专利名称：一种云雾茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工工艺领域，具体涉及一种云雾茶的制备方法。
背景技术：
云雾茶，有青茶、半发酵茶、红茶，云雾茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香，其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成云雾茶特有品质特征的关键工序。1、萎凋:萎凋即是云雾茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。2、做青:做青是云雾茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶氧化作用。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。3、炒青:云雾茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。4、揉捻:通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
5、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。现有茶制备工艺，存在以下问题:1.萎凋之前没有对茶叶进行清洗，附着在茶叶上的农残，灰尘等杂质不能去除；2.做青效率较低，损耗大，一般在这个过程中百分之十以上嫩茶撞坏成茶碎；3.炒青将茶炒熟，损坏了茶的成份，影响茶的鲜爽；4.干燥使用高温，茶色变黑，变焦，也不利于茶有效成份的保持，且能耗较大；5.不适应于现代大规模工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于根据现有技术中存在的上述不足，提供一种新的云雾茶制备方法。通过萎调、做青、炒青干燥获得茶色清醇、芳香浓郁、耐泡多次不变味的工艺简单，容易操作，适于规模生产的云雾茶的制备方法。本发明的技术解决方案是这样的:一种云雾茶的制备方法包括如下步骤:(I)采摘茶青，洗净；(2)在大气压负60 99KPa的真空状态下,加热茶青至35 65度,脱水30 60分钟；
(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置45 75分钟；(4)将揉捻成型的茶青在大气压负60 99KPa的真空状态下，加热茶青至35 65度。作为一种优选方案，上述方法可以为如下步骤:(I)采摘茶青，洗净；(2)在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟；(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟；(4)将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得云雾茶。更进一步地，步骤(2)可以采用真空带式干燥机实现，步骤(4)可以采用真空带式干燥机或冷冻干燥实现。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:(I)本发明方法适应工业化、规模化生产云雾茶的要求；(2)本发明方法全程在较低温下实现，完好保存茶叶有效成份，营养价值更高。(3)本发明方法制得的云雾茶，茶叶青翠，组织形态更好；(4)本发明方法基本无消耗，云雾茶得率提高；
(5)本发明方法制得的云雾茶，经久耐泡，可反复多次冲泡。(6)本发明方法制得的云雾茶工艺可大幅提高经济效益。
具体实施例方式以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。实施例1茶园米茶后分拣、清洗、晒干:步骤1:手工或机采得茶青700kg，过水清洗干净；步骤2:将茶青置于真空带式干燥机中，在真空度抽至负大气压99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，随着真空环境下水的汽化蒸发，茶青迅速萎凋。本步骤用时30分钟，脱水60分钟。步骤3:取出茶青,米用揉抢机揉抢成型,然后静置60分钟；步骤4:将揉捻后充分氧化的茶青，再次置于真空带式干燥机中燥，在真空度抽至负99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，至完全脱水。本实施例所述真空带式干燥机，可以选用上海敏杰机械有限公司生产的真空低温固体连续干燥机，型号为MJG100-5 ;也可以选用同类或相似的设备。
权利要求
1.一种云雾茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)米摘茶青，洗净； (2)在大气压负60 99KPa的真空状态下，加热茶青至35 65度，脱水30 60分钟； (3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置45 75分钟； (4)将揉捻成型的茶青在大气压负60 99KPa的真空状态下，加热茶青至35 65度。
2.根据权利要求1所述云雾茶的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤: (1)米摘茶青，洗净； (2)在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟； (3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟； (4)将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得 。
全文摘要
本发明公开了一种云雾茶的制备方法。所述方法是将茶青洗净后，在真空下加热脱水，然后再经过揉捻、进一步脱水等步骤，加工工艺是茶园采茶后，分拣、清洗、晒干，经萎调、做青、炒青、揉捻、干燥成型，干燥机采用真空低温固体连续干燥机，制得茶色清香、醇厚、香气浓郁、可多次重复浸泡茶味不变的云雾茶。本发明方法适合工业化、规模化生产的要求，同时其营养价值较传统方法制得的要高，可大幅提高经济效益。
文档编号A23F3/06GK103238687SQ20131020437
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者张立 申请人:张立