一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺的制作方法
【专利摘要】利用毛木耳天然的保健及营养作用开发一种即食毛木耳芝麻粉，主料为毛木耳20%、黑芝麻10%、玉米粉15%、淀粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖30%，辅料为麦芽糊精、没食子酸丙酯、茶多酚、生姜、鲜薄荷。主要步骤为：①将毛木耳浸泡、干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下；②将芝麻用电加热烘炒机烘炒，使芝麻烘熟产生香味。将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50％～60％，再粉碎至150目；③将玉米洗净、脱皮、膨化后粉碎过筛得120目玉米粉；④将毛木耳粉、芝麻粉、玉米粉、淀粉、全脂乳粉、蔗糖按比例称重，混合均匀形成主料混合粉待用；⑤按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克的比例加入辅料，混合均匀；⑥杀菌、消毒，真空包装。
【专利说明】一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食用菌即食食品加工方法，尤其是涉及一种毛木耳速溶粉的配方 及加工制作工艺，属于农产品深加工领域。【背景技术】 毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛 木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促 进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可 以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。多年来，人们对毛木耳的食用方式比较单一，只 做炒食或做汤的原料，无任何方便食品，更没有用其为原料的保健食品。在食品行业 中得到的运用相对落后。利用其天然的保健及营养作用开发保健食品，相对成本较低而功 效全面。因此，加强毛木耳深加工技术和综合利用研究，对改善人们的膳食结构和提高我 国食用菌产业的社会效益和经济效益具有十分重要的意义。本发明应用毛木耳、黑芝麻及 其他一些辅料的营养、保健功能，通过加工和综合利用，制作一种安全、方面、健康的速溶 食品。
【发明内容】
[0002] 为了实现上述目的，本发明提供一种即食毛木耳芝麻粉的制作方法； 本发明的技术方案为：一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺，所述制备工艺其特征为： 1、配方：主料为毛木耳20%、黑芝麻10%、玉米粉15%、淀粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖 30%，辅料为麦芽糊精、没食子酸丙酯、茶多酚、生姜、鲜薄荷。
[0003] 2、具体实施步骤是： ① 将毛木耳用温水浸泡在干净的器具中，放5?6h。在浸泡时加入几片生姜，赋予木耳 淡淡的生姜香味。精选、清洗的毛木耳，加入适量新鲜的薄荷叶同木耳拌匀，使薄荷的清香 掩盖木耳的土腥味，达到良好的除味效果。将拌匀的木耳、薄荷一同放入冷冻干燥机里进行 干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下，形成 木耳粉待用； ② 挑选质地饱满、均匀，颜色纯正的黑芝麻作为原料。用电加热烘炒机烘炒约l〇min，使 芝麻烘熟产生香味。将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50%?60%，使芝麻残渣中的含油 量保持在20 %?35%，再粉碎至150目； ③ 将玉米洗净、脱皮、、膨化后粉碎过筛得120目玉米粉； ④ 将毛木耳粉、芝麻粉、玉米粉、淀粉、全脂乳粉、蔗糖按比例称重，混合均匀形成主料 混合粉待用； ⑤ 按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克 的比例加入辅料，混合均匀； ⑥ 杀菌、消毒，真空包装。
【具体实施方式】
[0004] 实施例1 : ① 将木耳用温水浸泡在干净的器具中，放5?6h。在浸泡时加入几片生姜，赋予木耳淡 淡的生姜香味。精选、清洗的毛木耳，加入适量新鲜的薄荷叶同木耳拌匀，使薄荷的清香掩 盖木耳的土腥味，达到良好的除味效果。将拌匀的木耳、薄荷一同放入冷冻干燥机里进行干 燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下，形成木 耳粉待用； ② 挑选质地饱满、均匀，颜色纯正的黑芝麻作为原料。用电加热烘炒机烘炒约l〇min，使 芝麻烘熟产生香味。将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50%?60%，使芝麻残渣中的含油 量保持在20 %?35%，再粉碎至150目； ③ 将玉米洗净、脱皮、、膨化后粉碎过筛得120目玉米粉； ④ 将毛木耳粉20%、黑芝麻粉10%、玉米粉15%、淀粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖30%比例称 重，混合均匀形成主料混合粉待用； ⑤ 按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克 的比例加入辅料，混合均匀； ⑥ 杀菌、消毒，真空包装。
【权利要求】
1. 种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺，具体实施步骤是： ① 将毛木耳用温水浸泡在干净的器具中，放5?6h ;在浸泡时加入几片生姜，赋予木耳 淡淡的生姜香味；精选、清洗的毛木耳，加入适量新鲜的薄荷叶同木耳拌匀，使薄荷的清香 掩盖木耳的土腥味，达到良好的除味效果；将拌匀的木耳、薄荷一同放入冷冻干燥机里进行 干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下，形成 木耳粉待用； ② 挑选质地饱满、均匀，颜色纯正的黑芝麻作为原料；用电加热烘炒机烘炒约l〇min， 使芝麻烘熟产生香味；将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50%?60%，使芝麻残渣中的含 油量保持在20 %?35%，再粉碎至150目； ③ 将玉米洗净、脱皮、、膨化后粉碎过筛得120目玉米粉； ④ 将毛木耳粉、芝麻粉、玉米粉、淀粉、全脂乳粉、蔗糖按比例称重，混合均匀形成主料 混合粉待用； ⑤ 按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克 的比例加入辅料，混合均匀； ⑥ 杀菌、消毒，真空包装。
2. 按照权利要求1中，所述步骤，其主料配方为毛木耳20%、黑芝麻10%、玉米粉15%、淀 粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖30%。
3. 按照权利要求1中步骤①中，将清洗干燥后的毛木耳、薄荷用电加热烘炒机烘炒有 有香味后再用高速粉碎机粉碎，以形成熟料。
【文档编号】A23L1/29GK104146237SQ201310176999
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月14日 优先权日:2013年5月14日
【发明者】李艳莉 申请人:李艳莉