专利名称：一种蓝莓果酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及酒的酿造，具体是一种蓝莓果酒的制备方法。
背景技术：
蓝莓果实不仅营养价值高，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、Vc、VE)，靴酸(vb)、抗菌成分和丰富的食用纤维等，主要有以下几个方面的保健作用:(I)蓝莓果实的VMA (花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。⑵具有保护毛细血管及抗氧化的作用。⑶延缓脑神经衰老，增强记忆力。⑷具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。(5)具有抗癌作用。发明人提供了一种蓝莓果酒的制备方法，将蓝莓的有效成分提取到酒中，达到保健的功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓果酒的制备方法，该方法能够将蓝莓的有效成分提取到酒中。本发明的蓝莓果酒的制备方法，其特征是步骤如下:
(O挑选成熟的蓝莓进行清洗，打浆得到果浆；
(2)在果浆中添加二氧化硫，添加量为50-100mg/L；
(3)对果浆进行澄清，得到上层清液和果渣；· (4)将上层清液置于容器中，加入果胶酶，接入质量比0.3%活性干酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在25-35°C，发酵10-15天，残糖降至1%，发酵结束；
(5)将果渣中按质量1:3加入纯净水，然后加入质量比0.2%的活性干酵母，加入质量比3-5%的蔗糖，温度控制在25-35°C，发酵10-12天，过滤得到上层清液；
(6)将步骤(4)中发酵好的酒和步骤(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的环境中贮存半年以上；
(7)将上述果酒压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。采用本发明的方法制备的蓝莓果酒口感清醇，营养丰富，还含有促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成的花青素，可增进视力。它亦可以预防尿道感染；且花青素是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症(Folic acid预防子宫颈癌等)，减低患癌的可能，并减少心脏疾病，延迟老化，此外，经常饮用还能增强对传染病的抵抗力。
具体实施例方式实施例1
一种蓝莓果酒的制备方法，其特征是步骤如下:
(O挑选成熟的蓝莓进行清洗，打浆得到果浆；(2)在果浆中添加二氧化硫，添加量为50mg/L；
(3)对果浆进行澄清，得到上层清液和果渣；
(4)将上层清液置于容器中，加入果胶酶，接入质量比0.3%活性干酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在25°C，发酵15天，残糖降至1%，发酵结束；
(5)将果渣中按质量1:3加入纯净水，然后加入质量比0.2%的活性干酵母，加入质量比3%的蔗糖，温度控制在28°C，发酵12天，过滤得到上层清液；
(6)将步骤(4)中发酵好的酒和步骤(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的环境中贮存半年以上；
(7)将上述果酒压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。实施例2
一种蓝莓果酒的制备方法，其特征是步骤如下:
(O挑选成熟的蓝莓进行清洗，打浆得到果浆；
(2)在果浆中添加二氧化硫，添加量为80mg/L；
(3)对果浆进行澄清，得到上层清液和果渣；
(4)将上层清液置于容器中，加入果胶酶，接入质量比0.3%活性干酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在30°C，发酵12天，残糖降至1%，发酵结束； (5)将果渣中按质量1:3加入纯净水，然后加入质量比0.2%的活性干酵母，加入质量比5%的蔗糖，温度控制在30°C，发酵10天，过滤得到上层清液；
(6)将步骤(4)中发酵好的酒和步骤(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的环境中贮存半年以上；
(7)将上述果酒压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。
权利要求
1.一种蓝莓果酒的制备方法，其特征是步骤如下: (1)挑选成熟的蓝莓进行清洗，打浆得到果浆； (2)在果浆中添加二氧化硫，添加量为50-100mg/L； (3)对果浆进行澄清，得到上层清液和果渣； (4)将上层清液置于容器中，加入果胶酶，接入质量比0.3%活性干酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在25-35°C，发酵10-15天，残糖降至1%，发酵结束； (5)将果渣中按质量1:3加入纯净水，然后加入质量比0.2%的活性干酵母，加入质量比3-5%的蔗糖，温度控制在25-35°C，发酵10-12天，过滤得到上层清液； (6)将步骤(4)中发酵好的酒和步骤(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的环境中贮存半年以上； (7)将上述果酒压滤弃滤渣， 灭菌，低温灌装。
全文摘要
本发明公开了一种蓝莓果酒的制备方法，将蓝莓清洗后打浆，然后添加二氧化硫，澄清得清液和果渣；将清液中加入果胶酶，接入活性干酵母发酵；将果渣中加入纯净水接入活性干酵母发酵，过滤得到上层清液；将上述发酵好的清液混合，置于15℃以下的环境中贮存半年以上；压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。采用本发明的方法制备的蓝莓果酒口感清醇，营养丰富，还含有花青素，可增进视力；可以帮助预防动脉内斑块的形成，减低患癌的可能；经常饮用还能增强对传染病的抵抗力。
文档编号C12R1/865GK103232926SQ20131019965
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月27日 优先权日2013年5月27日
发明者毕朝章 申请人:贵州苗都酒业有限公司