一种杂粮保健豆腐及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮保健豆腐及其制备方法，是由大豆、高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁、何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽等原料组成。本发明有益效果为：生产出来的豆腐产品不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。所制得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁、促进食欲，具有营养保健之功效，有益健康。
【专利说明】一种杂粮保健豆腐及其制备方法
发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王一酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种杂粮保健豆腐及其制备方法。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:杂粮保健豆腐由以下重量份的原料组成:大豆320-330、高粱35-36、小米20-22、荞麦42-44、薏苡仁20-22、南瓜子仁10-12、何首乌1-2、黄精1-2、黄芪2-3、白芷2-3、白芍1_2、蒲公英3_4、沙棘籽1_2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量。
[0005]本发明的杂粮保健豆腐制备过程按以下步骤进行:
(1)高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁洗净后加5-8倍量水同煮2-3小时，冷凉后连同汤水打磨成浆，得料a;
(2)何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加5-6倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b ；
(3)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；
(4)将料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min_8min ； (5)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均勻，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；
(6)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min,压强为lkPa_3kPa；
(7 )取出成型的豆腐，切块密封包装。
[0006]另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
[0007]本发明的有益效果:生产出来的豆腐产品不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。所制得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁、促进食欲，具有营养保健之功效，有益健康。
【具体实施方式】
[0008]杂粮保健豆腐，由以下重量份(kg)的原料组成:
大豆320、高粱36、小米22、荞麦42、薏苡仁22、南瓜子仁10、何首乌1、黄精2、黄芪2_、白芷3、白芍1、蒲公英3、沙棘籽2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4、水适量。
[0009]其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:灸甘草25、牡丹皮2、黄芪12、螺旋藻3、葡萄叶3、火麻仁2、党参2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。
[0010]制备方法，包括如下步骤:
(I)高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁洗净后加6倍量水同煮2小时，冷凉后连同汤水打磨成衆，得料a ；
(2 )何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加6倍量水煎煮I小时，过滤得浸提液为料b ；
(3)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5倍量水浸泡8小时至大豆完全吸水膨胀；加6倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；
(4)将料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸8min ；
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至80°C，调节pH为7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置30min至完全凝固为豆腐脑；
(6)将豆腐脑倒入模具中压制20min,压强为IkPa；
(7 )取出成型的豆腐，切块密封包装。
[0011]另外，营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【权利要求】
1.一种杂粮保健豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成:大豆320-330、高粱35-36、小米20-22、荞麦42-44、薏苡仁20-22、南瓜子仁10-12、何首乌1_2、黄精1_2、黄芪2-3、白芷2-3、白芍1-2、蒲公英3-4、沙棘籽1_2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4_5、水适量。
2.根据权利要求1所述的杂粮保健豆腐的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁洗净后加5-8倍量水同煮2-3小时，冷凉后连同汤水打磨成浆，得料a; (2)何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加5-6倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b ； (3)选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网； (4)将料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min_8min ； (5)熟豆浆过100目滤网后冷却至70°C-80°C，调节pH为6.5_7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均勻，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑； (6)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min,压强为lkPa_3kPa； (7 )取出成型的豆腐，切块密封包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄叶3_4、火麻仁2_3、党参1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【文档编号】A23C20/02GK103636809SQ201310500126
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年10月23日 优先权日:2013年10月23日
【发明者】王开亮 申请人:王开亮