一种玉米酥糖的制备及生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉米酥糖的制备方法，包含以下成分：玉米、白砂糖、黑芝麻、饴糖；通过原料的处理、制备玉米粉、熬糖、碾压、成型、包装等步骤制成。通过本方法制作的玉米酥糖营养丰富，口感酥脆，便于携带，很受大众喜欢。
【专利说明】一种玉米酥糖的制备及生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品深加工【技术领域】，具体涉及一种玉米酥糖的制备及生产方法。
【背景技术】
[0002]玉米，亦称玉蜀黍、包谷、苞米，是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。玉米不仅是世界上主要的粮食产物，且营养价值较高，据德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速排便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米含有的维生素C等具有长寿、美容等功效；玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用；且玉米还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。本发明制作的玉米酥糖既有酥糖的酥脆性又保留了用玉米作原料特有的清香味。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是提供一种清香酥脆，营养丰富的玉米酥糖。
[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的:
一种玉米酥糖，包含玉米、白砂糖、黑芝麻、饴糖。
[0005]1、原料的选取:选取出颗粒饱满、含有高蛋白的优质玉米36kg。
[0006]2、制备玉米粉:将选出的玉米仁放入180°C -220°C的平式烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，进行精选后再风净残渣，将选取好的玉米仁放入料理机内，打制成玉米粉。
[0007]3、熬糖:将20kg白砂糖、15kg饴糖加少量水溶化后过滤，放入初温为120°C左右的锅内熬制，当温度达到150°C左右时，加入玉米粉与黑芝麻使其混合均匀。
[0008]4、碾压:将裹好糖与黑芝麻的玉米仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降。检视糖坯中的玉米仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型。
[0009]5、成型:将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收捡送包装。
[0010]6、包装:挑选出形状完好，无破碎的玉米酥糖，用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装。
[0011]通过本方法制作的玉米仁酥糖营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。
【具体实施方式】
实施例
[0012]选取出颗粒饱满的优质玉米36kg，将选出的玉米仁放入180°C的平式烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，进行精选后再风净残渣，将选取好的玉米仁放入料理机内，打制成玉米粉；将20kg白砂糖、15kg饴糖加少量水溶化后过滤，放入初温为120°C左右的锅内熬制，当温度达到150°C左右时，加入玉米粉与黑芝麻使其混合均匀；将裹好糖与黑芝麻的玉米仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压，当糖坯中的玉米仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型；将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块；稍冷时挑选出形状完好，无破碎的玉米酥糖，用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装。
【权利要求】
1.一种玉米酥糖的制备方法，其特征是包含以下成分:玉米、白砂糖、黑芝麻、饴糖。
2.—种玉米酥糖的制备方法，包括以下步骤: a、原料的选取:选取出颗粒饱满、含有高蛋白的优质玉米36kg； b、制备玉米粉:将选出的玉米仁放入180°C_220°C的平式烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，进行精选后再风净残渣，将选取好的玉米仁放入料理机内，打制成玉米粉； C、熬糖:将20kg白砂糖、15kg饴糖加少量水溶化后过滤，放入初温为120°C左右的锅内熬制，当温度达到150°C左右时，加入玉米粉与黑芝麻使其混合均匀； d、碾压:将裹好糖与黑芝麻的玉米仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压，初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的玉米仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型； e、成型:将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块，稍冷时顺着刀口收捡送包装； f、包装:挑选出形状完好，无破碎的玉米酥糖，用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装。
【文档编号】A23G3/48GK104509662SQ201310463245
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】马和庆 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司