一种绿芽茶的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种绿芽茶的加工方法。本发明包括以下内容：鲜芽采摘、萎凋、蒸汽杀青、脱毫、整形、辉干和足火提香即得绿芽茶成品。本发明对绿芽茶加工的各个步骤都进行优化，尤其革新了绿芽茶的杀青方法，并且机械化程度高，有利于茶叶的自动化生产；利用本发明提供的加工工艺而成的绿芽茶，芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味，绿芽茶的色香味俱佳。
【专利说明】一种绿芽茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种茶叶的加工方法，具体涉及一种绿芽茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]绿茶是我国“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶中含有的维生素P可以增强毛细血管的韧性。荼中的氮茶碱可扩张血管，使血流不受阻，有利于降低血压。茶中的咖啡碱能促使人体血管壁松弛，让血液充分地输入心脏本身的冠状动脉，有益于心脏的门身营养。咖啡碱的利尿作用可加速体内钠的排出，使血液中钠浓度减少，同时饮茶还可提高钾的浓度，使血液中钾、钠比适中，以保持血压正常。科研人员对30岁以上的男性进行过饮茶与高血压发病率关系的调查，结果发现，常饮茶的人发病率只有6.95%.而不饮茶的人发病率却为10.55%，从而证实了茶叶确有保健作用。
[0003]杀青是绿芽茶的色泽和品质形成的关键工序，具有以下作用:一是彻底破坏酶的活化，制止酶促作用，固定某部分内含物不变或少变，不影响叶绿素的显性，而使绿色不起或少起变化；二是改变叶绿素存在的形式，使叶绿素从叶绿体中解放出来，便于开水冲泡后溶解在茶汤中，保持汤色碧绿，叶底嫩绿；三是除去鲜叶的青草气，散发良好的香味；四是去掉一部分水分，减弱鲜叶弹性，从硬变软，便于做形。
[0004]在传统工艺中，常常采用将绿芽茶放入锅中进行加热杀青，为了缩短杀青时间就必须提高杀青温度，但杀青温度过高，会使绿芽茶叶边烤焦，影响茶叶颜色和口感；杀青温度低就必须延长杀青时间，导致绿芽茶失水量太大，为后续做形等工作造成困难，并且容易造成红梗红叶，影响茶叶颜色和口感。
【发明内容】
[0005]为解决上述问题，本发明提供一种采用蒸汽杀青的绿芽茶加工方法，解决传统杀青方式存在的上述弊端，并革新了杀青温度和时间，使得所制茶叶色香味俱佳。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案:
一种绿芽茶的加工方法，其特征在于加工过程中的杀青处理为蒸汽杀青:蒸汽温度为350?400°C，杀青时间为4?6min。
[0007]进一步地，根据上述的绿芽茶的加工方法，其步骤包括:鲜叶采摘、萎凋、蒸汽杀青、整形和辉干即得绿芽茶成品。
[0008]进一步地，所述的鲜叶采摘包括以下内容:采摘无病虫、新鲜的绿色芽叶。
[0009]进一步地，所述的萎凋包括以下内容:将新鲜的茶叶进行萎凋，萎凋后茶叶的含水量为 60% "80% ο
[0010]进一步地，所述的蒸汽杀青包括以下内容:将萎凋后的茶叶进行蒸汽杀青，杀青后的茶叶在15min内冷却至2CT3CTC。
[0011]进一步地，所述的整形包括以下内容:整形温度为70?80°C，整形时间为8?12min，整形后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C，并回潮25?35min。
[0012]进一步地，所述的蒸汽杀青和整形的步骤之间还有脱毫的步骤:将杀青冷却后的茶叶进行脱毫，脱毫温度为100?150°C，脱毫至茶叶上的毫毛脱落80?90%，脱毫后的茶叶在15min内冷却至20?30°C，并回潮25?35min。
[0013]进一步地，所述的辉干包括以下内容:辉干温度为7(T95°C，辉干时间为3?4小时，辉干后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C。
[0014]进一步地，所述的辉干后还有足火提香的步骤:将辉干后冷却的茶叶回潮f2h，然后进行提香处理，提香温度为90?110°C，时间为15?20min，提香后的茶叶在15min内冷却至20?30°C。
[0015]本发明有如下的有益效果:
1.本发明提供的绿芽茶的加工方法中直接用蒸汽对绿芽茶进行加热杀青，在35(T400°C的高温过热蒸汽下进行短时间杀青，不仅使得杀青叶的色泽由青绿转变为翠绿，青草气转变为良好的茶香，无烟焦味产生；并且能保证杀青叶的含水量为40 %?50 %，茶芽折之不断，便于后续脱毫、做形等工作的继续。本发明提供的蒸汽杀青的温度和时间是具独创性的，若杀青温度过高，容易产生爆点，在口感上会产生老火味，若杀青温度过低，不能除去青草气；运用常规的绿茶杀青方式、杀青温度和杀青时间，都不能达到在保证绿芽茶茶叶翠绿、茶汤嫩绿的前提下，充分提高绿芽茶内香的效果。用本发明提供的蒸汽杀青进行绿芽茶加工而制得的成绿芽茶，芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味。
[0016]2.本发明提供的绿芽茶的加工方法中，采用特殊温度和时间的蒸汽杀青，并在加工后期进行足火提香的操作，制得的绿芽茶叶底翠绿，香气尤佳，属于一种高香型的绿芽茶。
[0017]3.本发明中采用在脱毫机中进行脱毫处理，所用的脱毫温度在降低成茶断碎率的同时，还能保证成茶的光洁度。
[0018]4.本发明提供的绿芽茶加工方法中，整形过程中温度控制在70?80°C之间，温度的变化不能太大，否则干茶的色泽变暗。
[0019]5.本发明提供的绿芽茶加工方法中，其在杀青、脱毫、整形、烘干步骤后都有迅速冷却茶叶至室温(将茶叶在15min内冷却至2(T30°C)的操作，保证茶叶色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，否则茶叶的色泽会变暗，汤色变黄。
[0020]6.本发明提供的绿芽茶加工方法中，脱毫采用脱毫机，整形采用20槽的整形机，辉干采用辉干机，足火提香采用自动烘干机，各加工步骤中机械化程度高，有利于茶叶的自动化生产。
[0021]7.本发明提供的绿芽茶加工方法中，采用蒸汽杀青和与之相适应的脱毫、整形、辉干和足火提香等操作，加工而成的绿芽茶芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味，绿芽茶的色香味俱佳。
【具体实施方式】[0022]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的解释，但不限于本发明的保护范围。
[0023]实施例1
绿芽茶的加工方法，包括以下内容:
(I)鲜叶采摘:采摘无病虫、新鲜的绿色芽叶，所采摘的芽叶为独芽或者一芽一叶，保证独芽占总茶叶数量的80~90%。
[0024](2)萎凋:将新鲜的茶叶进行萎凋，至茶叶的含水量为65%~70%。
[0025](3)蒸汽杀青:将萎凋后的茶叶进行蒸汽杀青，蒸汽温度为35(T370°C，杀青时间为5min,杀青后的茶叶在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C,杀青后茶叶的失重率为35%-40%。
[0026](4)整形:整形温度为70~80°C，整形时间为lOmin，整形后的茶叶在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C并回潮25~35min。
[0027](5)辉干:辉干温度为80°C，辉干时间为3小时。
[0028]加工而成的绿芽茶,芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味。香气较浓，但成茶的断碎率较大。
[0029]实施例2
绿芽茶的加工方法，包括以下内容:
(I)鲜叶采摘:采摘无病虫、新鲜的绿色芽叶，所采摘的芽叶为独芽或者一芽一叶，保证独芽占总茶叶数量的70-80%。
[0030](2)萎凋:将新鲜的茶叶进行萎凋，至茶叶的含水量为70%~75%。
[0031](3)蒸汽杀青:将萎凋后的茶叶进行蒸汽杀青，蒸汽温度为37(T390°C，杀青时间为4min,杀青后的茶叶迅速冷却至室温,杀青后茶叶的失重率为30%~35%。
[0032](4)整形:整形温度为70~80°C，整形时间为8min，整形后的茶叶在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C并回潮25~35min。
[0033](5)辉干:辉干温度为70°C，辉干时间为4小时。
[0034](6)足火提香:将辉干后的茶叶在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C并回潮1.5h，然后进行提香处理，提香温度为100°c，时间为15~20min，提香后的茶叶含水量在5%~6% ο
[0035]加工而成的绿芽茶:芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味，色香味俱佳，但成茶的断碎率较大。
[0036]实施例3
绿芽茶的加工方法，包括以下内容:
(I)鲜叶采摘:采摘无病虫、新鲜的绿色芽叶，所采摘的芽叶为独芽或者一芽一叶，保证独芽占总茶叶数量的75~85%。
[0037](2)萎凋:将新鲜的茶叶进行萎凋，至茶叶的含水量为75%~80%。
[0038](3)蒸汽杀青:将萎凋后的茶叶进行蒸汽杀青，蒸汽温度为39(T400°C，杀青时间为4min,杀青后的茶叶迅速冷却至室温,杀青后茶叶的失重率为30%~35%。
[0039](4)脱毫:脱毫温度为100~150°C，脱毫至茶叶上的毫毛脱落80~90%，脱毫后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C，并回潮25~35min。
[0040](5)整形:整形温度为70~80°C，整形时间为8min，整形后的茶叶在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C并回潮25?35min。
[0041](6)辉干:辉干温度为70°C，辉干时间为4小时。
[0042](7)足火提香:将辉干后的茶叶在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C并回潮1.5h，然后进行提香处理，提香温度为100°c，时间为15?20min，提香后的茶叶含水量在5%?
6% ο
[0043]加工而成的绿芽茶:芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味，色香味俱佳，且成茶的断碎率低。
[0044]实施例4
绿芽茶的加工方法，包括以下内容:
1.鲜叶采摘
采摘时间，清明节前后二十天的茶芽；要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。
[0045]2、萎凋
鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度以薄摊为宜。萎凋时间为12?16小时，当萎凋叶含水量在70%左右、鲜叶开始透发清香时开始杀青。
[0046]3、蒸汽杀青
蒸汽温度为350?400°C，杀青时间约为5分左右，杀青叶的失重率在30%?40%之间。杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿，青草气转变为良好的茶香，茶芽折之不断即可。
[0047]4、摊晾冷却
杀青出来的鲜叶应及时摊开快速冷却，切忌堆积，否则闷黄变味。
[0048]5、脱毫
杀青叶冷却后，在脱毫机里脱掉茶叶上的毫毛，脱毫温度温度控制在100?150°C，以茶叶上的毫毛脱落80?90%为宜，出机冷却。
[0049]6、摊晾冷却回潮
脱毫出来的茶叶应及时摊开快速冷却，保证茶叶色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，否则茶叶的色泽会变暗，汤色变黄。在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C后堆积回潮30分钟左右后整形。
[0050]7、整形
将冷却后的茶叶投入20槽的整形机，整形过程中温度控制在70?80°C之间，投叶量每槽200?300克。操作方法:鲜叶下锅2?3分钟后，当叶质柔软，芽叶理顺，手捏不枯时，加轻压棒轻压4?6分钟，当茶叶略成扁平状，去棒2?3分钟后停机出叶。
[0051]8、摊晾冷却回潮
做形出来的茶叶应及时摊开快速冷却，保证茶叶色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，否则茶叶的色泽会变暗，汤色变黄。冷却至室温后堆积回潮30分钟左右，经筛分整理后进行辉干。
[0052]9、辉干
辉干的锅槽温度控制在70?95°C之间，温度的变化为先低后高，投叶量每槽500克，辉干的速度先慢后快，操作方法:将机械转速调慢，把茶叶投入5分钟左右，待茶叶受热回软，慢慢加快速度，待含水量降至10%?12%时出锅冷却，辉干一般历时3?4小时。[0053]10、摊晾冷却回潮
輝干出来的茶叶应及时摊开快速冷却，保证茶叶色泽翠绿，在l(Tl5min内迅速冷却至室温25°C后堆积回潮I?2小时，经足火提香整理后冷却。
[0054]11、足火提香
利用自动烘干机，采用薄摊快烘的方法，温度掌握在90?110°C，烘干时间15?20分钟，一般烘至茶叶含水量在5 0A?6 %，下机冷却后装箱入库。
[0055]加工而成的绿芽茶,芽叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿芽茶特有的香气和滋味，色香味俱佳，且成茶断碎率低。
【权利要求】
1.一种绿芽茶的加工方法，其特征在于加工过程中的杀青处理为蒸汽杀青:蒸汽温度为350?400°C，杀青时间为4?6min。
2.根据权利要求1所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于步骤包括:鲜叶采摘、萎凋、蒸汽杀青、整形和辉干即得绿芽茶成品。
3.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的鲜叶采摘包括以下内容:采摘无病虫、新鲜的绿色芽叶。
4.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的萎凋包括以下内容:将新鲜的茶叶进行萎凋，萎凋后茶叶的含水量为60%?80%。
5.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的蒸汽杀青包括以下内容:将萎凋后的茶叶进行蒸汽杀青，杀青后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C。
6.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的整形包括以下内容:整形温度为70?80°C，整形时间为8?12min，整形后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C，并回潮25?35min。
7.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的蒸汽杀青和整形的步骤之间还有脱毫的步骤:将杀青冷却后的茶叶进行脱毫，脱毫温度为100?150°C，脱毫至茶叶上的毫毛脱落80?90%，脱毫后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C，并回潮25?35min。
8.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的辉干包括以下内容:辉干温度为7(T95°C，辉干时间为3?4小时，辉干后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C。
9.根据权利要求2所述的绿芽茶的加工方法，其特征在于所述的辉干后还有足火提香的步骤:将辉干后冷却的茶叶回潮f2h，然后进行提香处理，提香温度为90?110°C，时间为15?20min，提香后的茶叶在15min内冷却至2(T30°C。
【文档编号】A23F3/06GK103444920SQ201310440882
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】曾才勇 申请人:四川省复立茶业有限公司