一种黄瓜粉及其加工方法
【专利摘要】一种黄瓜粉，所述的黄瓜粉是一种淡青色粉末，具有黄瓜应有的风味，水分含量８％～９％，果胶含量＞７％，还原糖含量１％～5％。本发明还公开了一种黄瓜粉的加工方法，在生产过程中选取充分成熟的黄瓜为原料，可以使生产出来的黄瓜粉具有黄瓜应有的风味和营养成分。原料加工处理过程中采用螺旋榨汁机榨汁，胶体磨细磨，均质机均质，并在料液中加入适量麦芽糊精，β－环糊精和ＣＭＣ，使黄瓜粉口感细腻，溶解性好。本发明黄瓜粉的加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品既可作为食品工业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市。
【专利说明】-种黄瓜粉及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种黄瓜粉及其加工方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 随着人民生活水平不断提高，越来越多的消费者开始重视食品营养及合理的膳食 结构。黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜最初叫"胡瓜"是因为它是西汉时从西域引进 的，李时珍说："张骞使西域得种，故名胡瓜。"黄瓜的含水量为96%?98%，它不但脆嫩清香， 味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；可清热利尿；主治除 热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。针对不同人群，开发方便、经济、营养的 新型食品有一定的市场需求。近年来，人们发现黄瓜营养丰富，含有大量的生理活性物质， 对人体具有多种药用价值，长期食用具有保健、防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很 好的辅助疗效。现在市场上有黄瓜酱菜类产品，但没有能够即冲即喝的黄瓜类加工产品，因 此，开发黄瓜粉类保健食品有着重要的意义。
【发明内容】
[0004] 本发明提出一种保持黄瓜原有风味和营养成分，速溶性良好的黄瓜粉，本发明所 要解决的另一技术问题是提出一种黄瓜粉的加工方法。
[0005] 本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的。本发明是一种黄瓜粉， 其特点是，所述的黄瓜粉是一种淡青色粉末，具有黄瓜应有的风味，水分含量8%?9%， 果胶含量>7%，还原糖含量1%?5%。
[0006] 本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种黄 瓜粉的加工方法，其特点是： (1) 选取充分成熟的黄瓜为原料，经清洗，去籽、皮和瓤，然后切分成条状，在沸水中软 化灭酶2min，料水比为1 : 0. 5 ; (2) 将经软化后的黄瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量麦 芽糊精，β -环糊精和CMC ; (3) 将调配好的黄瓜浆用均质机均质，二级阀压力lOMPa，一级阀压力30MPa，进料温 度 50°C ; (4) 将黄瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14° Brix ; (5) 将黄瓜浆在90°C条件下高温瞬时杀菌30秒，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数 为进口温度135°C，出口温度75°C，风量0.9m 3/min，雾化压力200kPa; (6) 产品用PVC袋包装。
[0007] 本发明的有益效果是，在生产过程中选取充分成熟的黄瓜为原料，可以使生产出 来的黄瓜粉具有黄瓜应有的风味和营养成分。原料加工处理过程中采用螺旋榨汁机榨汁， 胶体磨细磨，均质机均质，并在料液中加入适量麦芽糊精，β -环糊精和CMC，使黄瓜粉口感 细腻，溶解性好。本发明黄瓜粉的加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品既可作为 食品工业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市。本发明有利于促进黄瓜资源的加工利 用，生产适应市场需求的黄瓜粉，在促进农民增收方面具有较高的经济效益和社会效益。 [0008] 【具体实施方式】 [0009] 实施例1 : (1)选取充分成熟的南瓜10公斤为原料，经清洗后，去籽、皮和瓤，然后切分成条状， 在5公斤沸水中软化灭酶2min，料水比为1 : 0. 5 ; (2) 将经软化后的南瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量麦 芽糊精10克，β -环糊精5克和CMC12克； (3) 将调配好的黄瓜浆用均质机均质，二级阀压力lOMPa，一级阀压力30MPa，进料温度 50。。； (4) 将黄瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14° Brix ; (5) 将黄瓜浆在90°C条件下高温瞬时杀菌30S，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数为 进口温度135°C，出口温度75°C，风量0.9m 3/min，雾化压力200kPa; (6) 得到黄瓜粉0. 8公斤，产品用PVC袋安每袋500克标准包装。
【权利要求】
1. 一种黄瓜粉，其特征在于所述的黄瓜粉为淡青色粉末，具有黄瓜应有的风味，水分含 量8%?9%，果胶含量>7%，还原糖含量1%?5%。
2. 根据权利要求1所述的一种黄瓜粉的加工方法，其特征在于：（1)选取充分成熟的 黄瓜为原料，经清洗，去籽、皮和瓤，然后切分成条状，在沸水中软化灭酶2min，料水比为 1 : 0.5; (2)将经软化后的黄瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加 入适量麦芽糊精，β -环糊精和CMC ; (3)将调配好的黄瓜浆用均质机均质，二级阀压力 lOMPa，一级阀压力30MPa，进料温度50°C ; (4)将黄瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至 14° Brix; (5)将黄瓜浆在90°C条件下高温瞬时杀菌30S，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥 参数为进口温度135°C，出口温度75°C，风量0· 9m3/min，雾化压力200kPa ; (6)产品用PVC 袋包装。
【文档编号】A23L1/212GK104146220SQ201310180296
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月16日 优先权日:2013年5月16日
【发明者】史安宝 申请人:史安宝