一种复合速溶保健米粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开的一种复合速溶保健米粉，以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为主要原料，通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉；与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎，经微波灭菌、包装，获得富含GABA的复合速溶保健米粉；其配方以质量比计为发芽糙米粉75～85%、南瓜粉10～20%、大枣粉5～10%。具有GABA含量较高，且口感和食用性佳的特点；由食用食品加工而成，是一种纯天然原生态的米粉。
【专利说明】一种复合速溶保健米粉
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及米粉。
【背景技术】
[0002]目前市售速溶米粉主要由精米加工而成，由于精米主要由淀粉组成，营养匮乏，因此需在精米制成品内辅助添加各种营养元素加以改善；这种做法不仅使米粉成本倍增，而且浪费了大量稻米资源。
[0003]糙米包含糠层及胚乳，虽然含有大量膳食纤维和营养元素，但口感粗糙，发苦发硬，其口感和食用性让人难以接受。发芽糙米是糙米经过发芽活化的产品，软化了糠层，而且营养及功能成分得到显著提高，尤其是GABA含量在发芽过程中可大量累积。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，也是存在于哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理功能，国家卫生部已于2009年9月27号正式下文将其列为新资源食品。但随着人们年龄增长及生活压力的加剧，人体GABA的积累日益困难，自身合成的GABA含量已不能满足身体需求。
[0004]近年来，发芽糙米产品已不断问世，但是一般的发芽糙米产品GABA含量偏低，只有30mg/100g左右；GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂，成本偏高，如申请号为200510056709.4的专利中提出了一种通过发芽糙米与糠层和胚芽分离、筛选等工艺所生产的发芽糙米营养粉，其主要成分为糠层和胚芽，已脱离正常食品的范畴，是一种经过分离筛选的功能物质。
【发明内容】
[0005]本发明创造所要解决的技术问题是提供一种GABA含量较高，且口感和食用性佳，纯天然原生态的复合速溶保健米粉。
[0006]为解决上述技术问题，本发明创造采用如下技术方案:
[0007]本发明创造的复合速溶保健米粉，以中国水稻研究所研制的米禾I号稻谷为主要原料，通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉，与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎，经微波灭菌、包装，获得富含GABA的复合速溶保健米粉，其配方以质量比计为发芽糙米粉75?85%、南瓜粉10?20%、大枣粉5?10%。所述米禾I号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号(加48/香糯9121//丙815)为父本杂交，再用R715 (秋光/春江)16复交选育而成的常规巨胚粳稻品种。
[0008]进一步，所述发芽糙米粉通过以下步骤制得:
[0009]I)、米禾I号稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙米，胚完好率要求> 95%，发芽率> 93% ；
[0010]稻谷经脱壳变为糙米，容易摄取水分和氧气，减少糙米浸泡和催芽时间；经筛选去除病、黑粒，可减少糙米培养过程中微生物的生长，保证胚的完好率和去除不易发芽的秕粒，可提高糙米发芽率和GABA含量；
[0011]2)、将清洗干净的糙米置于温度为25~35°C的清水中浸泡8~16h，每4h换水I次；
[0012]3)、将浸泡后的糙米置于发芽器中，于25~35°C下避光培养，相对湿度控制在75~95%，每隔0.5~4h换气I次，每隔4h漂洗I次，发芽时间为24~48h ；
[0013]4)、发芽后的糙米经40~60°C热风干燥，干燥至发芽糙米含水量小于15% ；
[0014]5)、将烘干后的发芽糙米粉碎过60目筛。
[0015]进一步，将南瓜去皮、去瓤，采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎过60目筛制得南瓜粉。
[0016]进一步，大枣通过去皮、去核，采取自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得大率粉。
[0017]进一步，按质量比在发芽糙米粉内加入南瓜粉、大枣粉，充分混合均匀，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80~120目筛，制得复合速溶保健米粉。
[0018]进一步，所述米禾I号稻谷要求选用当年收获新鲜的稻谷。
[0019]进一步，所述的发芽糙米粉GABA含量≥200mg/100g。
[0020]进一步,所述的复合速溶保健米粉的GABA含量≥150mg/100g。
[0021]由于采用上述技术方案，本发明创造具备如下有益效果:
[0022]本发明创造配料中选用南瓜是由于南瓜含有多种矿物质、维生素和氨基酸，并只含有不产生热量的戊聚糖，具有治疗糖尿病、调节血压、美容养颜等多种功效；富含的果胶物质不仅是其防病治病的主要功能成分，还作为一种较好的稳定剂，对米粉的冲调性有良好的改善作用。由于发芽糙米粉淀粉类物质含量占绝大部分，存在冲调时存在易结团，分散性差的缺点；添加麦芽糊精、单甘脂、蔗糖酯等这类添加剂虽然有助于改善米粉冲调性，但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，过多摄入对人体绝无益处，且不符合现在的天然食品的宗旨；本申请选用添加10~20%的南瓜粉不但可明显减少结团现象，提闻其速溶性，还赋予本发明创造米粉新的营养及功能价值。
[0023]本发明创造配料中选用大枣是由于大枣味美甘甜，可以有效调节发芽糙米粉的不良口感，改善其入口和食用性，并具有抗氧化、防治骨质疏松和贫血，增强免疫力等多种功效，是中老年人、青少年和女性的天然保健食品。
[0024]本发明的复合速溶保健米粉，之所以选用中国水稻研究所研制的米禾I号功能水稻为原料，是因为该品种应用生物工程技术提高了水稻组织中L-谷氨酸脱羧酶的表现水平，能合成大量GABA，其GABA含量约为普通品种的2~3倍；且通过发芽培养后，GABA含量≥200mg/100g，远高于一般品种发芽糙米(30mg/100g左右)。如表1:
[0025]表1米禾I号与普通品种GABA (mg/100g)含量分析
[0026]
【权利要求】
1.一种复合速溶保健米粉，其特征是:以中国水稻研究所研制的米禾I号稻谷为主要原料，通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉；与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎，经微波灭菌、包装，获得富含GABA的复合速溶保健米粉；其配方以质量比计为发芽糙米粉75~85%、南瓜粉10~20%、大枣粉5~10%。
2.根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉，其特征是:所述发芽糙米粉通过以下步骤制得: 1)、米禾I号稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙米，胚完好率要求^ 95%，发芽率 > 93% ； 2)、将清洗干净的糙米置于温度为25~35°C的清水中浸泡8~16h，每4h换水I次； 3)、将浸泡后的糙米置于发芽器中，于25~35°C下避光培养,相对湿度控制在75~95%，每隔0.5~4h换气I次，每隔4h漂洗I次，发芽时间为24~48h ； 4)、发芽后的糙米经40~60°C热风干燥，干燥至发芽糙米含水量小于15%； 5)、将烘干后的发芽糙米粉碎过60目筛。
3.根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉，其特征是:将南瓜去皮、去瓤，采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎过60目筛制得南瓜粉。
4.根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉，其特征是:大枣通过去皮、去核，采取自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎过60目筛制得大枣粉。
5.根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉，其特征是:按质量比在发芽糙米粉内加入南瓜粉、大枣粉，充分混合均匀，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80~120目筛，制得复合速溶保健米粉。
6.根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉，其特征是:所述米禾I号稻谷要求选用当年收获新鲜的稻谷。
7.根据权利要求1或2所述的复合速溶保健米粉，其特征是:所述的发芽糙米粉GABA含量≥ 200mg/100g。
8.根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉，其特征是:所述的复合速溶保健米粉的GABA 含量≥ 150mg/100g。
【文档编号】A23L1/10GK103583958SQ201310228835
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年6月9日 优先权日:2013年6月9日
【发明者】碗旭晖, 张盼, 郭家瑞 申请人:河南米禾生物技术有限公司