一种茶酒制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶酒制备工艺。本发明以茶叶为原料，采取的制备工艺包括：挑选茶叶，清洗，漂烫，烘干，粉碎，消毒灭菌，加入纤维素酶、α-淀粉酶和糖化酶进行渥堆酶解，加入白砂糖、酵母发酵，蒸馏得到茶酒。该制备方法在酿造过程中没有加入任何粮食，且极大地提高了出酒效率，酒精度数可以达到46度以上，清彻明亮，既有茶叶的风味又有酒的爽口。用茶叶代替粮食进行发酵生产，每年可节约大量粮食资源，市场前景广阔。
【专利说明】一种茶酒制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种茶酒的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 传统的白酒在酿造过程中主要以粮食为发酵原料，如高梁、玉米、小麦、木薯等，而 后通过蒸煮糊化，再加入酒曲进行密封发酵。据2011年和2012国家统计年鉴，中国一年的 白酒产出量已超过1000万吨，按平均出酒率45%左右，至少需要2200万吨以上的粮食供 给。粮食是我国人民最基本的生活资料，十三亿人口对粮食的需求量巨大，我国人均粮食产 量刚刚达到世界平均水平。我国人口增长快，耕地面积减少到18亿亩的警戒线，而且自然 灾害频繁，有可能导致大面积减产。因此探寻合适的发酵原料来替代粮食，提高出酒率成为 许多企业关注的焦点。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种茶酒的制备工艺，用茶叶代替粮食 进行发酵生产，其通过如下具体方案实现。
[0004] 一种茶酒制备工艺，其特征在于包括如下步骤： 1) 选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，浙干待用； 2) 将茶叶投入热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟 后烘干，备用； 3) 取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1. 5-2. 5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒； 4) 蒸煮消毒后的茶叶加入适量纤维素酶(将茶叶的纤维素分解成 淀粉)和α -淀粉酶(将生成的淀粉转分解成糖链)拌匀，1. 5-2. 5小时后加入适量糖化 酶(将糖链水解成单糖）混合均匀，放入糖化箱内，于25-30°C渥堆48小时； 5) 经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常 温下密封20-30天，使其发酵； 6) 完成发酵的原料置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。
[0005] 进一步地，上述步骤还包括将茶叶粉碎的步骤，即将步骤2)处理烘干后的茶叶粉 碎，再实施步骤3)。
[0006] 优化地，所述茶叶粉碎的步骤系采用粉碎机将茶叶粉碎成20目。
[0007] 进一步地，所述步骤2)中的热水锅的水温为70-80°C。
[0008] 进一步地，所述步骤3)中温水的温度为25_35°C。
[0009] 进一步地，所述步骤4)中3种酶的用量分别为，以茶叶的重量百分比计算，纤维素 酶 0· 1-0. 3%，α -淀粉酶 〇· 4-0. 6%，糖化酶 0· 6-1. 0%。
[0010] 进一步地，所述步骤5)中蔗糖的用量为茶叶重量的15-25%，酵母的用量为茶叶重 量的0. 5%。
[0011] 进一步地，所述步骤5)中的发酵罐为陶瓷缸，防止塑料桶中塑化剂的影响。
[0012] 进一步地，所述步骤5)中的酵母菌液系采用25-28度的浓度为0. l-o. 3%的糖水 活化2小时所得。
[0013] 采取上述方案的有益效果在于： 1) 在酿造过程中没有加入任何粮食，且极大地提高了出酒效率。中国是世界茶叶的发 源地，也是世界上最大的茶叶生产国。用茶叶代替粮食进行发酵生产，每年可节约大量粮食 资源，市场前景广阔。 2) 茶酒生产工艺中添加了纤维素酶，α -淀粉酶和糖化酶，一步步对茶叶进行分解，并 增加了原料渥堆的步骤，先进行酶解再进行液态发酵，使发酵更为彻底。
[0014] 3)该方法所得茶酒是经过蒸馏所得到的白酒，酒精度数可以达到46度以上，清彻 明亮，既有茶叶的风味又有酒的爽口。
[0015] 4)在发酵过程中所用的是陶瓷缸进行发酵，防止塑料桶中塑化剂的影响，并保留 了中国酿酒文化的传统。
[0016] 5)前期实验通过对茶酒中的菌种进行多次筛选，培育的酵母菌株更适合此种工艺 茶酒的生产，出酒率可以达到70%。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合具体实施例，对本专利的技术方案做更进一步的阐述。显然，所描述的实 施例仅仅是本发明的部分实施方式。
[0018] 实施例1 1) 选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片30kg，冷水清洗，浙干待用； 2) 将茶叶投入70-80°C热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸 泡5分钟后烘干，备用； 3) 取上述经过预处理的茶叶投入30°C温水中浸泡2小时，捞起得到茶叶后放于蒸锅中 蒸45分钟消毒灭菌并使其糊化； 4) 将蒸煮灭菌后的茶叶加入60g (茶叶重量百分比0.2%)的纤维素酶和150g (茶叶重 量百分比0. 5%)的α -淀粉酶拌匀，2小时后加入240g (茶叶重量百分比0. 8%)的糖化酶混 合均匀，放入糖化箱内，于28°C下渥堆48小时； 5) 经糖化后的茶叶置于陶瓷发酵罐，加入含茶叶重量百分比20%的蔗糖溶液拌匀，然 后投入经活化的酵母菌液(含酵母量为150g，先用25-28度的浓度为0. 2%的糖水活化2小 时)，所用水为纯净水，加液量至液面淹没过茶叶3公分厚度即可，密封25天，使其发酵； 6) 完成发酵的原料置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。
[0019] 实施例2 1) 选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片50kg，冷水清洗，浙干待用； 2) 将茶叶投入70-80°C热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸 泡5分钟后烘干，采用不锈钢万能粉碎机将茶叶粉碎成20目，备用； 3) 取上述经过预处理的茶叶投入30°C左右温水中浸泡2小时，捞起得到茶叶后放于蒸 锅中蒸45分钟消毒灭菌并使其糊化； 4) 将蒸煮消毒后的茶叶加入茶叶重量百分比0. 2%的纤维素酶和0. 5%的α -淀粉酶拌 匀，2小时后加入茶叶重量百分比0. 8%的糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，静置2天； 5) 经糖化后的茶叶置于陶瓷发酵罐，加入含茶叶重量百分比20%的蔗糖溶液拌匀，然 后投入经活化的酵母菌液(酵母含量为250g，先用25-28度的浓度为0. 2%的糖水活化2小 时)），所用水为纯净水，加液量至液面淹没过茶叶3公分厚度即可，密封25天，使其发酵； 6) 完成发酵的原料置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。
[0020] 应理解，上述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保 护范围不限于此。本【技术领域】的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本 发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
【权利要求】
1. 一种茶酒制备工艺，其特征在于包括如下步骤： 1) 选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，浙干待用； 2) 将茶叶投入热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟 后烘干，备用； 3) 取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1. 5-2. 5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒灭 菌； 4) 蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和α-淀粉酶拌匀，1.5-2. 5 小时后加入适量糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，于25-30°C渥堆48小时； 5) 经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常 温下密封20-30天，使其发酵； 6) 发酵完成的酒醅置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。
2. 如权利要求1所述的茶酒制备工艺，其特征在于：还包括将茶叶粉碎的步骤，即将步 骤2)处理烘干后的茶叶粉碎，再实施步骤3)。
3. 如权利要求2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述茶叶粉碎的步骤系采用粉碎 机将茶叶粉碎成20目。
4. 如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤2)中的热水锅的水 温为 70-80°C。
5. 如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中温水的温度为 25-35。。。
6. 如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中3种酶的用 量分别为，以茶叶的重量百分比计算，纤维素酶0.1-0. 3%，α-淀粉酶0.4-0. 6%，糖化酶 0. 6-1. 0%〇
7. 如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中蔗糖的用量为 茶叶重量的15-25%，酵母的用量为茶叶重量的0. 5%。
8. 如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中的发酵罐为陶 瓷缸。
9. 如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中的酵母菌液系 采用25-28度的浓度为0. 1-0. 3%的糖水活化2小时所得。
【文档编号】C12G3/02GK104140907SQ201310483336
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2013年10月16日 优先权日:2013年10月16日
【发明者】朱玲, 刘敏 申请人:武汉旗裕高新技术有限公司