专利名称：猕猴桃豆奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料技术领域，具体是一种猕猴桃豆奶，同时还涉及该猕猴桃豆奶的制备方法。
背景技术：
豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌；可以预防骨质疏松；可以减轻或避免引起更年期综合症。豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。然其却存在以下主要问题:一、大豆蛋白对热、酸极不稳定，因等电点范围小，故易于在深加工时造成蛋白变性而引起质变；二、部分人群存在对植物蛋白不耐症的消化问题；二、存在 渥味。猕猴桃chinens is^,也称奇异果、藤梨、毛梨、猕猴梨、阳桃、羊桃、山洋桃、狐狸桃、野梨、杨桃、猴仔梨等。猕猴桃酸香可口，其绿色果肉富含叶绿素及维生素C，猕猴桃维生素C含量高，在水果中有维C王之美誉。其主要加工成果脯、果汁，由于深加工品种较少，不能满足不同的人群需求，导致其用量有限。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种富含维C、豆奶蛋白，口感好，鲜香营养的猕猴桃豆奶。本发明另一目的在于提供该猕猴桃豆奶的制备方法。本发明一种猕猴桃豆奶，包括下述重量份的原料:
黄原胶0.2-0.5份、白糖3份、豆奶粉6.5-7.2份、猕猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸钾0.015份、朽1檬酸钠0.2份、朽1檬酸0.4份、香精0.15份。上述的一种猕猴桃豆奶，其中猕猴桃汁的制备方法为:先将新鲜的猕猴桃洗净，剥皮，加入一倍水匀浆过滤即得。
本发明一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)在50份水中加入白糖搅拌加热至90°C,使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶、豆浆粉，保持温度90°C，转速40-60转/分搅拌使原料完全溶解，过滤；
(2)滤液降温至40°C，加入猕猴桃汁及剩余的辅料，搅拌均匀，调整PH至4.5，加入水定容至100份；
(3)均质，均质压力20-25Mpa,时间15分；
(4)UHT杀菌，温度115-120°C，时间3秒；
(5)灌装充填，灌装温度88°C-95°C ；
(6)倒瓶杀菌，时间10分钟。本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知:大豆蛋白所含人体必需氨基酸中，肌球蛋白及乳肪球蛋白在PHS 5.8便会产生变性致豆奶分层、絮状，故酸性、酸化大豆蛋白为在前处理重要工序。本发明采用高温快速，酸化雾触，冰点旋进的旋雾法，使中性蛋白能巧妙避开等电点，解决了蛋白变性而起质变的问题，同时经酸化工艺解决了部分人群对植物蛋白不耐症的消化问题。UHT瞬时高温灭菌法配合急速冷却，使成品不致于褐变而产生异味。本发明将猕猴桃与豆奶搭配，提升了豆奶的嗜口性、鲜香营养，既修饰了豆奶的豆腥味，又提高了感官品质。本发明的具体实施方式
由以下实施例详细给出。
具体实施例方式下面结合 实例对本 发明进行详细描述，进一步解释和说明本发明的技术方案特点。实施例1:
一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90°C，使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶0.2公斤、豆奶粉6.5公斤，保持温度90°C，搅拌(转速40转/分)使原料完全溶解，过滤；
(2)滤液降温至40°C，加入猕猴桃汁(先将新鲜的猕猴桃洗净，剥皮，加入一倍水匀浆过滤即得)0.5公斤、山梨酸钾0.015公斤、柠檬酸钠0.2公斤、柠檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，搅拌均匀，调整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均质,均质压力20Mpa,时间15分；
(4)UHT杀菌，温度115-120°C，时间3秒；
(5)灌装充填，灌装温度88°C-95°C ；
(6)倒瓶杀菌，时间10分钟。实施例2:
一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90°C，使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶0.5公斤、豆奶粉7.2公斤，保持温度90°C，搅拌(转速60转/分)使原料完全溶解，过滤；
(2)滤液降温至40°C，加入猕猴桃汁(先将新鲜的猕猴桃洗净，剥皮，加入一倍水匀浆过滤即得)0.5公斤、山梨酸钾0.015公斤、柠檬酸钠0.2公斤、柠檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，搅拌均匀，调整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均质,均质压力25Mpa,时间15分；
(4)UHT杀菌，温度115-120°C，时间3秒；
(5)灌装充填，灌装温度88°C-95°C ；
(6)倒瓶杀菌，时间10分钟。实施例3:
一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90°C，使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶0.3公斤、豆奶粉7公斤，保持温度90°C，搅拌(转速40-60转/分)使原料完全溶解，过滤；
(2)滤液降温至40°C，加入猕猴桃汁(先将新鲜的猕猴桃洗净，剥皮，加入一倍水匀浆过滤即得)0.3公斤、山梨酸钾0.015公斤、柠檬酸钠0.2公斤、柠檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，搅拌均匀，调整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均质，均质压力20-25Mpa,时间15分；
(4)UHT杀菌，温度115-120°C，时间3秒；
(5)灌装充填，灌装温 度88°C-95°C ；
(6)倒瓶杀菌，时间10分钟。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种猕猴桃豆奶，包括下述重量份的原料 黄原胶O. 2-0. 5份、白糖3份、豆奶粉6. 5-7. 2份、猕猴桃汁O. 2-0. 5份、山梨酸钾O. 015份、朽1檬酸钠O. 2份、朽1檬酸O. 4份、香精O. 15份。
2.如权利要求I所述的一种猕猴桃豆奶，其中猕猴桃汁的制备方法为先将新鲜的猕猴桃洗净，剥皮，加入一倍水匀浆过滤即得。
3.如权利要求I所述的一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤 (1)在50份水中加入白糖搅拌加热至90°C,使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶、豆浆粉，保持温度90°C，转速40-60转/分搅拌使原料完全溶解，过滤； (2)滤液降温至40°C，加入猕猴桃汁及剩余的辅料，搅拌均匀，调整PH至4.5，加入水定容至100份； (3)均质，均质压力20-25Mpa,时间15分； (4)UHT杀菌，温度115-120°C，时间3秒； (5)灌装充填，灌装温度88°C-95°C ； (6)倒瓶杀菌，时间10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种猕猴桃豆奶，在50份水中加入白糖3份搅拌加热至90℃，使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶0.2-0.5份、豆奶粉6.5-7.2份，保持温度90℃，搅拌使原料完全溶解，过滤(转速40-60转/分)；滤液降温至40℃，加入猕猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸钾0.015份、柠檬酸钠0.2份、柠檬酸0.4份、香精0.15份，搅拌均匀，调整pH至4.5，加入水定容至100份；均质，均质压力20-25MPa，时间15分；UHT杀菌，温度115-120℃，时间3秒；灌装充填，灌装温度88℃-95℃；倒瓶杀菌，时间10分钟。本发明富含维C、豆奶蛋白，口感好，鲜香营养。
文档编号A23C11/10GK103250799SQ201310169840
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月10日 优先权日2013年5月10日
发明者张丽萍, 杨璇, 周力力, 罗旭雁, 吴启川 申请人:贵州海科实业发展有限公司