一种陈皮香型配制酒的生产方法
【专利摘要】本发明属于酿酒工艺领域，特别公开了一种陈皮香型配制酒的生产方法。本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的植物药酒理论，应用现代化的科技手段，将陈皮的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档天然植物香型营养酒，是植物香料与白酒的有机融合，增加了白酒的香气和保健功能，让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。
【专利说明】一种陈皮香型配制酒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒工艺领域，特别涉及一种陈皮香型配制酒的生产方法。
【背景技术】
[0002]食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
[0003]目前市面上白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型等，不仅类型单一，无法满足人们对香型多样化的需求，尤其是纯天然的植物香型白酒，越来越成为一种趋势。
【发明内容】
[0004]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、实用价值高的陈皮香型配制酒的生产方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种低聚糖配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米、陈皮为主要原料，主要包括如下步骤:
(1)将高粱、玉米、大米、小麦和糯米采用对辊粉碎，并使用80°c的热水润糁；
(2)对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
(3)将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至60天以上；
(4)在60°C以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
(5)对基础酒进行五年以上的贮存；
(6)将各级基础酒进行组合后，再添加陈皮提取液。
[0006]所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:10:10:15:15。
[0007]所述陈皮提取液将陈皮颗粒经过低温萃取，萃取提炼出陈皮香原液。
[0008]本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的植物熏染保健理论，应用现代化的科技手段，将陈皮的香气价值与药用保健价值加以提高和利用，开发功能健康食品O
[0009]本发明产品属高档天然植物香型营养酒，是植物香料与白酒的有机融合，增加了白酒的香气和保健功能，让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。
【具体实施方式】
[0010]实施例:
一种陈皮香型配制酒的工艺步骤:
(I)原料:酿酒的主要原料为高粱50%，玉米10%、大米10%、小麦15%、糯米15%。
[0011](2)粉碎工段:粉碎工段就是将原料破碎，但是原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系，为此我们采用对辊粉碎，80目筛的通过率不超过20%。
[0012](3)润糁工段:为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落，我们采用蒸前润糁工艺，将粉碎的原料用80°C的热水进行润糁。
[0013](4)蒸馏工段:采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时，先摘酒头1.5kg然后分前馏分、中馏分、后馏分，三级摘酒，并根据酒的质量来确定每个馏分的多少，摘酒后交给酒库要分级贮存，使同一质量的酒放在一起，同一风格的酒放在一起，为以后的勾兑打下基础。
[0014](5)入池发酵工段:入池采取低温入池，缓慢发酵的工艺，做到入池后，起火缓慢，到最高温度时时间长，而发酵后期落火缓慢，同时采取延长发酵期的方法，使原液基础酒的生产发酵期都达到120天以上。
[0015](6)踩曲工艺:水是酒的血，而曲则是酒的骨，可见大曲对酒质的影响，为提基础酒质量，我们在踩曲时采用高温大曲生产工艺，使踩曲温度达到60°C以上，同时辅以各种微生物功能菌，为广生大量的香味物质提供如提物质。
[0016](7)贮存:基础酒生产的质量再好，如果不经过长期贮存，都会存在很多缺点，尤其是在口感上，表现为香味不谐调、无厚重感，不醇和，出现邪杂味和暴香、暴辣等特点，基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中，酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和，从而增加基础酒的醇厚感，突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中，为使基础酒达到老熟，我们采取传统的陶缸贮存，其贮存时间都在五年以上。
[0017]各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟，其质量和口感都已经稳定，每种酒的优点和缺点都明显的表露出来，勾兑就是将这些基础酒进行组合，以达到老酒的质量标准和口感要求。在各种基础酒组合后再添加陈皮提取液，最后制成浓香醇厚的陈皮香型配制酒成品。
【权利要求】
1.一种陈皮香型配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料，其特征为添加了陈皮提取液。
2.根据权利要求1所述的陈皮香型配制酒的生产方法，包括如下步骤: (1)将原料破碎后用热水润糁； (2)对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存； (3)将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵 后期落火缓慢，延长发酵期至60天以上； (4)在60°C以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒； (5)对基础酒进行五年以上的贮存； (6)将各级基础酒进行组合后，添加陈皮提取液； 所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:10:10:15:15 ;步骤(I)中，原料破碎采用对辊粉碎，并使用80°C的热水润糁。
【文档编号】C12G3/02GK104419622SQ201310408798
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】吕亚英 申请人:吕亚英