一种海藻豆瓣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海藻豆瓣酱及其制备方法，该海藻豆瓣酱，由大豆、海藻提取液、料酒和食用盐制成。海藻具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作，将海藻添加于大酱中，食用方便、营养价值高、长期食用无隐患。
【专利说明】一种海藻豆瓣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法，具体为一种海藻豆瓣酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆瓣酱已有数千年的食用历史，是人们餐桌上必不可少的调味品。目前，豆瓣酱的种类主要由两种，一种是以小麦为原料的甜面酱，一种是以大豆为主的豆瓣酱。口味单一、品种匮乏、营养价值低。
[0003]普通的豆瓣酱，口味偏咸，长期食用，容易引起血压升高、骨质疏松、哮喘等疾病。
[0004]海藻的食用方式比较简单，既可以食用其鲜品，也可以食用其腌溃品或干品。海带、裙带菜等褐藻含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，营养价值高，是人们餐桌上的美味佳肴。
[0005]如何开发一种既具有营养价值，又不失其酱味，且长期食用物危害的豆瓣酱是目前酱制品制备的难点。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的食用方便、营养价值高、长期食用无隐患的海藻豆瓣酱。
[0007]基于上述见解，本发明是这样实现的:
[0008]一、除杂:精选大豆，剔除变质和干瘪的大豆以及其他杂质，洗净待用；
[0009]二、制作酱坯:将10-15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12-24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8-12份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。
[0008]海藻提取液的制备方法为:
(1)用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60°C；
(2)将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-lmm ；
(3)采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目；
(4)10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液；
[0011]三、发酵:用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；
[0012]四、下酱:发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，加入食用盐、料酒和海藻提取液后搅拌均匀，加盖后暴晒20-30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时；
[0013]五、分装、灭菌:将制成的大酱分装，高温高压灭菌后即可食用。
[0009]优选的，所述海藻为海带和/或裙带菜。
[0010]优选的，煮大豆过程中，大豆与海藻的重量比为1:3-6。
[0011]优选的，包裹酱坯用的海藻在温度为50_60°C下烘干至含水量为45%_60%。
[0012]优选的，下酱过程中酱粉、食用盐、料酒和海藻提取液的重量比为:10-15:4-10:1-3:25-40 ο具体实施方案
[0013]下面用非限定性实施例对本发明作进一步的说明。
[0014]实施例一:将10份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每10份酱粉加入食用盐4份、料酒I份和海藻提取液25份后搅拌均匀，加盖后暴晒20天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
[0015]实施例二:将15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，12份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每15份酱粉加入食用盐10份、料酒3份和海藻提取液40份后搅拌均匀，加盖后暴晒30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
[0016]实施例三:将15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每15份酱粉加入食用盐8份、料酒2份和海藻提取液30份后搅拌均匀，加盖后暴晒30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
[0017]实施例四:将8份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每10份酱粉加入食用盐6份、料酒2份和海藻提取液25份后搅拌均匀，加盖后暴晒20天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
[0018]实施例五:将10份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，10份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯。用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止；发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，每10份酱粉加入食用盐10份、料酒3份和海藻提取液40份后搅拌均匀，加盖后暴晒30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时。
[0019]上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种海藻豆瓣酱，由大豆、海藻提取液、料酒和食用盐制成，其特征在于该海藻豆瓣酱是通过以下工艺制作而得的: (1)除杂:精选大豆，剔除变质和干瘪的大豆以及其他杂质，洗净待用； (2)制作酱坯:将10-15份大豆加入海藻提取液中，加热煮熟大豆至汤净。闭火后盖上盖子，将煮熟的大豆闷12_24h后用搅拌机将大豆搅成豆泥，8-12份豆泥与I份面粉混合均匀，拍成任意形状的酱坯； (3)发酵:用海藻叶片包裹酱坯，于阴凉处发酵至酱坯内部出现白毛为止； (4)下酱:发酵好的酱块表面用清水刷净，碾压成粉状，加入食用盐、料酒和海藻提取液后搅拌均匀，加盖后暴晒20-30天，期间每天搅拌一次，每次2-3小时； (5)分装、灭菌:将制成的大酱分装，高温高压灭菌后即可食用。
2.—种权利要求1所述的海藻大酱，其特征在于:海藻提取液的制备方法为: (1)用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60°C； (2)将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-lmm ； (3)采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目； (4)10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液。
3.—种权利要求1和2所述的海藻豆瓣酱，其特征在于:所述海藻为海带和/或裙带菜。
4.一种权利要求1所述的海藻豆瓣酱，其特征在于:煮大豆过程中，大豆与海藻的重量比为1:3-6。
5.一种权利要求1所述的海藻豆瓣酱，其特征在于:包裹酱坯用的海藻在温度为50-60°C下烘干至含水量为45%-60%。
6.一种权利要求1所述的海藻豆瓣酱，其特征在于:下酱过程中酱粉、食用盐、料酒和海藻提取液的重量比为:10-15:4-10:1-3:25-40。
【文档编号】A23L1/24GK103549374SQ201310448053
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司