一种泡椒花生及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒花生及其加工方法。本发明泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大葱3~6份，白酒0.1~0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食盐0.8~1.2份，纯净水55~65份和味精0.4~0.8份。本发明首先将红衣花生米在开水中浸泡脱皮，脱皮后利用开水进行煮制，然后进行预冷，将预冷后的花生在调匀的混合料液中进行复泡，复泡后杀菌、包装即可。通过本发明方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。
【专利说明】一种泡椒花生及其加工方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品及其加工【技术领域】，特别是涉及一种泡椒花生及其加工方法。
【背景技术】
[0002]花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
[0003][0003] 花生中含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种泡椒花生及其加工方法。通过本发明方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。
[0005]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
一种泡椒花生，以重量份表`示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大葱3~6份，白酒0.r0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食盐0.8~1.2份，纯净水55~65份和味精0.4~0.8份。
[0006]本发明所述的泡椒花生，其特征在于:泡椒花生优选的原料配方中含有红衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大葱4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食盐1份，纯净水60份和味精0.5份。
[0007]本发明所述的泡椒花生，其特征在于:所述白酒的度数为58飞2°，其优选度数为60。。
[0008]本发明还公开了一种上述泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步骤:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配方进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为l(Tl5min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为5~IOmin ； C.将水煮后的花生米在(T4°c条件下进行预冷，预冷时间为2?3小时；
d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.0.8，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0?4°C，复泡时间为12?14h ；
e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
[0009]本发明所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于:步骤d中所述调匀后混合料液的pH值为7.6。
[0010]本发明的积极有益效果:
1、本发明产品泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了野山椒的营养成分，是一种营养丰富、口感独特的美味食品；
2、本发明产品饭前吃清爽开胃，吃饭时食用美味可口，饭后吃补充营养，是一种适宜广大人群食用的美味食品；
3、本发明加工泡椒花生过程中，进行杀菌、真空包装，使其产品保存时间大大延长，适宜工业化生产。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例为本发明做进一步描述:
实施例1:
一种泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为:红衣花生米100kg，泡野山椒15kg,生姜3kg,大葱4kg,白酒0.2kg (白酒的度数为60° ),白醋3kg,白砂糖0.3kg,食盐Ikg,纯净水60kg和味精0.5kg。
[0012]一种泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为lOmin，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为5min ；
c.将水煮后的花生米在0°C条件下进行预冷，预冷时间为2小时；
d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0°C，复泡时间为12h ；
e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
[0013]实施例2:
一种泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为:红衣花生米100kg，泡野山椒14kg,生姜2.5kg,大葱3.5kg,白酒0.15kg (白酒的度数为60° ),白醋2.5kg,白砂糖
0.25kg，食盐0.9kg，纯净水58kg和味精0.4kg。
[0014]一种泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为12min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b.将脱皮后的花生米倒入100°c的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为8min ；
c.将水煮后的花生米在4°C条件下进行预冷，预冷时间为2.5小时；
d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为4°C，复泡时间为13h ；
e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
[0015]实施例3:
一种泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为:红衣花生米100kg，泡野山椒16kg，生姜3.5kg，大葱3.5kg，白酒0.25kg(白酒的度数为60° )，白醋3.5kg，白砂糖0.4kg，食盐1.2kg，纯净水62kg和味精0.6kg。
[0016]一种泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为12min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为6min ；
c.将水煮后的花生米在2°C条件下进行预冷，预冷时间为2小时；
d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为2°C，复泡时间为12.5h ；
e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
【权利要求】
1.一种泡椒花生，以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12?18份，生姜2飞份，大葱3飞份，白酒0.r0.3份，白醋2飞份，白砂糖0.2?0.5份，食盐0.8?1.2份，纯净水55?65份和味精0.4?0.8份。
2.根据权利要求1所述的泡椒花生，其特征在于:泡椒花生优选的原料配方中含有红衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大葱4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食盐I份，纯净水60份和味精0.5份。
3.根据权利要求1和2所述的泡椒花生，其特征在于:所述白酒的度数为58飞2°，其优选度数为60°。
4.一种泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步骤: a.首先按照上述泡椒花生的原料配方进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为l(Tl5min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮； b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为5?IOmin ； c.将水煮后的花生米在(T4°C条件下进行预冷，预冷时间为2?3小时； d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.0.8，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0?4°C，复泡时间为12?14h ； e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
5.根据权利要求4所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于:步骤d中所述调匀后混合料液的PH值为7.6。
【文档编号】A23L1/36GK103478780SQ201310376189
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】张文镨, 唐立仁 申请人:华隆（乳山）食品工业有限公司