一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法
【专利摘要】本发明提供一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法，属于蔬菜脱水膨化加工领域。本发明的工艺为原料→除杂清洗→漂烫→磨光→切分→甩干→配料→静置→变温脱水低温膨化→冷却→包装→成品。它的有益效果是生产方式简单，生产过程中改变传统膨化中高温或者用油的方法，节能并且安全，本发明形成的产品具有蜂窝状结构、高复水率外，并且爽口酥脆，营养不流失的好处。
【专利说明】一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明提供一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法，属于蔬菜脱水膨化加工领域。
【背景技术】
[0003]脱水蔬菜以其运输方便、宜于贮存、洁净卫生，且不失原有色、香、味和营养等特点，深受国内外消费者欢迎，市场前景十分广阔。据国家海关总署，国家商检局的统计数据显示，自上世纪90年代以来，我国脱水蔬菜出口量以每年30%的速度递增。目前，我国脱水蔬菜的出口总量约占世界总量的三分之二。脱水果蔬在国内也有着巨大的市场潜力。各大、中城市的超级市场、方便面生产企业对脱水果蔬的需求量也相当大。有关部门在对航天部发射基地，解放军总后勤部、大庆油田，胜利油田供应处等单位的调查后发现，这些地区和单位均有意采购脱水果蔬产品。与此同时，一些大中城市的超市、方便面生产企业等对脱水果蔬的需求量也特别多。
[0004]近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用；研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，故胡萝卜是一种很好的防癌食品。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法，它的有益效果是生产方式简单，生产过程中改变传统膨化中高温或者用油的方法，节能并且安全，本发明形成的产品具有蜂窝状结构、高复水率外，并且爽口酥脆，营养不流失的好处。
[0006]本发明的工艺为原料一除杂清洗一漂烫一磨光一切分一甩干一配料一静置一变温脱水低温膨化一冷却一包装一成品。
[0007](I)原料除杂清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品，用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质；
(2)漂烫:待漂烫机中水温达到90°C后，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打I公斤。该工艺使用自动漂烫机，漂烫时间大约2-3min，以烫透为准，但不可烫得软烂；在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光机中进行；
(4)切分:根据具体的产品要求，切分成条状、片状、颗粒、丝以及粉； (5)甩干:用三足式离心机,时间5_6min；
(6)配料:取甩干后的胡萝卜10kg,加入l_2kg无招膨松剂、3-5kg葡萄糖；
(7)静置:室温静置20-30min；
(8)变温脱水低温膨化:首先置于90-95°C干燥箱中脱水1-1.5h，然后移至75_85°C的脱水膨化箱中膨化20-40min ；
(9)冷却包装:膨化后移至60-65°C干燥箱中干燥脱水5-8h，然后利用冷风冷却。复合薄膜或真空充氮包装；
具体实施例
[0008]实施例一
(O原料除杂清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质；
(2)漂烫:待漂烫机中水温达到90°C后，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打I公斤。该工艺使用自动漂烫机，漂烫时间大约3min，以烫透为准，但不可烫得软烂，在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光机中进行，
(4)切分:根据具体的产品要求，切分成条状、片状、颗粒、丝以及粉，
(5)甩干:用三足式离心机，时间6min；
(6)配料:取甩干后的胡萝卜100kg，加入2kg无铝膨松剂、5kg葡萄糖；
(7)静置:室温静置30min；
(8)变温脱水低温膨化:首先置于95°C干燥箱中脱水1.5h，然后移至75°C的脱水膨化箱中膨化40min ；
(9)冷却包装:膨化后移至65°C干燥箱中干燥脱水5h，然后利用冷风冷却。复合薄膜或真空充氮包装。
[0009]实施例二
(O原料除杂清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品，用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质；
(2)漂烫:待漂烫机中水温达到95°C后，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打I公斤。该工艺使用自动漂烫机，漂烫时间大约2min，以烫透为准，但不可烫得软烂，在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光机中进行；
(4)切分:根据具体的产品要求，切分成条状、片状、颗粒、丝以及粉；
(5)甩干:用三足式离心机，时间5min；
(6)配料:取甩干后的胡萝卜100kg，加入Ikg无铝膨松剂、3kg葡萄糖；
(7)静置:室温静置20min；
(8)变温脱水低温膨化:首先置于90°C干燥箱中脱水lh，然后移至75°C的脱水膨化箱中膨化20min ； (9)冷却包装:膨化后移至60°C干燥箱中干燥脱水8h，然后利用冷风冷却，复合薄膜或真空充氮包装。
【权利要求】
1.一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法:其步骤为: (1)原料除杂清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品，用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质； (2)漂烫:待漂烫机中，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打1kg， (3)磨光:在磨光机中进行去皮； (4)切分:根据具体的产品要求形成不同形状的外观结构； (5)甩干:用三足式离心机,时间5_6min； (6)配料:取甩干后的胡萝卜10kg,加入l_2kg无招膨松剂、3-5kg葡萄糖， (7)静置:室温静置20-30min， (8)变温脱水低温膨化:首先置于90-95°C干燥箱中脱水1-1.5h，然后移至75_85°C的脱水膨化箱中膨化20-40min， (9)冷却包装:膨化后移至60-65°C干燥箱中干燥脱水5-8h，然后利用冷风冷却，复合薄膜或真空充氮包装。
2.根据权力要求I所述的制备方法，其步骤2漂烫，采用自动漂烫机。
3.根据权力要求I所述的制备方法，其步骤2漂烫，水温保持最低90°C，漂烫时间大约2-3min，并且在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打。
4.根据权力要求I所述的制备方法，其步骤4切分，其形成的形状可以为条状、片状、颗粒、丝以及粉状。
【文档编号】A23B7/022GK104365821SQ201310348306
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月12日 优先权日:2013年8月12日
【发明者】王建化, 夏连花, 孙高飞, 熊柳, 孙庆杰 申请人:青岛金叶食品有限公司