一种火龙果果脯的制备方法
【专利摘要】本发明属于一种农产品深加工【技术领域】，具体涉及一种火龙果果脯的制备方法。其中包括：采集7～8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料，将火龙果果实剥皮后将果肉切成0.5～0.6厘米的片状，接着浸没于2％的盐水和0.2％的亚硫酸钠溶液中，然后进行糖制，最后通过烘烤、原料分级、包装而得成品。通过实施本发明，制备而得的火龙果果脯营养十分丰富，并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分，使火龙果得以增值，而且流通方便，市场前景非常好。实施本发明，改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【专利说明】 一种火龙果果脯的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种农产品深加工【技术领域】，具体涉及一种火龙果果脯的制备方法。
【背景技术】
[0002]火龙果是仙人掌科植物，原产地在中美洲，有很高的经济价值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称之为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。火龙果营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等。
[0003]现代科学研究分析成果表明，火龙果确实具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。从有关文献中获悉，火龙果具有如下7大营养价值:(I)火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用；(2)火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用；(3)火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用；(4)火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效；(5)火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用；(6)火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能；(7)火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。
[0004]火龙果果实后熟速度比较快，而后熟的火龙果果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的火龙果不宜外调销售，成熟的火龙果市场也就受到了局限。因此，成熟火龙果的深加工也就显得十分的重要。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是提供全新的一种火龙果果脯的制备方法。具体包括:采集7?8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料，将火龙果果实剥皮后将果肉切成0.5?0.6厘米的片状，接着浸没于2%的盐水和0.2%的亚硫酸纳溶液中，然后进彳丁糖制，最后通过烘烤、原料分级、包装而得成品。通过实施本发明，制备而得的火龙果果脯营养十分丰富，并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分，使火龙果得以增值，而且流通方便，市场前景非常好。实施本发明，改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
[0006]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0007]—种火龙果果脯的制备方法，技术方案中包括如下步骤:
[0008]1、原料采集:选择7?8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料。
[0009]2、原料处理:将火龙果果实清洗干净后将皮剥掉，然后将果肉切成0.5?0.6厘米的片状备用。
[0010]3、原料预处理:将火龙果肉片浸没于2%的盐水中浸泡10?15分钟。
[0011]4、二次处理:将浸泡过盐水的火龙果肉片用水清洗I?2次后,再浸没于0.2%的亚硫酸钠溶液中浸泡2?3个小时。
[0012]5、糖制:将火龙果肉片从亚硫酸纳溶液中榜起后，立即投入沸腾的40%糖液中，并保持糖液沸腾5?10分钟，接着继续投入白砂糖，使糖液浓度达到65?70%，同时继续保持糖液沸腾15?20分钟，最后停止加热使火龙果肉在糖液中浸泡I?2天。
[0013]6、烘烤:将经过糖制的火龙果肉片从糖液中捞起，接着均匀的摆在烘盘上，然后放置到烘房，在65?70°下烘烤12?16个小时，当火龙果肉片手摸不沾手，含水量在15?18 时移出供房而成火龙果果脑。
[0014]7、原料分级:将烘好的火龙果果脯放置于温度是25?28°的室内，让其回潮20?24个小时，然后按原料的块状大小、好差进行分级。
[0015]8、包装:将分级好的火龙果果脯定量分装于包装袋中而得成品。
[0016]本发明具有以下优点:
[0017]1、本发明所提出的火龙果果脯制备工艺简单，容易实施。
[0018]2、实施本发明所需的火龙果原料极为丰富，而且价格低廉。
[0019]3、通过实施本发明，制备而得的火龙果果脯适口性好、色泽鲜艳、口感佳、激起人的食欲。
[0020]4、通过实施本发明，制备而得的火龙果果脯营养十分丰富，并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分，市场前景非常好。
[0021]5、通过实施本发明，使火龙果得以增值，而且流通方便。
[0022]6、通过实施本发明，改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0024]1、一种火龙果果脯的制备方法，【具体实施方式】如下:1、原料采集:选择7?8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料。
[0025]2、原料处理:将火龙果果实清洗干净后将皮剥掉，然后将果肉切成0.5?0.6厘米的片状备用。
[0026]3、原料预处理:将火龙果肉片浸没于2%的盐水中浸泡10?15分钟。
[0027]4、二次处理:将浸泡过盐水的火龙果肉片用水清洗I?2次后，再浸没于0.2%的亚硫酸钠溶液中浸泡2?3个小时。
[0028]5、糖制:将火龙果肉片从亚硫酸纳溶液中榜起后，立即投入沸腾的40%糖液中，并保持糖液沸腾5?10分钟，接着继续投入白砂糖，使糖液浓度达到65?70%，同时继续保持糖液沸腾15?20分钟，最后停止加热使火龙果肉在糖液中浸泡I?2天。
[0029]6、烘烤:将经过糖制的火龙果肉片从糖液中捞起，接着均匀的摆在烘盘上，然后放置到烘房，在65?70°下烘烤12?16个小时，当火龙果肉片手摸不沾手，含水量在15?18 时移出供房而成火龙果果脑。
[0030]7、原料分级:将烘好的火龙果果脯放置于温度是25?28°的室内，让其回潮20?24个小时，然后按原料的块状大小、好差进行分级。
[0031]8、包装:将分级好的火龙果果脯定量分装于包装袋中而得成品。
【权利要求】
1.一种火龙果果脯的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料采集:选择7?8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料； (2)原料处理:将火龙果果实清洗干净后将皮剥掉，然后将果肉切成0.5?0.6厘米的片状备用； (3)原料预处理:将火龙果肉片浸没于2%的盐水中浸泡10?15分钟； (4)二次处理:将浸泡过盐水的火龙果肉片用水清洗I?2次后，再浸没于0.2%的亚硫酸钠溶液中浸泡2?3个小时； (5)糖制:将火龙果肉片从亚硫酸钠溶液中捞起后，立即投入沸腾的40%糖液中，并保持糖液沸腾5?10分钟，接着继续投入白砂糖，使糖液浓度达到65?70%，同时继续保持糖液沸腾15?20分钟，最后停止加热使火龙果肉在糖液中浸泡I?2天； (6)烘烤:将经过糖制的火龙果肉片从糖液中捞起，接着均匀的摆在烘盘上，然后放置到烘房，在65?70°下烘烤12?16个小时，当火龙果肉片手摸不沾手，含水量在15?18时移出供房而成火龙果果脑； (7)原料分级:将烘好的火龙果果脯放置于温度是25?28°的室内，让其回潮20?24个小时，然后按原料的块状大小、好差进行分级； (8)包装:将分级好的火龙果果脯定量分装于包装袋中而得成品。
【文档编号】A23G3/48GK104509659SQ201310447278
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】黄秋函 申请人:黄秋函