一种黑蘑菇酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑蘑菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的黑蘑菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有黑蘑菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种黑蘑菇酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种黑蘑菇酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]黑蘑燕Agaricus arvenses,俗名野蘑燕、马蘑燕、羊蘑燕、美味蘑燕,是一种世界范围分布的美味食用菌，与双孢蘑菇相比，具有菇柄长，组织结实，口感嫩，略带茴香味，较耐储藏等特点。据文献报道，其具有抗氧化与抗癌活性，具有舒筋活络、治疗腰痛的作用。黑蘑菇肉质鲜美，营养丰富，在我国很多地区被广泛食用，具有良好的市场前景。
[0004]本发明的目的是要提供一种黑蘑菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种黑蘑菇酱油的加工方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种黑蘑菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的黑蘑菇干品I千克，加水18千克或选取鲜黑蘑菇I千克，加水7千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得黑蘑菇热水提取液，备用；
步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加黑蘑菇热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒240克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得黑蘑菇酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的黑蘑菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得黑蘑菇酱油成品。
[0007]所述的一种黑蘑菇酱油由上述制备方法制得。
[0008]本发明的有益效果
1、本发明制备的黑蘑菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有黑蘑菇的保健功能。
[0009]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】[0010]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0011]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的黑蘑菇干品I千克，加水18千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得黑蘑菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加黑蘑菇热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒240克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得黑蘑菇酱油；将制得的黑蘑菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得黑蘑菇酱油成品。
[0012]实施例2
选取鲜黑蘑菇I千克，加水7千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得黑蘑菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加黑蘑菇热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒240克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得黑蘑菇酱油；将制得的黑蘑菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得黑蘑菇酱油成品。
【权利要求】
1.一种黑蘑菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的黑蘑菇干品I千克，加水18千克或选取鲜黑蘑菇I千克，加水7千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得黑蘑菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加黑蘑菇热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒240克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得黑蘑菇酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的黑蘑菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得黑蘑菇酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得黑蘑菇酱油产品。
【文档编号】A23L1/238GK103535686SQ201310490733
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月20日 优先权日:2013年10月20日
【发明者】张路 申请人:张路