专利名称：一种食品用乳化稳定剂组合物的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别是涉及食品乳化剂领域。
背景技术：
在冰淇淋生产中加入优质的复合乳化稳定剂，能有效地改良冰淇淋的结构，对提高产品的质量，具有十分重要的意义。目前常用的乳化剂和稳定剂主要有:单脂肪酸甘油酯、蔗糖酯、明胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶等，任何一种乳化剂和稳定剂都有其优缺点，都只能满足部分功能要求，单一使用难以达到理想的效果。
发明内容
为了在生产使用中发挥乳化剂、稳定剂之间，以及乳化稳定剂与食品体系之间巨大的协同增效作用，本发明提供了一种食品用乳化稳定剂组合物，其由以下重量份的原料组成:卡拉胶5-9份、瓜尔豆胶3-8份、黄原胶1-3份、明胶2-8份、富马酸1_2份、碳酸氢钠
3-5份、硫酸钙2-6份、单脂肪酸甘油酯2-5份、蔗糖酯1-3份、水溶性卵磷脂0.5_2份、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯1-3份、山梨糖醇酐脂肪酸酯2-5份。上述食品用乳化稳定剂组合物，是由由以下重量份的原料组成:卡拉胶6-8份、瓜尔豆胶4-7份、黄原胶1.5-2.5份、明胶4-6份、富马酸1.2-1.8份、碳酸氢钠3.5-4.5份、硫酸钙3-5份、单脂肪酸甘油酯2.5-4份、蔗糖酯1.5-2.5份、水溶性卵磷脂1-1.5份、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯1.5-3份、山梨糖醇酐脂肪酸酯2.5-4份。本发明还将上述食品用乳化稳定 剂组合物实际应用到冰淇淋生产过程中。本发明合理选择乳化剂和稳定剂，经科学复配，发挥它们的协同效应，为冰淇淋的生产提高质量、降低成本。
具体实施例方式设计不同配比的乳化稳定剂组合物，采用白砂糖、奶粉、棕榈油为原料，按以下工艺制作冰淇淋:原料预处理一干混一加水混合溶解(50 60°C)—杀菌(80°C，IOmin)—均质(60 65°C，18 20MPa)—冷却(O 4°C)—老化(2 4°C，4h)—加香一凝冻(-2 _5°C )—灌装成型一硬化(-25 -30°C )—冷藏(-18°C )，通过膨胀率(％)、融化率(%)、粘度(mpa.S)、组织结构4个参数来评价所选用的乳化稳定剂组合物。
表I
权利要求
1.一种食品用乳化稳定剂组合物，其特征在于，由以下重量份的原料组成:卡拉胶5-9份、瓜尔豆胶3-8份、黄原胶1-3份、明胶2-8份、富马酸1-2份、碳酸氢钠3_5份、硫酸钙2-6份、单脂肪酸甘油酯2-5份、蔗糖酯1-3份、水溶性卵磷脂0.5-2份、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯1-3份、山梨糖醇酐脂肪酸酯2-5份。
2.根据权利要求1所述的食品用乳化稳定剂组合物，其特征在于，由以下重量份的原料组成:卡拉胶6-8份、瓜尔豆胶4-7份、黄原胶1.5-2.5份、明胶4_6份、富马酸1.2-1.8份、碳酸氢钠3.5-4.5份、硫酸钙3-5份、单脂肪酸甘油酯2.5-4份、蔗糖酯1.5-2.5份、水溶性卵磷脂1-1.5份、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯1.5-3份、山梨糖醇酐脂肪酸酯2.5-4份。
3.如权利要求 1或2所述食品用乳化稳定剂组合物在冰淇淋生产过程中的应用。
全文摘要
本发明提供了一种食品用乳化稳定剂组合物，该组合物由以下重量份的原料组成卡拉胶5-9份、瓜尔豆胶3-8份、黄原胶1-3份、明胶2-8份、富马酸1-2份、碳酸氢钠3-5份、硫酸钙2-6份、单脂肪酸甘油酯2-5份、蔗糖酯1-3份、水溶性卵磷脂0.5-2份、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯1-3份、山梨糖醇酐脂肪酸酯2-5份，还将上述食品用乳化稳定剂组合物实际应用到冰淇淋生产过程中。本发明合理选择乳化剂和稳定剂，经科学复配，发挥它们的协同效应，为冰淇淋的生产提高质量、降低成本。
文档编号A23G9/32GK103222534SQ201310147028
公开日2013年7月31日 申请日期2013年4月25日 优先权日2013年4月25日
发明者吴娟 申请人:苏州谷力生物科技有限公司