一种蜜饯添加剂及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种蜜饯添加剂，由如下重量份的原料制得：蛇葡萄6-50份,甘草4-30份,乌梅4-30份，山楂4-30份，薄荷4-20份；柠檬酸1-3份，维生素C0.5-2份，聚山梨酯-801-3份，佛手精油0.01-0.1份。本发明还提供了蜜饯添加剂的制备方法。本发明的蜜饯添加剂食用安全，味道可口，保健功能多，适宜在蜜饯生产中广泛使用。
【专利说明】一种蜜饯添加剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蜜饯添加剂，属于食品添加剂领域。
【背景技术】
[0002]潮汕、台湾的蜜饯常在用糖腌制后，再用中药液浸溃，来制作中药蜜饯，使其具有开胃、帮助消化、生津止渴的功效。然而在糖溃工艺中，为了达到防腐的目的，一般都添加化学防腐剂(如苯甲酸类)来抑菌；化学防腐剂一般可分为三大类，分别为酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。但由于抗菌效果、抗菌谱等的局限性，更由于潜在的毒副作用，应用受到了限制。
[0003]随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等理念转变。寻找广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂是食品科学研究的热点之一。天然食品防腐剂一般是从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂，是食品防腐剂开发的主要方向之一。根据来源可分为3种类型:动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。
[0004]我国地域辽阔，植物资源十分丰富，所选材料大多是药食兼用材料或常用调味料植物品种，具有良好的口味、丰富的营养、较多的保健功能，同时还赋予食品独特香味，而且低毒，容易为消费者接受，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要。因此开发安全、高效、经济、营养的植物源天然食品防腐剂不仅是国外发展的主流，也是我国今后发展的主要方向。由于我国植物源天然提取物制备的防腐剂，自然资源丰富，比起欧美国家来具有明显优势。
[0005]显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)属葡萄科,蛇葡萄属，又称藤茶。具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝等功效。主要含有二氢杨梅素、杨梅素等黄酮类物质。熊大胜(食品科学，2000)以蛇葡萄提取物对常见食品有害菌进行抑菌试验，结果表明其对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌等七种常见食品污染菌具有明显的抑菌作用。
[0006]甘草(GLycyrrhiza uralensis Fisch.),别名甜草,是豆科植物。具有益气补中，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和药性。主要含有甘草酸、黄酮类化合物。王南舟(天然产物研究与开发，1993)用甘草提取物对食品污染菌抑菌试验，结果表明甘草提取物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、酵母菌等具有较强的抑制作用。
[0007]乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅(Prunusmume)的近成熟果实，经烟火熏制而成。梅子中含多种有机酸，梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。吴传茂(食品工业，2000)以乌梅提取液，对食品常见污染菌开展抑菌试验，结果表明乌梅提取液对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、桔草芽孢菌等有很强的抑制作用。
[0008]山楂为蔷薇科植物山楂(Crataegus pinnatifida)的果实。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。主要含有绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等。袁永成(农产品加工.学刊，2012)以山楂提取物抑菌试验，实验结果表明其对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、桔草芽孢菌等具有较强的抑菌作用。
[0009]薄荷(Menthahaplocalyx)又称鱼香草,为唇形科多年生草本植物。具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气的功效。所含主成分为左旋薄荷醇。刘锐(农业机械，2011)研究表明，薄荷水提取物对大肠杆菌、金黄葡萄球菌、桔草芽孢菌、沙门氏菌等均具有明显的抑制作用，其中对金黄葡萄球菌的抑制作用最强。
[0010]佛手为芸香科植物佛手(Citrusmedica L.var.sarcodactylis Swingle)的果实。具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。佛手精油的主要成分为d-柠檬烯、Y-松油烯。郭卫东(中国粮油学报，2009)研究了佛手精油对食品常见污染菌的抑制作用，结果表明佛手精油对大肠杆菌、金黄葡萄球菌、桔草芽孢菌、酵母菌均有明显的抑制作用，其中对桔草芽孢菌的抑制作用最强。
[0011]维生素c是一种人体必须的维生素。具用提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。维生素c有良好的抗氧化作用，能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。柠檬酸是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸，有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造；具有甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇的功效。赵美美(中国食品学报，2012)研究表明，维生素c和柠檬酸配合使用，对植物提取物的抑菌能力有明显增效作用。
[0012]虽然上述植物源天然防腐剂各自对杀菌抑菌均具有一定的作用，但抑菌效果并不十分理想，有待于进一步的开发研究。
【发明内容】
[0013]针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种以植物源提取液作为主体的，具有开胃、理气、清咽、抗衰老等多重功效、可作为长期使用，无毒副作用的蜜饯添加剂。
[0014]本发明的第一目的是提供一种蜜饯添加剂。
[0015]本发明的另一目的是提供一种蜜饯添加剂的制备方法。
[0016]为了实现上述目的，本发明采用如下技术手段。
[0017]一种蜜饯添加剂，由如下重量份的原料制得:蛇葡萄6-50份，甘草4-30份，乌梅
4-30份，山楂4-30份，薄荷4-20份；柠檬酸1_3份，维生素C0.5-2份，聚山梨酯-801-3份，佛手精油0.01-0.1份。
[0018]作为本发明的一个优选实施方式，所述蜜饯添加剂由如下重量份的原料制得:蛇葡萄15-40份，甘草10-30份，乌梅10-30份，山楂10-30份，薄荷10-20份；柠檬酸2_3份，维生素C0.5-1份，聚山梨酯-802-3份，佛手精油0.02-0.08份。
[0019]作为本发明的更进一步的优选实施方式，所述蜜饯添加剂由如下重量份的原料制得:蛇葡萄20-35份，甘草15-25份，乌梅15-25份，山楂15-25份，薄荷15份；柠檬酸2份，维生素C0.97份，聚山梨酯-802份，佛手精油0.03份。
[0020]本发明还提供了上述蜜饯添加剂的制备方法，将蛇葡萄、甘草、乌梅、山楂、薄荷混合加水煎煮、真空浓缩得到植物水提取物，再在60-65°C条件下，与柠檬酸、维生素C、聚山梨酯-80、佛手精油混合，搅拌至完全乳化，即得蜜饯添加剂。[0021]在上述制备方法中，加水量为植物混合物质量的3-5倍；煎煮时间为2-8小时；并在80-90°C条件下，将煎煮液浓缩至植物水提取物质量与植物混合物质量比为1:0.2-1为止;
[0022]本发明采用植物源为主体的添加剂，一方面替代化学防腐剂，利用植物提取液的防腐作用具有协同增效作用，将几种植物提取液联合使用，辅以维生素c和柠檬酸，进一步提高其防腐能力；另一方面，蛇葡萄、甘草、山楂等植物体内含有丰富的黄酮类化合物，具有很强的抗氧化作用，能起到护色作用，保持产品原有色泽。
[0023]本发明蜜饯添加剂具有如下优点:
[0024](I)原料来源广泛，生产工艺简单，成本低；
[0025](2)本发明蜜饯添加剂可替代现有工艺中0.5%苯甲酸钠化学防腐剂，在食品置于避光处时可长期保持抑菌、抗氧化效果，并增加护色的功能；
[0026](3)本发明蜜饯添加剂稳定性好，生产过程无发酵现象，添加本发明添加剂的蜜饯放置2年后，检测指标依然符合国家标准GB14884-2003，GB/T10782-2006, GB2760-2011对蜜饯的要求；
[0027](4)本发明改变了传统中药蜜饯先糖溃、再中药浸溃的工艺，将糖溃、中药溃的工艺合二为一，生产工艺简化，同时植物提取物又作为防腐剂，避免了糖溃工艺中添加化学防腐剂；
[0028](5)食用安全，味道可口，植物的活性成分还具有抗衰老、助消化、清咽等生理功效，对蜜饯的功能具有增效作用。
[0029]本发明的蜜饯添加剂食用安全，味道可口，保健功能多，适宜在蜜饯生产中广泛使用。
【具体实施方式】
[0030]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0031]实施例1
[0032](I)分别将蛇葡萄、甘草、乌梅、山楂、薄荷称量，洗净，混合，用纱布将植物混合物包好，加入植物混合物质量4倍的水，煎煮2小时，得煎煮液；
[0033](2)在80_90°C条件下，将煎煮液真空浓缩2小时，得到植物水提取物，植物水提取物的质量与植物混合物质量比为1:1。
[0034](3)在60_65°C条件下，向植物水提取物中加入柠檬酸、维生素C、聚山梨酯-80、佛手精油充分搅拌至完全乳化，即得蜜饯添加剂。
[0035]上述原料的配比如表1所示。
[0036]表1原料配比(单位:g)
[0037]
【权利要求】
1.一种蜜饯添加剂，其特征在于，由如下重量份的原料制得:蛇葡萄6-50份，甘草4-30份，乌梅4-30份，山楂4-30份，薄荷4_20份；柠檬酸1_3份，维生素C0.5-2份，聚山梨酯-801-3份，佛手精油0.01-0.1份。
2.根据权利要求1所述的蜜饯添加剂，其特征在于，所述蜜饯添加剂由如下重量份的原料制得:蛇葡萄15-40份，甘草10-30份，乌梅10-30份，山楂10-30份，薄荷10-20份；柠檬酸2-3份，维生素C0.5-1份，聚山梨酯-802-3份，佛手精油0.02-0.08份。
3.根据权利要求2所述的蜜饯添加剂，其特征在于，所述蜜饯添加剂由如下重量份的原料制得:蛇葡萄20-35份，甘草15-25份，乌梅15-25份，山楂15-25份，薄荷15份；柠檬酸2份，维生素C0.97份，聚山梨酯-802份，佛手精油0.03份。
4.权利要求1-3所述蜜饯添加剂的制备方法，其特征在于，将蛇葡萄、甘草、乌梅、山楂、薄荷混合加水煎煮、真空浓缩得到植物水提取物，再在60-65°C条件下，与柠檬酸、维生素C、聚山梨酯-80、佛手精油混合，搅拌至完全乳化，即得蜜饯添加剂。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述加水量为植物混合物质量的3-5倍。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述煎煮的时间为2-8小时。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩的温度为80-90°C。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩至植物水提取物质量与植物混合物质量比为1:0.2-1为止。
【文档编号】A23G3/48GK103461630SQ201310345010
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月8日 优先权日:2013年8月8日
【发明者】严赞开 申请人:韩山师范学院