一种桂花香味豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备桂花粉、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入了芳香桂花，并对桂花进行了精确地选择和配比，使得制备的豆腐具备了植物的芳香，在消费者在享用豆腐的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。
【专利说明】一种桂花香味豆腐【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种桂花香味豆腐制品及其加工方法。
【背景技术】 [0002]桂花功效:淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花:辛，温。果:辛、甘，温。根:甘、微涩，平。功能主治:花:散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果:暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根:祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。
[0003]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种桂花香味豆腐及其加工方法的技术方案。
[0005]一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0006]a、制备桂花粉:将鲜桂花洗净,微波干燥5min,超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10~1:15的质量比混合后在55~60°C的热水中超声浸提I~2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8~0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
[0007]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0008]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0009]d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0010]e、点浆:将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成桂花香味?腐制品。
[0012]其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.1~0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉。
[0013]本发明的优点如下:
[0014]1、本发明在豆腐中加入了芳香桂花，并对桂花进行了精确地选择和配比，使得制备的豆腐具备了植物的芳香，在消费者在享用豆腐的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。
[0015]2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0018]a、桂花有效成份的提取:将0.2kg鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按I: 10的质量比混合后在55°C的热水中超声浸提lh，提取液加热浓缩得相对密度为0.8的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；
[0019]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；
[0020]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆；
[0021]d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0022]e、点 浆:将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0023]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成桂花香味?腐制品。
[0024]得到豆腐6.2kg，有桂花的清香。
【权利要求】
1.一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到: a、制备桂花粉:将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10~1:15的质量比混合后在55~60°C的热水中超声浸提I~2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8~0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用； b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~10h，直至手捏无硬感为止； C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆； e、点楽::将配制好的凝固剂在桂花豆衆表面均匀地点楽点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ； f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成桂花香味?腐制品。
2.根据权利要求1所述的桂花香味豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.1~0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉。
【文档编号】A23C20/02GK103461524SQ201310454171
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】刘东姣 申请人:刘东姣