一种熟制鹅肥肝的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种熟制鹅肥肝的生产工艺，涉及鹅肝制造领域，解决现有技术中熟食鹅肝需要到酒店和饭店才能购买的技术问题，本发明提供的熟制鹅肥肝的生产工艺实现批量化的将鹅肝腌制并蒸煮成熟食，包装后零售，售价低于酒店和饭馆的售价，并且科学控制腌制液的浓度以及蒸煮和灭菌的温度，减少鹅肝营养的流失；购买者可直接食用，或是将熟制鹅肝进行再加工，简单蒸煮就可快速制成自己喜欢的口味。
【专利说明】—种熟制鹅肥肝的生产工艺
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种鹅肝的加工方法。
【【背景技术】】
[0002]鹅肝由于富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓脂肪继续硬化和形成；还具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病发生的功能，深爱人们的喜爱。但是鹅肝的烹饪过程耗时长，所以一般只有酒店里才会出售，酒店的鹅肝售价高昂，而且口味单一，并不能满足大众的口味。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明解决的技术问题是提供一种熟制鹅肥肝的生产工艺，批量化将鹅肝加工成熟食，成本低，味道鲜美，并且保留的营养成分高。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种熟制鹅肥肝的生产工艺，包括以下步骤:
[0006]a.将鹅肝进行修整，洗去渗出物和血水，然后浙干称重；
[0007]b.采购食用盐、白砂糖、味精和白酒等调味品，将调味品与水按照一定比例调制成腌制液；
[0008]c.将鹅肝浸没在腌制液中腌制一段时间；
[0009]d.加热蒸煮腌制液中的鹅肝；
[0010]e.取出煮熟的鹅肝，冷却后再将鹅肝真空包装在锡纸袋中，并进行称重；
[0011]f.对包装后的锡纸袋进行灭菌；
[0012]g.将用锡纸袋包裹的鹅肝装入礼盒，再将礼盒入库。
[0013]进一步的，b步骤中，根据鹅肝的重量配制腌制液，鹅肝、食用盐、白砂糖、味精、白酒和水的质量比为70:4:3:1:1:140。
[0014]进一步的，c步骤和d步骤中，鹅肝浸没在腌制液中腌制2小时-3小时后，将腌制液加热到85°C，蒸煮40分钟-50分钟后将腌制液中的鹅肝取出。
[0015]进一步的，e步骤中，锡纸袋在真空包装前先进行紫外线杀菌。
[0016]进一步的，f步骤中，灭菌采用巴氏杀菌，巴氏杀菌的灭菌温度为85°C-90°C，灭菌时间40分钟-50分钟，灭菌后放入冷水迅速冷却。
[0017]本发明的有益效果: [0018]本发明的生产工艺，实现量产化的将鹅肝腌制并蒸煮成熟食，包装后出售，售价低于酒店和饭馆的售价，并且控制腌制液的浓度以及蒸煮和灭菌的温度，减少鹅肝营养的流失。购买者可将熟制鹅肝进行再加工，简单蒸煮就可快速制成自己喜欢的口味。
[0019]本发明的这些特点和优点将会在下面的【具体实施方式】中详细的揭露。【【具体实施方式】】
[0020]下面结合基体实施例对本发明的技术方案进行详细说明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0021]本发明提供的熟制鹅肥肝的生产工艺，具体包括以下步骤:
[0022]第一步，鹅肝的选购，选购时按照冷冻禽肉质量标准《GB16869 - 2005鲜、冻禽产品》中规定的要求，并要有检疫证明。采购食用盐、白砂糖、味精和白酒等调味品，调味品应持卫生许可证和食品生产许可证。
[0023]第二步，将购买的鹅肝进行修整，切除多余部分，洗去渗出物和血水的杂质，然后浙干称重；
[0024]第三步，将调味品与水按照一定比例调制成腌制液；优选的，根据鹅肝的重量配制腌制液，鹅肝、食用盐、白砂糖、味精、白酒和水的重量比为70:4:3:1:1:140，多次尝试后的配方保证熟制鹅肝的鲜美，并且咸甜适中，制成的鹅肝营养流失少。
[0025]第四步，将鹅肝浸没在该腌制液中腌制2小时-3小时，腌制较长一段时间可以使鹅肝更入味，煮熟后鹅肝的内部依然浓香诱人。
[0026]第五步，加热腌制液，蒸煮腌制液中的鹅肝；将腌制液加热到85°C，蒸煮40分钟-50分钟后将腌制液中的鹅肝取出。控制最高温度在85°C不会破坏鹅肝的组织，保证其口感和营养价值腌，40分钟基本可以保证一大锅的鹅肝均彻底熟透。
[0027]第六步，取出煮熟的鹅肝后，放入0°C-4°C的低温库，自然冷却并进行称重；再将鹅肝真空包装在锡纸袋中，先对蒸煮后的鹅肝进行冷却，保证真空包装过程中鹅肝外形不受影响。并且锡纸袋在进入真空包`装车间前需要紫外杀菌30分钟以上，真空包装过程中，抽真空时间为25秒-30秒，热封时间为2.5秒，以保证良好的包装质量。
[0028]第七步，对包装后的锡纸袋进行灭菌；灭菌过程采用巴氏杀菌，巴氏杀菌的灭菌温度为85°C-90°C，灭菌时间40分钟-50分钟，巴氏杀菌既可杀死病菌又能保持鹅肝中营养物质以及风味不变；灭菌后放入冷水迅速冷却，以保证鹅肝口感。
[0029]最后，将用锡纸袋包裹的鹅肝装入礼盒，再将礼盒入库，然后装运出售。
[0030]产业批量化的将只能在酒店厨房制作的鹅肥肝生产加工成袋装熟食，味道香甜，营养高，并且价格便宜。食用的方式多样，可以直接食用，或者根据个人口味解封后加热进行再加工。
[0031]通过上述实施例，本发明的目的已经被完全有效的达到了。熟悉该项技术的人士应该明白本发明包括但不限上面【具体实施方式】中描述的内容。任何不偏离本发明的修改都将包括在权利要求书的范围中。
【权利要求】
1.一种熟制鹅肥肝的生产工艺，其特征在于包括以下步骤: a.将鹅肝进行修整，洗去渗出物和血水，然后浙干称重； b.采购食用盐、白砂糖、味精和白酒等调味品，将调味品与水按照一定比例调制成腌制液； c.将鹅肝浸没在腌制液中腌制一段时间； d.加热蒸煮腌制液中的鹅肝； e.取出煮熟的鹅肝，冷却后再将鹅肝真空包装在锡纸袋中，并进行称重； f.对包装后的锡纸袋进行灭菌； g.将用锡纸袋包裹的鹅肝装入礼盒，再将礼盒入库。
2.根据权利要求1所述的一种熟制鹅肥肝的生产工艺，其特征在于:b步骤中，根据鹅肝的重量配制腌制液，鹅肝、食用盐、白砂糖、味精、白酒和水的质量比为70:4:3:1:1:140。
3.根据权利要求2所述的一种熟制鹅肥肝的生产工艺，其特征在于:c步骤和d步骤中，鹅肝浸没在腌制液中腌制2小时?3小时后，将腌制液加热到85°C，蒸煮40分钟?50分钟后将腌制液中的鹅肝取出。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种熟制鹅肥肝的生产工艺，其特征在于:e步骤中，锡纸袋在真空包装前先进行紫外线杀菌。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种熟制鹅肥肝的生产工艺，其特征在于:f步骤中，灭菌采用巴氏杀菌，巴氏杀菌的灭菌温度为85°C?90°C，灭菌时间40分钟?50分钟，灭菌后放入冷水迅速冷却。
【文档编号】A23L1/312GK103445201SQ201310373026
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月23日 优先权日:2013年8月23日
【发明者】邵荣益 申请人:长兴县荣耀鹅业有限公司