专利名称：一种功能性枣沙包及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性枣沙包及制作方法，属于食品加工或糕点领域。主要用于早餐主食或点心食用，因其外观亮丽、营养丰富、易于消化、香甜爽口、不油腻，是餐桌一道独特的新品。
背景技术：
纵观我国素食类早餐或点心:油条、馒头、煎包、蒸包、汤圆、面包，大体可分两类，一类油炸，一类清蒸或水煮，前者因食物经受高温，营养成分被破坏或损失，反复利用的食用油还能导致人类致癌；后者多口味单调，难以提起人的食欲。市面上鲜有保全营养又口感优良的素食品。发酵杂粮枣沙包是苏北春节时段乡村普遍置备的年货之一，该枣沙包前期制作相对复杂，但后期操作很简单，可充饥可作副食，在春节期间，食用该物可缓解大鱼大肉对肠胃的高油脂性冲击，所以一直倍受苏北人喜爱的素食。这种枣沙包由黍米、玉米、小麦、红小豆、绿豆、红枣和红薯共七种杂粮组成，所有杂粮不经油炸过程，采用发酵或水蒸，成品外观金黄圆润，食用口感清爽，营养全面，且富含治癌物质，兼有降压解毒功效，可家庭小规模制作食用，食品厂也可大量制作，于超市销售，为全民提供一种新型美食。
发明内容
本发明提供一种功能性枣沙包及制作方法。本发明是以如下技术方案实现的:一种功能性枣沙包,它由下述质量份的杂粮加工制成:黍米粉5-15份 、玉米粉10-20份、小麦粉10-20份、红小豆10-15份、绿豆2_15份、红枣2-10份和鲜红薯10-25份。上述的功能性枣沙包的制作方法，具体步骤为:(I)外皮的加工:按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麦粉三种面粉，先将小麦粉加发酵粉和面发酵，再将黍米粉和玉米粉混匀并用沸水烫成烫面，冷却至35V -40°C混入小麦粉发酵面团中继续发酵，直至面粉内部充满均匀气泡；(2)内馅制作:按所述原料配比，取红小豆、绿豆、红枣和红薯煮熟并研碎成泥状；(3)包覆蒸熟:外皮包以内馅，上屉蒸熟，即可食用。黍米、玉米、小麦面粉作外皮，成品外观呈金黄色，以红小豆、绿豆、红枣和红薯制作的内馅为深红色，外皮经发酵易于消化，成品香味浓郁独特，清爽甘甜。黍米、玉米、小麦、红小豆、绿豆、红枣和红薯富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养全面，可充饥，可作副食。黍米、玉米、红小豆、红枣和红薯都是防癌食品，故该食品有防癌功效；除此之外，红小豆和绿豆有降压功能，绿豆有解毒功能，红枣对防治骨质疏松产后贫血有重要作用，红枣能软化血管，还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。所以该食品堪称防癌保健美食。本发明的原料配方是在分析了多种杂粮营养成分和特殊功能的基础上并经反复试验得出的。本发明的有益效果是:所有原料取自天然杂粮，无毒副作用；成品外观鲜艳，香味自然、浓郁且独特，甜度适中，松软可口，是素食美味；营养丰富，易于消化，可充饥可作副食；富含防癌物质、多种人体所需维生素、氨基酸和微量元素，能防癌保健；尤适于早餐或套餐中的面点。。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明及效果进一步说明。实施例1:按以下质量配比黍米粉15%、玉米粉20%和小麦粉20%、红小豆15%、绿豆5%、红枣5%和红薯20%称取各原料，分别用水煮熟红小豆和加绿豆、红枣和红薯，煮至入口软甜即可，用锅铲将红薯搅成小块，红枣搅碎，然后将四种原料混和均匀作内馅。再用水和小麦粉发酵完成后，混以沸水烫过的玉米粉和黍米粉继续发酵，待面粉发酵结束，以此作外皮包覆内馅，蒸熟，晾凉，冷冻。食用时从冰箱取出，用微波炉解冻后中火加热两分钟，即可食用。实施例2:按以下质量配比黍米粉10%、玉米粉20%和小麦粉15%、红小豆15%、绿豆15%、红枣5%和红薯20%称取各原料， 分别用水煮熟红小豆和加绿豆、红枣和红薯，煮至入口软甜即可，用锅铲将红薯搅成小块，红枣取整只使用，然后将四种原料混和均匀作内馅。再用水和小麦粉发酵完成后，混以沸水烫过的玉米粉和黍米粉继续发酵，待面粉发酵结束，以此作外皮包覆内馅，一只枣沙包里放一只红枣，包好后上屉蒸熟，晾凉，冷冻。食用时从冰箱取出，重新蒸热即可食用。
权利要求
1.一种功能性枣沙包，其特征在于，它由下述质量份的杂粮加工制成:黍米粉5-15份、玉米粉10-20份、小麦粉10-25份、红小豆10-15份、绿豆2-15份、红枣2_10份和鲜红薯10-25 份。
2.—种权利要求1所述的功能性枣沙包的制作方法，具体步骤为: (1)外皮的加工:按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麦粉三种面粉，先将小麦粉加发酵粉和面发酵，再将黍米粉和玉米粉混匀并用沸水烫成烫面，冷却至35°C -40°C混入小麦粉发酵面团中继续发酵，直至面粉内部充满均匀气泡； (2)内馅制作:按所述原料配比，取红小豆、绿豆、红枣和红薯煮熟并研碎成泥状； (3)包覆蒸熟:外皮包以内馅，上屉蒸熟，即可食用。
3.—种权利要求1所述的功能性枣沙包的制作方法，具体步骤为: (1)外皮的加工:按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麦粉三种面粉，先将小麦粉加发酵粉和面发酵，再将黍米粉和玉米粉混匀并用沸水烫成烫面，冷却至35 V -40°C混入小麦粉发酵面团中继续发酵，直至面粉内部充满均匀气泡； (2)内馅制作:按所述原料配比，取红小豆、绿豆、红枣和红薯煮熟； (3)包覆蒸熟:外皮 包以内馅，上屉蒸熟，即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种功能性枣沙包及制作方法，属于食品加工或糕点领域。它由下述质量份的杂粮加工制成黍米粉5-15份、玉米粉10-20份、小麦粉10-20份、红小豆10-15份、绿豆2-15份、红枣2-10份和鲜红薯10-25份。制作方法为外皮的加工按上述原料配比，取黍米粉、玉米粉、小麦粉三种面粉，先将小麦粉加发酵粉和面发酵，再将黍米粉和玉米粉混匀并用沸水烫成烫面，冷却至35℃-40℃混入小麦粉发酵面团中继续发酵至内部充满均匀气泡；内馅制作按所述原料配比取红小豆、绿豆、红枣和红薯煮熟并研碎成泥状；包覆蒸熟外皮包以内馅，上屉蒸熟，即可食用。所有原料取自天然杂粮，营养丰富，易于消化，富含防癌物质、多种人体所需维生素、氨基酸和微量元素，能防癌保健。
文档编号A23L1/00GK103229916SQ201310165868
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月7日 优先权日2013年5月7日
发明者刘咏菊, 吴红 申请人:徐州工业职业技术学院