紫苏酸奶饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了紫苏酸奶饮料的配方及其制作方法。该饮料包含紫苏叶汁、全脂乳粉、蔗糖、柠檬酸钠、安赛蜜、柠檬酸、乳酸、稳定剂及纯净水。其制备方法是取清洗过后的新鲜紫苏叶与纯净水混合打浆，然后加入果胶酶、中性蛋白酶进行酶解，再经榨汁、过滤得到紫苏叶汁；将纯净水升温至70~75℃，加入蔗糖、柠檬酸钠、安赛蜜、稳定剂，进行剪切至完全溶解，冷却后再加入无抗牛奶进行搅拌，再用柠檬酸、乳酸进行调酸，再加入紫苏叶汁，经定容、均质脱气、灭菌、冷却后制成紫苏酸奶饮料；其中步骤得到。本发明制得的紫苏酸奶饮料具有紫苏香纯正浓郁、营养丰富的特点；同时，还有发表散寒、理气和胃、宽胸利膈、提高免疫力的保健功能，市场开发前景广阔。
【专利说明】紫苏酸奶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料制造【技术领域】，其体涉及由紫苏叶汁、全脂乳粉、蔗糖等营养物质调配制成的苏酸奶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫苏又名赤苏、红苏、香苏、自苏等，为双子叶唇形科，紫苏属一年生草本植物，具有特异的芳香。原产中国，主要分布于印度、緬甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。
[0003]紫苏叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分；此外，紫苏叶气味芳香，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等具有特异芳香的挥发油成分。在中医上，性温味辛，具有发表散寒、理气和胃、宽胸利膈、提高免疫力的药用保健功能。是我国国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。近年来，紫苏成为一种倍受世界关注的多用途植物。
[0004]但目前紫苏叶主要被用作蔬菜进行食用，经济利用价值较低，不利于形成紫苏经济的良性循环发展。因此，若能利用具有特殊香味、保健功能紫苏叶进行饮料开发，不仅能充分利用其营养、药用保健价值，还可以提高紫苏叶的经济利用价值，带用产区的经济发展，丰富饮料市场产品。
[0005]酸奶饮料作为消暑、解渴的饮品，深受人们喜爱。目前，市场上存在多种口味的酸奶饮料，特添加一些其他的味道进去，比如加入一些草毒、蓝毒、苹果等各种味道，但这些味道大都不是纯天然产品，存在营养价值不高的缺点，一般不宜经常饮用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决上述问题，提供一种紫苏香纯正浓郁，营养丰富，同时具有发表散寒、理气和胃、宽胸利膈、提高免疫力等保健功能的紫苏酸奶饮料及其制作方法。
[0007]本发明的紫苏酸奶饮料包含紫苏叶汁l(T20wt%,全脂乳粉4?8%wt%、鹿糖4?8wt%、柠檬酸钠0.03?0.06wt%、安赛蜜0.Γ0.2wt%、稳定剂0.5?lwt%、柠檬酸0.2?0.4wt%及乳酸
0.Γ0.2wt%，余量为纯净水。
[0008]进一步地,本发明的紫苏酸奶饮料含紫苏叶汁15wt%、全脂乳粉5wt%、鹿糖6wt%、柠檬酸钠0.05wt%、安赛蜜0.lwt%、稳定剂0.8wt%、柠檬酸0.3wt%及乳酸0.lwt%，余量为纯净水。
[0009]本发明的紫苏酸奶饮料的制备步骤为:
1)将清洗过后的新鲜紫苏叶切碎，加2?3倍水量进行混合打浆并加热到3(T35°C，加入
0.03、.06wt%的果胶酶和0.03、.06wt%中性蛋白酶，保温酶解Ih后，用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，灭菌得到紫苏叶汁；
2)分别称取鹿糖6wt%、梓檬酸钠0.05wt%>安赛蜜0.lwt%、稳定剂0.8wt%加A4(T60wt%的纯净水中，启动剪切机，逐渐加热到7(T75°C之间，至其完全溶解；降温至20°C时，加入全脂乳粉5wt%，持续搅拌5分钟，再缓慢加入0.3wt%柠檬酸、0.lwt%乳酸进行调酸；再加入步骤I)得到的紫苏叶汁15wt%，并用余量纯净水定容；最后经均质脱气、灭菌、冷却后制成紫苏酸奶饮料。
[0010]本发明的紫苏酸奶饮料制备方法，在步骤2)中所述的均质脱气是在物料温度为60?75°C、压力为2(T30MPa的条件下进行的。
[0011]本发明的紫苏酸奶饮料制备方法，在步骤2)中所述的灭菌技术条件为:采用超高温瞬时灭菌，在125 °C高温灭菌4s。
[0012]本发明以紫苏叶汁、全脂乳粉、蔗糖等营养物质进行调配，制成紫苏酸奶饮料，除具有浓郁纯正的紫苏香外，还具有丰富的营养价值及药用保健价值，具有广阔的市场开发前景。
[0013]本发明的紫苏酸奶饮料，其制作方法简单可行，只需经过紫苏叶汁制备、配料、冷却、调酸、定容、均质脱气、灭菌等步骤即可制得。制作方法以不破坏原料营养成分、保证成品口味鲜美为原则，相比其它传统酸奶饮料，本发明制得的紫苏酸奶饮料紫苏香纯正浓郁，口味独特，营养丰富，同时具有发表散寒、理气和胃、宽胸利膈、提高免疫力等保健功能。
【具体实施方式】
[0014]I)制备紫苏叶汁
将清洗过后的新鲜紫苏叶切碎，加2?3倍水量进行混合打浆并加热到3(T35°C，加入
0.04%的果胶酶和0.04wt%中性蛋白酶，保温酶解Ih后，用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，灭菌得到紫苏叶汁；
2)制取紫苏酸奶饮料
分别称取鹿糖6Kg、梓檬酸钠0.05Kg、安赛蜜0.1 Kg、稳定剂0.8 Kg,加入50 Kg的纯净水中，启动剪切机，逐渐加热到7(T75°C之间，至其完全溶解；降温至15°C时，加入全脂乳粉5 Kg，持续搅拌5分钟，再缓慢加入0.3 Kg柠檬酸、0.1 Kg乳酸进行调酸；再加入紫苏叶汁15 Kg，补纯净水定至10Kg ;最后在物料温度为6(T75°C、压力为2(T30MPa的条件下进行均质脱气、在在125°C高温灭菌4s进行灭菌、冷却后制成紫苏酸奶饮料。
[0015]对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【权利要求】
1.紫苏酸奶饮料，其特征在于包含紫苏叶汁l(T20wt%，全脂乳粉4?8%wt%、蔗糖4?8wt%、柠檬酸钠 0.03^0.06wt%、安赛蜜(λ Γθ.2wt%、稳定剂 0.5?lwt%、柠檬酸 0.2^0.4wt%及乳酸0.Γ0.2wt%，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的紫苏酸奶饮料，其特征在于含紫苏叶汁15wt%、全脂乳粉5wt%、鹿糖6wt%、朽1檬酸钠0.05wt%、安赛蜜0.lwt%、稳定剂0.8wt%、朽1檬酸0.3wt%及乳酸0.lwt%，余量为纯净水。
3.紫苏酸奶饮料的制备方法，其特征在于包含以下步骤: 1)将清洗过后的新鲜紫苏叶切碎，加2?3倍水量进行混合打浆并加热到3(T35°C，加入0.03、.06wt%的果胶酶和0.03、.06wt%中性蛋白酶，保温酶解Ih后，用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，灭菌得到紫苏叶汁； 2)分别称取鹿糖6wt%、朽1檬酸钠0.05wt%、安赛蜜0.lwt%、稳定剂0.8wt%,加A4(T60wt%的纯净水中，启动剪切机，逐渐加热到7(T75°C之间，至其完全溶解；降温至15°C时，加入全脂乳粉5wt%，持续搅拌5分钟，再缓慢加入0.3wt%柠檬酸、0.lwt%乳酸进行调酸；再加入步骤I)得到的紫苏叶汁15wt%，并用余量纯净水定容；最后经均质脱气、灭菌、冷却后制成紫苏酸奶饮料。
4.权利要求3所述的紫苏酸奶饮料的制备方法，其特征在步骤2)中所述的均质脱气是在物料温度为6(T75°C、压力为2(T30MPa的条件下进行的。
5.权利要求3所述的紫苏酸奶饮料的制备方法，其特征在步骤2)中所述的灭菌技术条件为:采用超高温瞬时灭菌，在125°C高温灭菌4s。
【文档编号】A23C9/133GK104430872SQ201310431243
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月22日 优先权日:2013年9月22日
【发明者】王动民, 马森, 张振山, 纪俊敏, 刘华敏 申请人:河南工业大学