水蒸鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水蒸鸡的制作方法，涉及家禽加工【技术领域】。它是由轮牧放养的黄羽肉鸡制作而成。选取1150克～1300克重量的黄羽肉鸡（母鸡）；花生油：5克～8克；食盐：30克～33克。将整只黄羽肉鸡（母鸡）剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得。是一种营养丰富、原汁原味、鲜美可口、具有滋补保健功能的水蒸鸡菜肴。
【专利说明】水蒸鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及家禽加工【技术领域】，尤其是一种水蒸鸡菜肴的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。随着我国国民经济的发展，人们的物质生活水平越来越高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得健康、养生、美味，人们对食肉也日益趋向于自然的反璞归真。中国菜的烹饪方法有炒、煎、炸、煮、蒸等，而炒、煎、炸在烹饪的过程中，往往因为油温过高，油脂在高温下产生对人体致癌的多环芳烃类物质，并造成菜品维生素的损失、蛋白质的变性、损害人体的健康。蒸的烹饪方式，最能保持菜品营养不被流失和原汁原味的鲜香。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种营养丰富、肉质脆嫩，肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能的水蒸鸡菜肴。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:这种水蒸鸡的制作方法，采用以下重量配比的原料:
黄羽肉鸡:1150克-1300克；
花生油:5克-8克；
食盐:30克-33克；
制作步骤是:
A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，待用；
B、用花生油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟；
C、把蒸锅的清水烧开，将腌好的肉鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟-28分钟即得。
[0005]所述黄羽肉鸡为采用如下饲养方式所得的肉鸡:
选种:选用油亮淡黄色羽毛的肉鸡成鸡，其冠齿为7齿，其成鸡体重为公鸡1650克-1900克，母鸡1150克-1300克；成鸡脚长为公鸡7.7厘米-8.1厘米，母鸡6.4厘米-
6.8厘米；成鸡脚胫周长为公鸡4.0厘米-4.4厘米，母鸡3.5厘米-3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，选留全净膛胸肌肉率公鸡18.1%-20.5%,母鸡19.5%-21.5%,全净膛腿肌肉率公鸡24.5%-27.0%,母鸡23.5%-26%的家系作为种源鸡。
[0006]饲喂接种:对上述种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前饲喂颗粒状饲料；
35日-40日龄后放养场地:东经111° 5 14 〃-111° 40'、北纬22° 58' 12〃?24° 10' 14 〃之间，具有水源的山林或者果园，温度、湿度、光照均是自然状态，所述山林或者果园按每亩山林果园放养250只?300只黄羽肉鸡；在所述山林或者果园内按容积率为10只/M2?15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日?40日龄后喂养方法:以自由饮水和米食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料2次?3次，每次投喂日粮为20克/只?90克/只；
46日龄开始到出栏将饲料配制成粉料日粮饲喂，在出栏前30日将粉料日粮用水拌成湿料词喂。
[0007]上述技术方案中，更具体的方案是:所述饲料日粮包括以下重量百分比的原料: 玉米55%?66%，豆柏9%?14%，花生麸9%?14%，麦皮2%?5%，谷糠2%?9%，淡鱼粉
O?3.5%,青料粉1%?3%，沸石粉0.5%?1%，磷酸氢钙粉1.5%,食盐0.3%?0.35%。
[0008]进一步的:所述青料粉为木薯叶粉、松针粉、红薯藤粉、花生藤粉中的一种或者几种组合。
[0009]进一步的:所述黄羽肉鸡中的母鸡饲养期为140天?150天；所述黄羽肉鸡中的阉鸡饲养期为180天?190天。
[0010]鸡肉民间俗称“济世良药”味甘、性平、温，入脾、胃经，可温中益气，补精添髓，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
[0011]花生油含有约78%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸达26%，有保持皮肤微血管内通透性作用，保护皮肤免遭放射线照射的损害。防治皮炎，并具有抗血栓形成和抗血凝作用；能降低血浆胆固醇和甘油三脂，有效地防治心脑血管系统疾病此外，花生油中含有维生素E和B族维生素及微量元素锌、硒等，有助于人体增强免疫力，提高抗病、抗感染、抗癌、抗衰老能力。
[0012]食盐味咸、性寒，归胃、肾、大肠、小肠经，功能涌吐、清热、凉血、润躁、解毒。
[0013]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果:
本发明的方法做出来的水蒸鸡菜肴，其营养丰富、肉质脆嫩，肉味浓郁鲜美、具有滋补
保健功能。
【具体实施方式】
[0014]实施例1:
本实施例所采用的用于制作水蒸鸡的肉鸡是由如下饲养方法所得:
第一步:选种:选用长着油亮淡黄色羽毛，体型呈禾虾头、铁线脚、柚子身，冠齿7齿，成鸡体重公鸡1650克?1900克，母鸡1150克?1300克，成鸡脚长为公鸡7.7厘米?8.1厘米，母鸡6.4厘米?6.8厘米，脚胫周公鸡4.0厘米?4.4厘米，母鸡3.5厘米?3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，全净膛胸肌肉率公鸡18.1%?20.5%,母鸡19.5%?21.5%，选留全净膛腿肌肉率公鸡24.5%?27.0%,母鸡23.5%?26%的家系作为种源鸡作扩大生产使用；
第二步:对种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前对其饲喂颗粒饲料和接种常见疾病的疫
苗；
第三步:35日?40日龄后放牧饲养，放养场地:东经111° 51' 14 〃?111° 40'、北纬22° 58' 12〃?24° 10' 14 〃之间，的自然状态下具有水源的山林或果园，每亩山林果园放养250只?300只古典型黄羽肉鸡；并在上述山林或者果园内按容积率为10只/M2?15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日?40日龄后喂养方法:以自由饮水和米食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料日粮2次，每次根据鸡群体生长情况投喂日粮为90克/只；所提供的日粮是根据鸡群生产日龄包括以下重量配比的原料混合，即每吨日粮中含有下列原料:
I?45日龄:玉米590千克，豆柏140千克，花生麸140千克，麦皮22千克，谷糠20千克，淡鱼粉35千克，青料粉30千克，沸石粉5千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
46?90日龄:玉米550千克，豆柏120千克，花生麸110千克，麦皮50千克，谷糠90千克，淡鱼粉20千克，青料粉20千克，沸石粉10千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
90日龄?出栏:玉米660千克，豆柏90千克，花生麸90千克，麦皮31.5千克，谷糠90千克，青料粉10千克，沸石粉8千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3.5千克；
46日龄开始到出栏将上述饲料日粮配制成粉料饲喂，在出栏前30日将上述粉料用水祥成湿料词喂；
母鸡饲养期要达到140天；阉鸡饲养期要达到180天。
[0015]选用由上述饲养方法所得之黄羽肉鸡制作水蒸鸡的方法是:选取1150克重量的黄羽肉鸡母鸡；土法榨制的花生油:5克；食盐:30克。将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟即得。
[0016]实施例2:
本实施例所采用的用于制作水蒸鸡的肉鸡是由如下饲养方法所得:
第一步:选种:选用长着油亮淡黄色羽毛，体型呈禾虾头、铁线脚、柚子身，冠齿7齿，成鸡体重公鸡1650克?1900克，母鸡1150克?1300克，成鸡脚长为公鸡7.7厘米?8.1厘米，母鸡6.4厘米?6.8厘米，脚胫周公鸡4.0厘米?4.4厘米，母鸡3.5厘米?3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，全净膛胸肌肉率公鸡
18.1%?20.5%,母鸡19.5%?21.5%,全净膛腿肌肉率公鸡24.5%?27.0%,母鸡23.5%?26%的家系选留下来作为种源鸡作扩大生产使用；
第二步:对种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前对其饲喂颗粒饲料和接种常见疾病的疫
苗；
第三步:35日?40日龄后放牧饲养，放养场地:东经111° 51' 14 〃?111° 40'、北纬22° 58' 12〃?24° 10' 14 〃之间，的自然状态下具有水源的山林或果园，每亩山林果园放养250只?300只黄羽肉鸡；并在上述山林或者果园内按容积率为10只/M2?15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日?40日龄后喂养方法:以自由饮水和米食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料日粮3次，每次根据鸡群体生长情况投喂日粮为20克/只；所提供的日粮是根据鸡群生长日龄由以下重量配比的原料混合，即每吨日粮中含有下列原料:
I?45日龄:玉米592千克，豆柏140千克，花生麸140千克，麦皮20千克，谷糠20千克，淡鱼粉35千克，青料粉30千克，沸石粉5千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
46?90日龄:玉米550千克，豆柏100千克，花生麸130千克，麦皮22千克，谷糠80千克，淡鱼粉20千克，青料粉20千克，沸石粉10千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
90日龄?出栏:玉米660千克，豆柏90千克，花生麸90千克，麦皮50千克，谷糠90千克，青料粉10千克，沸石粉10千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3.5千克；
46日龄开始到出栏将上述饲料配制成粉料饲喂，在出栏前30日将上述粉料用水拌成湿料词喂；
母鸡饲养期要达到150天；阉鸡饲养期要达到190天。
[0017]选用由上述饲养方法所得之黄羽肉鸡制作水蒸鸡的方法是:选取1300克重量的黄羽肉鸡母鸡；土法榨制的花生油:8克；食盐:33克。将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸28分钟即得。
【权利要求】
1.一种水蒸鸡的制作方法，其特征在于:采用以下重量配比的原料: 黄羽肉鸡:1150克-1300克； 花生油:5克-8克； 食盐:30克-33克； 制作步骤是: A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，待用； B、用花生油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟； C、把蒸锅的清水烧开，将腌好的肉鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟-28分钟即得； 所述黄羽肉鸡为采用如下饲养方式所得的肉鸡: 选种:选用油亮淡 黄色羽毛的肉鸡成鸡，其冠齿为7齿，其成鸡体重为公鸡1650克-1900克，母鸡1150克-1300克；成鸡脚长为公鸡7.7厘米-8.1厘米，母鸡6.4厘米-6.8厘米；成鸡脚胫周长为公鸡4.0厘米-4.4厘米，母鸡3.5厘米-3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，选留全净膛胸肌肉率公鸡18.1%-20.5%,母鸡19.5%-21.5%,全净膛腿肌肉率公鸡24.5%-27.0%,母鸡23.5%-26%的家系作为种源鸡； 饲喂接种:对上述种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前饲喂颗粒状饲料； 35日-40日龄后放养场地:东经111° 5 14 〃-111° 40'、北纬22° 58' 12〃-24° 10' 14 〃之间，具有水源的山林或者果园，温度、湿度、光照均是自然状态，所述山林或者果园按每亩山林果园放养250只-300只黄羽肉鸡；在所述山林或者果园内按容积率为10只/M2-15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养； 35日-40日龄后喂养方法:以自由饮水和米食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料2次-3次，每次投喂日粮为20克/只-90克/只； 46日龄开始到出栏将饲料配制成粉料日粮饲喂，在出栏前30日将粉料日粮用水拌成湿料词喂。
2.根据权利要求1所述的水蒸鸡的制作方法，其特征在于:所述饲料日粮包括以下重量百分比的原料: 玉米55%-66%，豆柏9%-14%，花生麸9%-14%，麦皮2%-5%，谷糠2%-9%，淡鱼粉O-3.5%,青料粉1%-3%，沸石粉0.5%-1%，磷酸氢钙粉1.5%,食盐0.3%-0.35%。
3.根据权利要求2所述的水蒸鸡的制作方法，其特征在于:所述青料粉为木薯叶粉、松针粉、红薯藤粉、花生藤粉中的一种或者几种组合。
4.根据权利要求1所述的水蒸鸡的制作方法，其特征在于:所述黄羽肉鸡中的母鸡饲养期为140天-150天；所述黄羽肉鸡中的阉鸡饲养期为180天-190天。
【文档编号】A23L1/318GK103431437SQ201310386976
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】李开达 申请人:岑溪市外贸鸡场有限公司