专利名称:一种桂圆甜酒的制作方法
技术领域:
本发明属于果酒的制作方法,具体涉及一种桂圆甜酒的制作方法。
背景技术:
桂圆富含营养物质和维生素,被视为名贵的补品,但是桂圆果实固有的特性决定了桂圆果实不利于储藏保鲜,影响远运及桂圆的原有价值。为了有效解决当前面临的桂圆销量、开拓桂圆市场等一系列问题,人们通常将桂圆制成果酱或酿酒等,例如中国专利申请号为2006100449603的发明专利,公开了一种桂圆酒的制备方法,其采用的技术方案为,选取含有超氧化物歧化酶的干桂圆进行破碎、酿造、蒸馏、过滤和杀菌的工序,并且综合利用了桂圆肉、皮、核,是桂圆酒的成分丰富,具有独特的桂圆想喝酒香,但是需要经过蒸馏,使得发酵蒸馏时很可能产生过量的甲醇,营养成分消失,而且工序比较复杂,不易把握。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆甜酒的制作方法,该桂圆甜酒保持了桂圆本身的香气和营养成分,保持了桂圆的自然酒度和残糖,口感柔和,简化制作过程。为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:一种桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:I)桂圆的预处理:Al.采收桂圆鲜果、去皮、去核;
B1.加入与桂圆质量比为100 200:1 3的二氧化硫压榨取汁;Cl.步骤BI)制得桂圆果汁加入每IL桂圆果汁300 500mg的果胶酶澄清;2)桂圆甜酒的制作:A2.挑选优质糯米,加入2 5倍重量的净化水在常温的条件下浸泡10 20h,捞起蒸煮20 30min在其表层均勻洒上净化水,继续蒸煮至糯米饭粒熟透软勻;B2.将步骤A2)制得的蒸熟糯米自然降温至25 30°C,加入糯米重量10% 20%的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.5% 0.7%的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料;C2.步骤B2)制得的混合料放入发酵罐发酵,发酵温度控制在20 25°C ;D2.待残糖降至40 50g/L时转入密封罐,移到-5 0°C的环境下终止发酵,冷藏陈酿3 6个月,保留其天然酒度和残糖;E2.除菌过滤,即可制得桂圆甜酒。步骤B2中,宜加入糯米重量0.6%的甜酒曲。步骤C2中,最佳发酵温度控制在23 °C。步骤D2中,宜将密封罐移到-3°C的环境下终止发酵并冷藏。与现有技术相比,本发明具有的优点为:1、制作过程不需要蒸馏,保持了桂圆本身天然的香味和营养成分;2、制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分,酒香怡人、口感柔和;
3、待残糖达到一定程度转入密封罐,低温下终止发酵,保留了其天然的酒度和残糖,避免了人工加糖对果酒口感的破坏;4、简化生产工序,降低生产成本,保存了甜酒的天然成分。
具体实施例方式下面以4个优选实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。实施例1一种桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:I)桂圆的预处理:Al.采收桂圆鲜果、去皮、去核;B1.加入与桂圆质量比为1500:2的二氧化硫压榨取汁;Cl.步骤BI)制得桂圆果汁加入每IL桂圆果汁400mg的果胶酶澄清;2)桂圆甜酒的制作:A2.挑选优质糯米 ,加入3倍重量的净化水在常温的条件下浸泡15h,捞起蒸煮25min在其表层均勻洒上净化水,继续蒸煮至糯米饭粒熟透软勻;B2.将步骤A2)制得的蒸熟糯米自然降温至28°C,加入糯米重量15%的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.6%的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料;C2.步骤B2)制得的混合料放入发酵罐发酵,发酵温度控制在23°C ;D2.待残糖降至45g/L时转入密封罐,移到-3V的环境下终止发酵,冷藏陈酿5个月,保留其天然酒度和残糖;E2.除菌过滤,即可制得桂圆甜酒。实施例2I)桂圆的预处理:Al.采收桂圆鲜果、去皮、去核;B1.加入与桂圆质量比为1000:1的二氧化硫压榨取汁;Cl.步骤BI)制得桂圆果汁加入每IL桂圆果汁500mg的果胶酶澄清;2)桂圆甜酒的制作:A2.挑选优质糯米,加入2倍重量的净化水在常温的条件下浸泡20h,捞起蒸煮20min在其表层均勻洒上净化水,继续蒸煮至糯米饭粒熟透软勻;B2.将步骤A2)制得的蒸熟糯米自然降温至30°C,加入糯米重量10%的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.7%的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料;C2.步骤B2)制得的混合料放入发酵罐发酵,发酵温度控制在25°C ;D2.待残糖降至40g/L时转入密封罐,移到_5°C的环境下终止发酵,冷藏陈酿6个月,保留其天然酒度和残糖;E2.除菌过滤,即可制得桂圆甜酒。实施例3I)桂圆的预处理:Al.采收桂圆鲜果、去皮、去核;B1.加入与桂圆质量比为2000:3的二氧化硫压榨取汁;
Cl.步骤BI)制得桂圆果汁加入每IL桂圆果汁300mg的果胶酶澄清;2)桂圆甜酒的制作:A2.挑选优质糯米,加入5倍重量的净化水在常温的条件下浸泡10h,捞起蒸煮30min在其表层均勻洒上净化水,继续蒸煮至糯米饭粒熟透软勻;B2.将步骤A2)制得的蒸熟糯米自然降温至25 °C,加入糯米重量20%的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.5% 0.7%的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料;C2.步骤B2)制得的混合料放入发酵罐发酵,发酵温度控制在20°C ;D2.待残糖降至50g/L时转入密封罐,移到0°C的环境下终止发酵,冷藏陈酿3个月,保留其天然酒度和残糖;E2.除菌过滤,即可制得桂圆甜酒。实施例4一种桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:I)桂圆的预处理:Al.采收桂圆鲜果、去皮、去核;B1.加入与桂圆质量比为1800:1的二氧化硫压榨取汁;Cl.步骤BI)制得桂圆果汁加入每IL桂圆果汁350mg的果胶酶澄清;
2)桂圆甜酒的制作:A2.挑选优质糯米,加入4倍重量的净化水在常温的条件下浸泡18h,捞起蒸煮22min在其表层均勻洒上净化水,继续蒸煮至糯米饭粒熟透软勻;B2.将步骤A2)制得的蒸熟糯米自然降温至26°C,加入糯米重量18%的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.55%的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料;C2.步骤B2)制得的混合料放入发酵罐发酵,发酵温度控制在22°C ;D2.待残糖降至48g/L时转入密封罐,移到-2V的环境下终止发酵,冷藏陈酿4个月,保留其天然酒度和残糖;E2.除菌过滤,即可制得桂圆甜酒。
权利要求
1.一种桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)桂圆的预处理: Al.采收桂圆鲜果、去皮、去核; B1.加入与桂圆质量比为1000 2000:1 3的二氧化硫压榨取汁; Cl.步骤BI)制得桂圆果汁加入每IL桂圆果汁300 500mg的果胶酶澄清; 2)桂圆甜酒的制作: A2.挑选优质糯米,加入2 5倍重量的净化水在常温的条件下浸泡10 20h,捞起蒸煮20 30min在其表层均勻洒上净化水,继续蒸煮至糯米饭粒熟透软勻; B2.将步骤A2)制得的蒸熟糯米自然降温至25 30°C,加入糯米重量10% 20%的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.5% 0.7%的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料; C2.步骤B2)制得的混合料放入发酵罐发酵,发酵温度控制在20 25°C ; D2.待残糖降至40 50g/L时转入密封罐,移到-5 0°C的环境下终止发酵,冷藏陈酿3 6个月,保留其天然酒度和残糖; E2.除菌过滤,即可制得桂圆甜酒。
2.根据权利要求1所述的桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,步骤B2中加入糯米重量0.6%的甜酒曲。
3.根据权利要求1所述的桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,步骤C2中发酵温度控制在 23℃
4.根据权利要求1所述的桂圆甜酒的制作方法,其特征在于,步骤D2中将密封罐移到-3 °C的环境下终止发酵并冷藏。
全文摘要
本发明公开一种桂圆甜酒的制作方法。采用了桂圆鲜果的全汁作为甜酒的原料,其制作的基本步骤为1)挑选桂圆鲜果;2)去皮、去核;3)榨汁、澄清;4)将桂圆汁倒入蒸煮好的糯米饭混合发酵;5)转入密封罐终止发酵;6)低温陈酿;7)杀菌、过滤,即可制得桂圆甜酒。该桂圆甜酒保留了桂圆本身特有的天然香气和营养成分,保留了天然的酒度和残糖,避免了人工加糖对果酒口感的破坏。
文档编号C12G3/02GK103224868SQ20131018337
公开日2013年7月31日 申请日期2013年5月17日 优先权日2013年5月17日
发明者李翠花 申请人:李翠花