专利名称：一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以菌类木耳和葡萄为主要原料配制而成的保健饮料及其生产工艺。
背景技术：
一、木耳属于腐生性中温型真菌，其营养价值丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡萝卜素，微生素，维生素B1，此外还含有大量纤维、钾、镁和钠等。木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2的含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4 10倍，钙含量是一般肉类的30 70倍。医学证明，木耳具有以下功效:1、防治心脑血管疾病:每人每天食用5 10克木耳，可以抵抗人体内血小板的聚集作用，其药效与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称木耳为食品中的“阿司匹林”。此外，木耳能阻止血液中胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止血栓的形成，延缓中老年人动脉硬化的发生发展。另外，木耳对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有良好的防治和保健的作用。2、人体的清道夫:木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对食入或吸入的石棉、粉尘和其它有害微粒等具有溶解与排除作用。常吃木耳能起到清理消化道、呼吸道的作用。因此，对从事矿石开采、冶金、水泥制造、纺织等污染严重的工作人员，经常食用木耳能起到良好的排毒保健作用。3、优质天然补血品:木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，其含铁量居各种荤素食品之首。因此，长期食用木耳可以防治缺铁性贫血。4、减肥防治便秘:木耳中含有丰富的纤维素和植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道内脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，有利于体内有毒物质排出达到排毒养颜的效果。二、葡萄中含有多种有益身体健康的成分:约15g/100g糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)、各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。葡萄籽中含有约15g/100g的葡萄籽油，葡萄籽油含有约90g/100g的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量在58g/100g 78g/100g之间。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的功能特性，是构成人体细胞膜和皮肤的重要组成之一，而且对于儿童大脑和神经发育，以及维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇、预防动脉粥样硬化和高血压等疾病，都发挥着重要的作用。葡萄籽中还含有lg/100g 3g/100g的天然抗氧化剂-原花青素，原花青素为多酚类化合物，具有很强的抗氧化、清除自由基能力，其抗氧化能力是Ve的50倍、V。的20倍，可以预防多种疾病的发生，特别是对心血管疾病有很强的预防作用，同时能增强人体免疫力，护理皮肤免受紫外线的损伤，延缓衰老。目前，国内市场上保健饮料品种很多，但是还没有木耳和葡萄相结合的保健饮料问世。本发明为了弥补该饮料在市场上的空白，将具有保健功能的菌类和水果相结合，开发一种具有预防心脑血管疾病、增强免疫力的保健饮料。同时，该饮料还具有生产方便、口感好的特点。
发明内容
本发明目的是提供一种以木耳和葡萄为主要原料配制而成的保健饮料及其生产工艺。1、一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，其特征在于该发明的配方按配制IOOOml饮料计，各主要组分含量以重量配比为:木耳5 30g、葡萄10 100g、甜味剂10 60g、维生素C2 10g、余量为水。2、根据权利要求1所述的一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，其特征在于本发明生产工艺包括:I)制备木耳汁将干木耳(或鲜木耳)经挑选、浸泡、清洗、煮沸10 20分钟、漂洗、浙干、破碎、提取、过滤，得木耳汁；2)制备葡萄汁葡萄经挑选、洗净、榨汁、提取、过滤，得葡萄汁；3)调配将木耳汁和葡萄汁加入调配罐中，按配方加入调味剂、维生素C、纯净水等搅拌均匀；4)过滤 将调配液通过板式过滤机过滤；5)均质过滤液使用高压均质机均质(20 30MPa)；6)脱气均质液用真空脱气机脱气；7)灭菌脱气后料液采用高温(130°C )瞬时(3 15秒)灭菌；8)灌装灭菌后的料液采用无菌灌装设备灌装。3、根据权利要求1 2所述的一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，该饮料的组成还包含选自下列的一种或多种:稳定剂、增稠剂、芳香矫味剂、甜味剂、食品增加剂。4、根据权利要求1 3所述的一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，该饮料外观可以呈现溶液、混悬液或乳浊液的形式。
具体实施例方式以下列举的具体实施例对本发明进行进一步的说明，不代表本发明的保护范围。特别指出的是，如果根据本发明的提示所做出非本质性的改变仍属于本发明保护的范围。实施例配方按配制IOOOml饮料计，各组分含量为重量配比为:木耳20g、葡萄50g、甜味剂40g、维生素C6g、余量为水。生产工艺如下:I)制备木耳汁将干木耳(或鲜木耳)经挑选、浸泡、洗净、煮沸10 20分钟、漂洗、浙干、破碎、提取、过滤，得木耳汁；2)制备葡萄汁葡萄经挑选、洗净、榨汁、提取、过滤，得葡萄汁；3)调配将木耳汁和葡萄汁加入调配罐中，按配方加入调味剂、维生素C、纯净水等搅拌均匀；4)过滤将调配液通过板式过滤机过滤；5)均质过滤液使用高压均质机均质(20 30MPa)；6)脱气均质液用真空脱气机脱气；7)灭菌脱气后料液采用高温(130°C )瞬时(3 15秒)灭菌；8)灌装 灭菌后的料液采用无菌灌装设备灌装。
权利要求
1.一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，其特征在于该发明的配方按配制IOOOml饮料计，各主要组分含量以重量配比为:木耳5 30g、葡萄10 100g、甜味剂10 60g、维生素C2 10g、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，其特征在于本发明生产工艺包括: 1)制备木耳汁 将干木耳(或鲜木耳)经挑选、浸泡、清洗、煮沸10 20分钟、漂洗、浙干、破碎、提取、过滤，得木耳汁； 2)制备葡萄汁 葡萄经挑选、洗净、榨汁、提取、过滤，得葡萄汁； 3)调配 将木耳汁和葡萄汁加入调配罐中，按配方加入调味剂、维生素C、纯净水等搅拌均匀； 4)过滤 将调配液通过板式过滤机过滤； 5)均质 过滤液使用高压均质机均质(20 30MPa)； 6)脱气 均质液用真空脱气机脱气； 7)灭菌 脱气后料液采用高温(130°C )瞬时(3 15秒)灭菌； 8)灌装 灭菌后的料液采用无菌灌装设备灌装。
3.根据权利要求1 2所述的一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，该饮料的组成还包含选自下列的一种或多种:稳定剂、增稠剂、芳香矫味剂、甜味剂、食品增加剂。
4.根据权利要求1 3所述的一种木耳葡萄保健饮料及其生产工艺，该饮料外观可以呈现溶液、混悬液或乳浊液的形式。
全文摘要
本发明涉及一种以木耳和葡萄为主要原料配制而成的保健饮料及其生产工艺。具体地说，本发明将对人体具有保健功能的木耳和大众喜爱的水果葡萄相结合，制备一种具有预防心脑血管疾病、增强免疫力功能的保健饮料及其生产工艺。
文档编号A23L1/29GK103190668SQ20131015107
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月27日 优先权日2013年4月27日
发明者罗小川, 魏立新 申请人:北京中国科学院老专家技术中心