一种菊芋脯的加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种菊芋脯的加工方法,属于食品加工【技术领域】,其特征在于,采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法,产品配方为菊芋100千克、白砂糖75~80千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量,本发明产品营养丰富、风味独特、回味绵厚,开辟了菊芋原料深加工利用的新途径,经济效益良好,操作简单,便于实施。可取得较好的经济效益。
【专利说明】 一种菊芋脯的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果脯加工产品,具体是涉及一种菊芋脯的加工方法。
[0002]项目背景:
菊芋又称洋姜、地姜,为菊科向日葵属一年声宿跟性草本植物,菊芋的根可制菊粉(菊糖)及低聚糖,也可做菊芋笋、菊芋脆片等。其嫩叶属高档蔬菜,可用于制罐头。随着人们消费习惯及口味的改变,菊芋及其加工品已越来越受到消费者的欢迎。科学研究表明,菊芋可调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢和预防各种疾病,是21世纪代表性健康食品。菊芋也是目前蔬菜中品种优异、具有各种保健功效的重要品种资源,是发展营养、保健、疗效产品的重要资源。同时,菊芋中含有一种天然的功能性多糖,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,因而广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中;
鲜菊芋不易贮藏,经深加工的产品主要有菊芋粉等,采用菊芋为原料加工菊芋脯产品,市场上尚属少见。经加工可提供品种多样、食用方便的各种食品,提高产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种菊芋脯的加工方法;
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菊芋脯的加工方法,其特征在于,采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法,产品配方为菊芋100千克、白砂糖75?80千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量;具体步骤为:
①选料、清洗:选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作原料,用清水清洗干净;
②切片:将选好洗净的料削去不完整部分及表皮,切成厚3?5毫米厚的片;
③浸硫:将切好的菊芋放入浓度为0.05-0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8-12个小时,捞出后冲洗干净;
④烫漂:将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸3?5分钟,捞出,用冷水洗净残留
物;
⑤糖煮:先用45%蔗糖液煮沸10?15分钟,离火浸溃12-18小时;再用含0.1%?0.3%柠檬酸和55%蔗糖液煮沸16-25分钟,至糖度达到70%以上,离火浸溃12?16小时;
⑥上糖衣:用白砂糖制作饱和糖液,加入蜂蜜适量,倒入菊芋片,搅拌均匀,使表面均匀裹上一层糖衣,然后晾干;
⑦包装:将晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分装密封,即可上市销售;
产品质量要求:产品片形完整,大小一致,口感细腻,香甜可口 ;
有益效果:本发明一种菊芋脯的加工方法,产品营养丰富、风味独特、回味绵厚,开辟了菊芋原料深加工利用的新途径,经济效益良好,操作简单,便于实施。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
一种菊芋脯的加工方法,其特征在于,采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法,产品配方为菊芋100千克、白砂糖76千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量;具体步骤为:
①选料、清洗:选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作原料,用清水清洗干净;
②切片:将选好洗净的料削去不完整部分及表皮,切成厚3.5毫米厚的片;
③浸硫:将切好的菊芋放入浓度为0.05-0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10个小时,捞出后冲洗干净;
④烫漂:将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸4.5分钟,捞出,用冷水洗净残留
物;
⑤糖煮:先用45-50%蔗糖液煮沸13分钟,离火浸溃15小时;再用含0.25%柠檬酸和60%蔗糖液煮沸20分钟,至糖度达到70%以上,离火浸溃14小时;
⑥上糖衣:用白砂糖制作饱和糖液,加入蜂蜜适量,倒入菊芋片,搅拌均匀,使表面均匀裹上一层糖衣,然后晾干;
⑦包装:将晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分装密封,即可上市销售。
【权利要求】
1.一种菊芋脯的加工方法,其特征在于,采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法,产品配方为菊芋100千克、白砂糖75?80千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量;具体步骤为: ①选料、清洗:选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作原料,用清水清洗干净; ②切片:将选好洗净的料削去不完整部分及表皮,切成厚3?5毫米厚的片; ③浸硫:将切好的菊芋放入浓度为0.05-0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8-12个小时,捞出后冲洗干净; ④烫漂:将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸3?5分钟,捞出,用冷水洗净残留物; ⑤糖煮:先用45%蔗糖液煮沸10?15分钟,离火浸溃12-18小时;再用含0.1%?0.3%柠檬酸和55%蔗糖液煮沸16-25分钟,至糖度达到70%以上,离火浸溃12?16小时; ⑥上糖衣:用白砂糖制作饱和糖液,加入蜂蜜适量,倒入菊芋片,搅拌均匀,使表面均匀裹上一层糖衣,然后晾干; ⑦包装:将晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分装密封。
【文档编号】A23G3/48GK103478386SQ201310475176
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月13日 优先权日:2013年10月13日
【发明者】高磊, 江明 申请人:高磊