一种红茶加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种红茶加工工艺，属于茶叶加工工艺。包括以下步骤：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时；冷冻后的茶叶先进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；然后，将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；茶叶原料发酵完成后，发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。采用本发明所述工艺制得的红茶茶素紧细，白毫显毫，汤色红艳明亮，还可以直接用冷开水或纯净水冲泡，滋味花果香持久。
【专利说明】-种红茶加工工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种红茶加工工艺，属于茶叶加工工艺。
【背景技术】
[0002] 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型 工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
[0003] 严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工 艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
[0004] 传统的红茶加工工艺存在的缺陷是：步骤繁多，费工费时，而且，不能更多的保留 茶叶内质，导致了部分茶叶内质成分减少，例如香气成分；而过分的揉捻和整形，也会使茶 叶的完整性遭到破坏。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于，提供一种红茶加工工艺，制得的红茶茶素紧细，白毫显露，汤 色红艳明亮，还可以直接用冷开水或纯净水冲泡，滋味花果香持久。
[0006] 本发明是通过以下技术方案来实现的：
[0007] -种红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在_20°C?6°C温 度条件下冷冻6?24小时，冷冻后的茶叶再加工成为红茶。
[0008] 进一步地说，将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-10°C?2°C温度条件下冷冻8?16 小时。
[0009] 再进一步说，将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-6°c?0°C温度条件下冷冻10?12 小时。
[0010] 更进一步说，所述冷冻后的茶叶先进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；然后，将揉捻 好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18°C?36°C，湿度控制在75 %?85%，发酵程度 控制在85%?95%;发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时 间；在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3% -6%，即制 得红茶成品。
[0011] 所述真空微波设备的工作温度控制在40°C以下，真空负压为0. 8MPa。
[0012] 由于采用了上述的技术方案，与传统的红茶加工工艺相比，本发明是将采摘的茶 叶先进行冷冻处理，冷冻处理可以更好的使茶叶的叶细胞组织被破坏，加速酶促氧化，从而 为形成红茶特有的内质奠定基础，使茶汁溢聚于叶表，冲泡时易溶于水，可以直接用冷开水 或纯净水冲泡，滋味花果香持久。
【具体实施方式】
[0013] 以下参考具体实施例，对本发明做进一步的说明。
[0014] 实施例1 :
【权利要求】
1. 一种红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20°c?6°C温度 条件下冷冻6?24小时，冷冻后的茶叶再加工成为红茶。
2. 根据权利要求1所述红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后， 在-10°C?2°C温度条件下冷冻8?16小时。
3. 根据权利要求1所述红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后， 在-6°C?0°C温度条件下冷冻10?12小时。
4. 根据根据权利要求1-3任意一项所述红茶加工工艺，其特征在于：所述冷冻后的茶 叶先进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；然后，将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制 在18 °C?36 °C，湿度控制在75 %?85 %，发酵程度控制在85 %?95% ;发酵完成后，测算 茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；在真空微波设备中对茶叶原料进 行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3% -6%，即制得红茶成品。
5. 根据权利要求4所述的红茶加工工艺，其特征在于：所述真空微波设备的工作温度 控制在40°C以下，真空负压为0. 8MPa。
【文档编号】A23F3/08GK104106671SQ201310159181
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2013年4月20日 优先权日:2013年4月20日
【发明者】蔡邦红, 曹泳, 蔡佳杰 申请人:贵州都云毛尖茶叶有限公司