳定而且筐中牛角椒装载量最大。各个周转筐整齐地放在托盘上，周转筐在托盘上摆放方式为3行2列即3 X 2/层，每个托盘上周转筐堆放层数为7层，所有托盘排成2列，每列6 8个托盘，每列中两个相邻托盘前后紧密相接，两列托盘之间的距离为15cm 20cm,两列托盘放置在回风机正前端,最前面的2个托盘距离回风机所在的墙面不超过0.5m。用一块长的防水苫盖将托盘最上面和后面两列周转筐以及下方的托盘遮盖起来，苫盖为由防风防水型软质材料组成，苫盖的长度超过两列托盘的长度与此货堆高度之和，苫盖宽度为两列托盘宽度和其之间距离之和，托盘大小为1100X1100。首先设置8°C的预冷温度进行预冷，当牛角椒被预冷到18°C，将预冷温度降低到4°C继续预冷，牛角椒被充分冷却即牛角椒温度达到目标贮存温度后，关掉冷风机，揭掉货堆上的苫盖，将预冷结束的彩椒移到保鲜冷库中贮存或者移到气调库中长期贮存。
权利要求
1.一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其特征在于，其步骤如下: (O开启预冷室的冷风机，将预冷室温度降低到初始预冷的环境温度6 8°c ； (2)将采收的茄果类蔬菜装在周转框内，然后将周转框按顺序堆放在托盘上运送到预冷室，所有托盘按照设定顺序摆放完成后，将托盘正上方和后方的周转框用苫盖遮盖起来； (3)启动抽取热风的排风风机，进行预冷；预冷过程实行分阶段的变温预冷，预冷的冷风从货堆两侧的周转框上的孔隙进入，起始预冷温度范围为6l°C，当茄果类蔬菜平均温度达到18 20°C时，将预冷温度降低到4°C直到预冷结束。
2.根据权利要求1所述的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其特征在于:所述的周转框是纸箱或者木箱，纸箱或者木箱的两端设有通风孔，预冷时通风孔端面正对着冷风进入方向，且每行箱子的通风孔均对齐，冷风直接从箱子的通外孔处进入。
3.根据权利要求1所述的适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其特征在于:所述的茄果类蔬菜为彩椒。
全文摘要
本发明是一种适应于茄果类蔬菜的快速预冷工艺，其步骤如下开启预冷室的冷风机，将预冷室温度降低到初始预冷的环境温度6~8℃；将采收的茄果类蔬菜装在周转框内，然后将周转框按顺序堆放在托盘上运送到预冷室，所有托盘按照设定顺序摆放完成后，将托盘正上方和后方的周转框用苫盖遮盖起来；启动抽取热风的排风风机，进行预冷；预冷过程实行分阶段的变温预冷，预冷的冷风从货堆两侧的周转框上的孔隙进入，起始预冷温度范围为6~8℃，当茄果类蔬菜平均温度达到18~20℃时，将预冷温度降低到4℃直到预冷结束。本发明工艺预冷速度快，一次预冷蔬菜的处理量大，预冷后彩椒在冷藏库中的保鲜期长，可达2.5个月左右。
文档编号A23B7/04GK103190472SQ20131013999
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月22日 优先权日2013年4月22日
发明者孙望平, 程远霞, 黄涛 申请人:江苏雅仕保鲜产业有限公司