一种富含维生素的黑豆及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于，所述包膜黑豆各组分按重量份数配比如下：黑豆：45-60份；鲜奶10-15份；蜂蜜：5-10份；果汁15-25份；香芋粉：10-20份；糯米粉：5-10份；混合调料：5-7份。所述包膜膨化黑豆的制作方法包括如下步骤：（1）黑豆预处理（2）包膜内层（3）包膜外层（3）烘烤（4）调味。得到的产品添加了丰富的维生素等营养元素，使黑豆口味独特、酥脆香甜。
【专利说明】 一种富含维生素的黑豆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆类食品的加工领域，具体涉及一种富含维生素的黑豆及其制作方法。
【背景技术】
[0002]黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性。
[0003]香芋粉含淀粉、蛋白质、多糖以及粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、灰分、I丐、磷、铁、硒、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，既可鲜销，又可进行精深加工。其营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
[0004]蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。蜂蜜作为一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养之功效。
[0005]果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。目前的豆类加工食品中，很少有在保持豆类食品本身营养的基础上，加入丰富的维生素的小吃。因为维生素不耐高温，所以如何保存黑豆本身的营养物质不流失，又能够增加它的口感，是本发明要解决的技术问题。
【发明内容】
[0006]本发明为了保存黑豆本身的营养物质不流失，又能够增加维生素等营养元素，增加口感，提供了一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于，所述包膜黑豆各组分按重量份数配比如下:黑豆:45-60份；鲜奶10-15份；蜂蜜:5-10份；果汁15-25份；香芋粉:10-20份；糯米粉:5-10份；混合调料:5-7份。所述包膜膨化黑豆的制作方法包括如下步骤:
Cl)黑豆预处理:选出颗粒均匀黑豆清洗干净，放入水中浸泡10-12小时，晾干，放到烤箱中设定温度在180-200°C，烘烤时间设定为30-40min。
[0007](2)包膜内层:将香芋粉和糯米粉充分混合后，均匀撒入黑豆表面，在旋转锅中转动的同时加入蜂蜜和果汁的混合溶液，使黑豆表层附着一层均匀的混合粉；
(3)包膜外层:再向黑豆表面撒混合粉，在旋转锅中转动的同时加入适当的水和鲜奶的混合溶液，使黑豆表面附着均匀的混合粉；
(4)烘烤:放到烤炉中，设置炉温为200-220°C，烘烤10-20min，冷却到常温，再次入炉，温度设定在150-160°C烘烤10-15min ；
(5)调味:将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上混合调味料。
[0008]上述的一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述果汁为蜜桃、草莓、苹果、梨等含糖分较多的水果中的一种或多种的榨汁。
[0009]上述的一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述步骤(5)中加入的混合调味料为:糖:食盐:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5组成的调味品。
[0010]发明的有益效果:
本发明提供了一种富含维生素的黑豆及其制作方法，简单易操作，适合工业化生产。通过把黑豆预处理使其呈现爆开即食的状态，二次烘烤以保持黑豆的松脆，充分散发出黑豆本身的香味。在包覆材料的加工上，结合了香芋粉和糯米粉的营养，且糯米的粘度使口味更加细腻。在内包膜层中用果汁和蜂蜜做搅拌剂，添加了丰富的维生素等营养元素；在外包膜层中添加鲜奶保护维生素不流失的同时，使黑豆口味独特、酥脆香甜。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
(I)黑豆预处理:选出颗粒均匀黑豆Ikg (50份)清洗干净，放入水中浸泡10小时，晾干，放到烤箱中设定温度在200°c，烘烤时间设定为30min。
[0012](2)包膜内层:将香芋粉10份和糯米粉5份充分混合后，均匀撒入黑豆表面，在旋转锅中转动的同时加入蜂蜜5份和蜜桃和草莓的混合果汁15份的混合溶液，使黑豆表层附着一层均勻的混合粉；
(3)包膜外层:再向黑豆表面撒混合粉，在旋转锅中转动的同时加入适当的水和鲜奶10份的混合溶液，使黑豆表面附着均匀的混合粉；
(4)烘烤:放到烤炉中，设置炉温为220°C，烘烤1min，冷却到常温，再次入炉，温度设定在160°C烘烤1min ；
(5)调味:将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上糖:食盐:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5组成的调味品5份。
[0013]实施例2
(I)黑豆预处理:选出颗粒均匀黑豆1.2kg (60份)清洗干净，放入水中浸泡12小时，晾干，放到烤箱中设定温度在180°C，烘烤时间设定为30min。
[0014](2)包膜内层:将香芋粉20份和糯米粉10份充分混合后，均匀撒入黑豆表面，在旋转锅中转动的同时加入蜂蜜10份和苹果和梨的混合果汁25份的混合溶液，使黑豆表层附着一层均勻的混合粉；
(3)包膜外层:再向黑豆表面撒混合粉，在旋转锅中转动的同时加入适当的水和鲜奶15份的混合溶液，使黑豆表面附着均匀的混合粉；
(4)烘烤:放到烤炉中，设置炉温为200°C，烘烤1min，冷却到常温，再次入炉，温度设定在160°C烘烤1min ；
(5)调味:将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上糖:食盐:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5组成的调味品7份。
【权利要求】
1.一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于，所述包膜黑豆各组分按重量份数配比如下:黑豆:45-60份;鲜奶10-15份;蜂蜜:5-10份；果汁15-25份；香芋粉:10-20份；糯米粉:5_10份；混合调料:5_7份， 所述包膜膨化黑豆的制作方法包括如下步骤: Cl)黑豆预处理:选出颗粒均匀黑豆清洗干净，放入水中浸泡10-12小时，晾干，放到烤箱中设定温度在180-200°C，烘烤时间设定为30-40min， (2)包膜内层:将香芋粉和糯米粉充分混合后，均匀撒入黑豆表面，在旋转锅中转动的同时加入蜂蜜和果汁的混合溶液，使黑豆表层附着一层均匀的混合粉； (3)包膜外层:再向黑豆表面撒混合粉，在旋转锅中转动的同时加入适当的水和鲜奶的混合溶液，使黑豆表面附着均匀的混合粉； (4)烘烤:放到烤炉中，设置炉温为200-220°C，烘烤10-20min，冷却到常温，再次入炉，温度设定在150-160°C烘烤10-15min ； (5)调味:将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上混合调味料。
2.根据权利要求1所述的一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述果汁为蜜桃、草莓、苹果、梨等含糖分较多的水果中的一种或多种的榨汁。
3.根据权利要求1所述的一种富含维生素的黑豆及其制作方法，其特征在于:所述步骤(5)中加入的混合调味料为:糖:食盐:花椒:辣椒、丁香、大料、小茴香按照1.5:1:1:1:1:0.5:0.5组成的调味品。
【文档编号】A23L1/20GK104336522SQ201310334894
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月5日 优先权日:2013年8月5日
【发明者】刘泽华 申请人:青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)