一种特色炸肉制作方法
【专利摘要】一种特色炸肉制作方法，原料：选用五花腩肉；辅料：花生油、面粉、酱酒、淀粉、盐等等。把切好的肉片，放进大盘里，按比例加入：淀粉、盐、五香粉、酱油、胡椒粉等，用手工不断翻动肉片，让肉片均匀沾到腌制汁，腌制3～4小时。另取一个大盘加入面粉、淀粉、鸡蛋，同时加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊。把腌制好的肉片放入面糊中，沾满面糊。锅中加入花生油加温热，待油升温滚动出热气，放入肉条锅炸制变金黄即好，待油温过后就可切成小块状。此方法制作的炸肉，鲜嫩可口，鲜美润滑，油而不腻，咬一口脂香四溢，使你留恋忘返。由于其色香味俱全，风格独特，颇受到人们的喜爱，能产生颇丰的经济效益。
【专利说明】一种特色炸肉制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种特色炸肉制作方法。
【背景技术】
[0002]每逢过节或酒席菜都常吃到，炸肉与酥肉、地豆、牛巴常常是兼在一起作为一盘好菜肴。炸肉在许多地方也是常见的菜，其实并不陌生。说到炸肉在现在家庭以致熟食摊都比比皆是，但由于用料和工序各异，以至于口味千差万别。本次发明的是一种特色的炸肉制作方法，制作炸肉的原材料为五花腩肉，此肉特点肥肉瘦肉层次分明。其制作出的炸肉，鲜嫩可口，鲜美润滑，油而不腻，咬一口脂香四溢，使你留恋忘返，吃完一次还想吃，刚油炸出的炸肉待凉后马上食用为最佳，这样即可吃出炸肉中的香、嫩、脆特色。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种特色炸肉制作方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]1、选料切工:选用五花腩肉。把大块的五花腩肉，切成5厘米厚，40-60厘米长的片状，肥肉瘦肉层次分明。
[0006]2、腌制:把切好的肉片放进大盘里，按比例加入:淀粉、盐、五香粉、酱油、胡椒粉、料酒、柠檬、香料，然后手工不断翻动五花腩肉，这样才能令五花腩肉均匀沾到腌制汁，腌制3?4小时。
[0007]3、搅拌面粉:另取一个大盘加入面粉，淀粉，鸡蛋，同时加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊，把腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
[0008]4、油炸:锅中加入花生油加温热，待油升温滚动出热气，放入肉条锅炸制变金黄即好，待油温过后就可切成小块状。
【具体实施方式】
[0009]一种特色炸肉制作方法，选用主料:五花腩肉2500克，辅料:花生油650克，面粉500克，酱酒35克，淀粉30克，盐30克，五香粉30，胡椒粉25克，料酒20克，柠檬15克，鸡蛋6个。
[0010]把切好的五花腩肉，放进大盘里，按比例加入:淀粉、盐、五香粉、酱油、胡椒粉、料酒、柠檬，然后手工不断翻动肉片，让肉片均匀沾到腌制汁，腌制3?4小时。然后，另取一个大盘加入面粉，淀粉，鸡蛋，同时加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊。把腌制好的肉片放入面糊中，沾满面糊。锅中加入花生油加温热，待油升温滚动出热气，放入肉条锅炸制变金黄即好，待油温过后就可切成小块状。
【权利要求】
1.一种特色炸肉制作方法，其特征在于包括采用以下方法: 一种特色炸肉制作方法，选用主料:五花腩肉2500克，辅料:花生油650克，面粉500克，酱酒35克，淀粉30克，盐30克，五香粉30，胡椒粉25克，料酒20克，柠檬15克，鸡蛋6个。 把切好的五花腩肉，放进大盘里，按比例加入:淀粉、盐、五香粉、酱油、胡椒粉、料酒、柠檬，然后手工不断翻动肉片，让肉片均匀沾到腌制汁，腌制3?4小时。然后，另取一个大盘加入面粉，淀粉，鸡蛋，同时加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊。把腌制好的肉片放入面糊中，沾满面糊。锅中加入花生油加温热，待油升温滚动出热气，放入肉条锅炸制变金黄即好，待油温过后就可切成小块状。
【文档编号】A23L1/318GK104336622SQ201310320487
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年7月27日 优先权日:2013年7月27日
【发明者】吴立斌 申请人:吴立斌