一种调味酱配方及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种拌面酱，它由下列配方组成：豆豉300g、辣椒500g、蛤蒌500g、蒜头200g、食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。制备工艺如下：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜粉碎成粗末，全部放入炒锅，各种材料搅拌均匀；（2）食用油（豆油等）加热至180℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至料熟香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。本发明拌面酱特点是口味咸鲜香微辣，香味特异，特有药食两用原料，不含人工香料，可以增进食欲，促进健康，具有较高的营养价值。本发明原料易得，工艺简单，易于操作和生产。
【专利说明】一种调味酱配方及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明食属于食品行业，主要涉及调味酱的配方和制造方法。
【背景技术】
[0002]调味酱是群众喜常用的调味品，可以用于烹调、拌料或蘸料等多方式使用。市面上的调味酱有咸鲜、咸酸辣、甜味等口味，各具有不同的香味和口感，剂型以酱、膏、糊常见。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种调味酱新配方及其制造方法。本发明配方调味酱的配方:豆豉300g,辣椒500g,蛤萎500g,大蒜200g,食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。本配方由传统调味品与天然植物配制而成，保留了咸鲜香微辣的口感，且具有植物特异香气，主要特点是材料天然，香味独特，无添加人工色素和香料，具有天然、健康、营养的优良品质，可以满足人们对闻品质调味品的需求。
[0004]本发明通过下列方法制备:(1)新鲜蛤萎、新鲜辣椒洗净晾干表面水分切碎末，大蒜、豆豉粉碎成粗末，材料倒进炒锅，充分搅均匀；(2)食用油(豆油等)加热至180°C，趁热倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；(3)加入酱油、适量味精和盐，充分搅拌均匀，停火放凉分装即可。
[0005]本发明还将结合实施例作进一步详述:
例作一:
一种天然健康营养调味酱配方:豆豉300g，辣椒500g，蛤萎500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
[0006]制备方法:(1)新鲜蛤萎、新鲜辣椒洗净晾干表面水分切碎末，豆豉粉碎成粗末，材料混合放入搅拌桶拌匀后倒进炒锅备用；(2)食用油(豆油等)加热至180°C，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；(3)加入酱油、适量味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装。
[0007]例作二:
一种天然健康营养调味酱配方:豆豉300g,辣椒500g,蛤萎500g,蒜头200g,大豆1500g、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
[0008]制备方法:(1)大豆榨取大豆油，油渣分离后，大豆油用于炸料，豆渣与其它材料拌入或制作成豆酱备用；(2)新鲜蛤萎、新鲜辣椒清洗干净晾干表面水分切碎末，与豆豉、豆渣放入炒锅搅拌均匀；(3)大豆油加热至180°C，，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；(3)加入酱油、味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装即可。
[0009]例作三:
一种天然健康营养调味酱配方:豆豉300g，蛤萎500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
[0010]制备方法:(1)大豆榨取大豆油，油渣分离后，大豆油用于炸料，豆渣与其它材料拌入或制作成豆酱备用；(2)新鲜蛤萎清洗干净晾干表面水分切碎末，与豆豉、豆渣放入炒锅搅拌均匀；(3)大豆油加热至180°C，，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；(3)加入酱油、味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装即可。
[0011]本发明工艺比较简单，风味独特，特有天然植物食材做原料，可以增进食欲，提高食品的营养价值，是一项有较好前景的调味品。
【权利要求】
1.一种调味酱配方，其特征由下列食材配方构成:豆豉300g，辣椒500g，蛤萎500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
2.如权利1所述配方调味酱通过下述2种方法制备而成: 方法一特征为:(1)新鲜蛤萎、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜碎成粗末，全部放入炒锅，充分搅拌均匀；(2)食用油(豆油等)加热至150°C -180°C不超过200°C，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至料熟香味溢出；(3)加入酱油、适量味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。
3.方法二特征为:(1)大豆榨取大豆油，油渣分离后油用于炸料，豆渣滤干水备用或发酵制成豆酱备用；(2)新鲜蛤萎叶、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，大蒜豆豉碎粗粒、豆渣滤干水，全部料倒进炒锅搅拌均匀；(3)大豆油加热至150°C — 180°C，不超过200°C，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至香味溢出，料熟；(4)加入酱油、味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。
【文档编号】A23L1/24GK104431951SQ201310424157
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月18日 优先权日:2013年9月18日
【发明者】林达 申请人:林达