米糠醋的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种利用米糠饼制作醋的方法，属于食用调味品制作【技术领域】。把米糠饼制成糠饼粉，加水充分拌和均匀；将上述糠粉分成4份，每份加入200kg酒糟，拌和均匀，装入缸中，经24小时后，每缸再加水15kg翻缸，盖上5kg谷壳，以后的4天，每天重复翻缸和加酒糟12kg，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻1~2次，共翻14天；翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸；每100kg加入炒干的籼米粉；进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液；向淋出的醋液中加入醋液量2.5％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
【专利说明】 米糠醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用调味品制作【技术领域】，尤其涉及一种制作醋的方法。
【背景技术】
[0002]米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供一种利用米糠饼制作醋的方法。
[0004]本发明制作醋的方法，通过下述技术方案来实现:
(1)把米糠饼制成糠饼粉，每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度均匀；
(2)将上述糠粉分成4份，每份加入200kg鲜酒糟，拌和均匀，装入缸中，经24小时后，每缸再加水15kg翻缸，盖上5kg谷壳，以后的4天，每天重复翻缸和加酒糟12kg，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻广2次，共翻14天；
(3)翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸；
(4)每10kg原料加入4?5kg炒干的籼米粉,用适量的水拌勻,加入原料中；
(5)进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液；
(6)向淋出的醋液中加入醋液量2.5%的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
[0005]我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，本发明制作醋的方法，使米糠得到合理利用，将会产生不可估量的经济效益。
【具体实施方式】
[0006]下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。
[0007]用米糖饼制醋的工艺流程为:米糖饼一粉碎一入缸一封缸一加色一淋醋一蒸煮一米醋。粉碎、搅拌把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度一致。入缸将上述糠粉分成4份，每份加入200kg酒糟，作为优选，选用23?30°C的鲜酒糟效果更佳，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5kg左右，以后的4d，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸。封缸翻缸结束后，用粘土封缸口，7d后，攝开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15d和30d各翻一次，最后封缸。加色在淋醋前，每OOkg原料加入4?5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。
淋醋将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg, 一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250?300kg水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。蒸煮向淋出的醋液中加入醋水量2.5%的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
【权利要求】
1.一种制作醋的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)把米糠饼制成糠饼粉，每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度均匀； (2)将上述糠粉分成4份，每份加入200kg酒糟，拌和均匀，装入缸中，经24小时后，每缸再加水15kg翻缸，盖上5kg谷壳，以后的4天，每天重复翻缸和加酒糟12kg，再盖上稻壳。
2.5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻广2次，共翻14天； (3)翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸； (4)每10kg原料加入4?5kg炒干的籼米粉,用适量的水拌勻,加入原料中； (5)进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液； (6)向淋出的醋液中加入醋液量2.5%的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
3.将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气，在常温下，历时30?45天。
4.根据权利要求1所述制作醋的方法，其特征在于:步骤(2)所述的酒糟为23?30°C的鲜酒糟。
【文档编号】C12J1/04GK104232463SQ201310252274
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月24日 优先权日:2013年6月24日
【发明者】张玲玲 申请人:张玲玲