一种柿子饼的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种柿子饼的制备方法，将柿子清洗干净，沥干后去皮，烘烤，喷洒单宁酶溶液后保温通风，再淋洒单宁酶溶液并保温，进行第一次捏饼，经过第二次和第三次捏饼后上霜，可获得柿子饼。
【专利说明】一种柿子饼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种柿子饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]柿子饼是著名的小吃，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高I?2倍左右，有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。但是柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，因柿子饼含有较多的鞣酸，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。除此之外，为了解决鞣酸引起的涩味问题，现阶段柿子饼制造工艺常采用熏硫进行脱涩，保持口感。
【发明内容】
[0003]为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种柿子饼的制备方法。
[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现:
[0005]一种柿子饼的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)去皮:柿子清洗干净，浙干，去皮；
[0007](2)第一次捏饼:将去皮后的柿子40?45°C烘烤24?30h，喷洒单宁酶溶液，保温3?5h后通风,淋洒单宁酶溶液,保温2?5h,捏饼；
[0008](3)第二次捏饼:恒温烘烤，捏饼；
[0009](4)第三次捏饼:恒温烘烤，捏饼成型；
[0010](5)上霜:将成型后的柿子饼装入密闭容器中放置4?5天，取出放在通风处摊干。
[0011]步骤⑵中所述的烘烤每3h通风IOmin;喷洒的单宁酶溶液指取柿子总重量
0.5%?2%的活性干单宁酶溶于100?200ml蒸懼水配置而成；淋洒单宁酶溶液指取柿子总重量0.1%?0.5%的活性干单宁酶溶于100?200ml蒸馏水配置而成。
[0012]步骤(3)中的恒温温度为55?65°C，烘烤时间为20?25h。
[0013]步骤⑷中的恒温温度为65?70°C，烘烤时间为20?30h。
[0014]经用上述方法制备的柿子饼鞣酸含量少，口感好，制备时间短且具环保的特点，易于扩大生产规模。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0016]实施例1
[0017]将柿子清洗干净，浙干后去皮，40°C烘烤24h (每3h通风IOmin)。取柿子总重量的
0.5%的活性干单宁酶溶于IOOml蒸馏水配置成单宁酶溶液，喷洒后保温3h并通风lOmin，取柿子总重量的0.1%的活性干单宁酶溶于IOOml蒸馏水配置成单宁酶溶液，淋洒并保温2h，进行第一次捏饼，55°C恒温烘烤20h后进行第二次捏饼，65°C恒温烘烤20h后进行第三次捏饼，上霜后即可获得柿子饼。
[0018]实施例2
[0019]将柿子清洗干净，浙干后去皮，42°C烘烤26h (每3h通风IOmin)。取柿子总重量的1%的活性干单宁酶溶于150ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，喷洒后保温4h并通风lOmin，取柿子总重量的0.3%的活性干单宁酶溶于150ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，淋洒并保温3h，进行第一次捏饼，60°C恒温烘烤22h后进行第二次捏饼，67°C恒温烘烤22h后进行第三次捏饼，上霜后即可获得柿子饼。
[0020]实施例3
[0021]将柿子清洗干净，浙干后去皮，45°C烘烤30h (每3h通风IOmin)。取柿子总重量的2%的活性干单宁酶溶于200ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，喷洒后保温5h并通风lOmin，取柿子总重量的0.5%的活性干单宁酶溶于200ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，淋洒并保温5h，进行第一次捏饼，65°C恒温烘烤25h后进行第二次捏饼，70°C恒温烘烤30h后进行第三次捏饼，上霜后即可获得柿子饼。
[0022]经用上述方法制备的柿子饼鞣酸含量少，口感好，制备时间短且具环保的特点，易于扩大生产规模。
【权利要求】
1.一种柿子饼的制备方法，包括以下步骤: (1)去皮:柿子清洗干净，浙干，去皮； (2)第一次捏饼:将去皮后的柿子40?45°C烘烤24?30h，喷洒单宁酶溶液，保温3?5h后通风，淋洒单宁酶溶液，保温2?5h，捏饼； (3)第二次捏饼:恒温烘烤，捏饼； (4)第三次捏饼:恒温烘烤，捏饼成型； (5)上霜:将成型后的柿子饼装入密闭容器中放置4?5天，取出放在通风处摊干。
2.根据权利要求1所述的制备柿子饼方法，其特征在于:步骤(2)中所述的烘烤每3h通风IOmin ;喷洒的单宁酶溶液指取柿子总重量0.5%?2%的活性干单宁酶溶于100?200ml蒸馏水配置而成。
3.根据权利要求1所述的制备柿子饼方法，其特征在于:步骤(2)中所述淋洒单宁酶溶液指取柿子总重量0.1%?0.5%的活性干单宁酶溶于100?200ml蒸馏水配置而成。
4.根据权利要求1所述的制备柿子饼方法，其特征在于:步骤(3)中的恒温温度为55?65 °C，烘烤时间为20?25h。
5.根据权利要求1所述的制备柿子饼方法，其特征在于:步骤(4)中的恒温温度为65?70°C，烘烤时间为20?30h。
【文档编号】A23L1/212GK103519093SQ201310444244
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】梁湘华 申请人:梁湘华