特乐食制作方法

特乐食制作方法
【专利摘要】本发明提供一种特乐食制作方法，将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35℃-45℃，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1∶10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸；将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，使乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品；将煮好的肉和红色奶豆腐状制品放入盘中，上面撒点已切好的洋葱即可。本发明提供味道鲜美、美味可口、营养成分丰富，具有地方特色的特乐食制作方法。
【专利说明】 特乐食制作方法
[【技术领域】]
[0001]本发明属于肉类的加工方法，特别是一种特乐食的制作方法。
[【背景技术】]
[0002]在哈萨克族人传统饮食中将羊肉或牛肉或山羊肉或马肉在乳酸中煮，煮好的肉叫做“特乐食”，招待贵宾。在民间，特乐食的制作方法有多种多样，主要依据以祖传秘方的形式流传制作特乐食，其制作方法较为原始，工艺落后，不符合现代食品加工生产工艺要求。
[
【发明内容】
]
[0003]本发明提供一种特乐食制作方法，是一种独特的肉食品制作方法。
[0004]本发明是这样实现的:
[0005]1.将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35°C-45°C，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1: 10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸；
[0006]2.将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品；
[0007]3.将煮好的肉和红色奶豆腐状制品放入盘中，上面撒点已切好的洋葱即可。
[0008]本发明的有益效果是:本发明所述的特乐食的制作方法，是一种独特的肉食品制作方法；特乐食的味道鲜美，美味可口，营养成分丰富，起到补身作用，是一种民族特色的肉食品，也是一种古老哈萨克族风味肉食品的制作方法之一。
[【具体实施方式】]
[0009]本发明是这样实现的:
[0010]1.将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35°C _45°C，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1: 10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸；
[0011]2.将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，使乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品；
[0012]3.将煮好的肉和红色奶豆腐状制品放入盘中，上面撒点已切好的洋葱即可。
【权利要求】
1.特乐食制作方法，其特征是，按以下步骤进行: (1)将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35°c-45°C，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1: 10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸； (2)将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，使乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品。
【文档编号】A23L1/318GK104247961SQ201310289718
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2013年6月26日 优先权日:2013年6月26日
【发明者】米力·木汗 申请人:阿勒泰市达尔汗农业开发有限责任公司