一种生态红茶的制作方法
【专利摘要】一种生态红茶的制作方法，包括采摘鲜叶、做青、萎凋、摇青、发酵、包揉、烘干和焙火步骤；在采摘鲜叶时，选用野生生态红茶二叶一心为原料；所述做青步骤在温度为27-35℃的环境中进行，时间在12h；所述萎凋步骤在温度为20-24℃，相对湿度在60-70%的环境中运行，在做青和萎凋的过程中进行摇青，所述摇青进行多次，利用水筛翻动青叶每次在20下左右，控制最后茶叶的失水率在20-25wt%。发酵与包揉之间还包括回潮步骤，将红茶茶叶散热，待叶温达到23-27℃时，装袋回潮1-3h，通过原料的选择再以萎凋做青为主达到边做青边发酵，形成独特的红茶香气，外型卷如花，色泽艳红，味浓，汤色洪亮，叶底完整红艳。
【专利说明】一种生态红茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶【技术领域】，具体说是一种生态红茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
[0003]传统的红茶以萎凋揉捻发酵制作而成，传统的制作方法所制得的茶叶通常外形不匀整，色泽不均匀，断碎多，香气清淡而单一，入口滋味鲜醇但无回甘，冲泡次数在2次左右，无法满足消费者的多样性选择。
【发明内容】
[0004]为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种外型卷如花，色泽艳红，味浓，汤色洪亮，叶底完整红艳的生态红茶制作方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
一种生态红茶的制作方法，包括采摘鲜叶、做青、萎凋、摇青、发酵、包揉、烘干和焙火步
骤；
在采摘鲜叶时，选用野生生态红茶二叶一心为原料；
所述做青步骤在温度为27-35°C的环境中进行，时间在12h ；
所述萎凋步骤在温度为20-24°C，相对湿度在60-70%的环境中运行；
在做青和萎凋的过程中进行摇青，所述摇青进行多次，利用水筛翻动青叶每次在20下左右，控制最后茶叶的失水率在20-25 wt%0
[0006]发酵与包揉之间还包括回潮步骤，将红茶茶叶散热，待叶温达到23_27°C时，装袋回潮l_3h。
[0007]作为本发明的改进，所述包揉部分在常温或低于常温的环境下进行，常温指温度在 24-26 °C。
[0008]作为本发明的改进，所述烘干步骤包括毛火处理和足干处理，所述毛火处理是指将茶叶在100-110°c下烘干0.25h，并在其间不断翻拌，然后摊凉I小时，所述足干处理指将茶叶在80°C下烘干1-1.5h。
[0009]本发明与现有技术相比，通过原料的选择再以萎凋做青为主达到边做青边发酵，形成独特的红茶香气，外型卷如花，色泽艳红，味浓，汤色洪亮，叶底完整红艳，外观匀整、色泽均匀、断碎率低，而且滋味更加醇厚、耐冲泡，中低沸点的芳香类物质明显增多，很好地满足了消费者的多样性选择。
【具体实施方式】
[0010]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。[0011]本发明的生态红茶的制作方法，包括采摘鲜叶、做青、萎凋、摇青、发酵、包揉、烘干和焙火步骤:
1、采摘鲜叶
选择野生生态红茶为原料，采摘的鲜叶必需完整，嫩茎与嫩叶要相连、不得损伤叶片、采摘二叶一心，保证鲜叶鲜活，无露水、夹杂物与非茶类物质，降低了原材料采摘难度。
[0012]2、做青
在温度为27-35°C的环境中进行12h。
[0013]3、萎凋
将采摘的鲜叶上架，手动抖筛，要求鲜叶均匀分布，做青间温度为2(T24°C，相对湿度达60-70%，鲜叶即可进萎凋间进行萎凋。
[0014]4、摇青
将萎凋后的茶叶(青叶)经过四次摇青和堆青，具体过程如下:
第一次:水筛上手工翻动青叶10-15下，然后收拢青叶使之约占水筛面积90%，再静置
0.5h ；
第二次:水筛上手工翻动青叶15~25下，然后收拢青叶使之约占水筛面积80%，再静置
`Ih ；
第三次:水筛上手工翻动青叶20-30下，然后收拢青叶使之约占水筛面积65%，再静置
1.5h ；
第四次:水筛上手工翻动青叶25~35下，然后收拢青叶使之约占水筛面积40%，再静置I 3h,待青叶失水率达20 25wt%,即可进彳丁杀青。
[0015]5、发酵
发酵结合在萎凋与做青的过程中。
[0016]6、回潮
将杀青后的茶叶散热，待叶温达到常温时，装袋回潮f3h，待水分重新分布，手捏成团时再进行揉捻。
[0017]7、包揉
该步骤无特殊限制，可参照现有工艺进行。优选的，将回潮后的茶叶在常温或低于常温的环境下进行冷揉。由于茶叶经回潮后，叶温已经达到常温，因此可直接进行冷揉或移至空调房内的更低温度下进行冷揉，这样处理的好处在于:可以使茶叶的外形条索紧结、不断碎，成茶汤色明亮、清澈、不混浊，叶底完整。
[0018]8、烘干
该步骤无特殊限制，可参照现有工艺进行。优选的，本发明的干燥分为毛火处理和足干处理2个步骤:
Cl)毛火处理:将揉捻后的茶叶放入烘干机，设置烘干温度为10(Tll(rC，烘干0.25h，其间翻拌数次，然后下机摊凉Ih ；
(2)足干处理:将毛火处理后的茶叶放入烘干机，设置烘干温度为80°C，烘干f 1.5h，直至茶叶的含水量小于或等于5wt%，然后下机摊凉冷却后包装入库。
[0019]具体的，经过上述过程制作出的生态红茶，其茶叶的含水量有所提升，水分分布也更均匀，该产品提高原有产品色泽亮度和香气，使产品更加美观，味道更加香醇。[0020]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种生态红茶的制作方法，其特征在于，包括采摘鲜叶、做青、萎凋、摇青、发酵、包揉、烘干和焙火步骤； 在采摘鲜叶时，选用野生生态红茶二叶一心为原料； 所述做青步骤在温度为27-35°C的环境中进行，时间在12h ； 所述萎凋步骤在温度为20-24°C，相对湿度在60-70%的环境中运行， 在做青和萎凋的过程中进行摇青，所述摇青进行多次，利用水筛翻动青叶每次在20下左右，控制最后茶叶的失水率在20-25 wt% ； 发酵与包揉之间还包括回潮步骤，将红茶茶叶散热，待叶温达到23-27°C时，装袋回潮l-3h。
2.根据权利要求1所述的生态红茶的制作方法，其特征在于，所述包揉部分在常温或低于常温的环境下进行。
3.根据权利要求1所述的生态红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干步骤包括毛火处理和足干处理，所述毛火处理是指将茶叶在100-110°c下烘干0.25h，并在其间不断翻拌，然后摊凉I小时，所述足干处理指将茶叶在80°C下烘干1-1.5h。
【文档编号】A23F3/08GK103766511SQ201310403638
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】阮礽探 申请人:尤溪县云富茶业有限公司