一种甜玉米虫草酒的制备方法
【专利摘要】本发明属于一种特色酒制品的制备【技术领域】，具体涉及到一种甜玉米虫草酒的制备方法。其中包括：用甜玉米为原料制备出高度数的甜玉米酒，然后将虫草花浸泡于高度甜玉米酒中最终酿制得甜玉米虫草酒。通过实施本发明，将甜玉米和虫草花有机结合起来，因为甜玉米和虫草花都具有丰富的营养和药用价值，所以制备出来的酒制品营养成分更加全面合理，保健和治疗效果更显著。此外，所制备出来的酒制品不但对身体健康十分有益，而且男女均宜，市场前景非常广阔。
【专利说明】一种甜玉米虫草酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种特色酒制品的制备【技术领域】，具体涉及到一种甜玉米虫草酒的制备方法。
技术背景
[0002]甜玉米是一种营养丰富、适口性好的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称。
[0003]甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10%~20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I~4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。
[0004]由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VBl、VB2~VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。
[0005]德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
[0006]“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。
[0007]甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。
[0008]甜玉米含有丰富的淀粉和糖，是酿制白酒的还原料。
[0009]申请号是201110022427.8的“干型桃红甜玉米酒的酿造方法”。该发明公开了干型桃红甜玉米酒的酿造方法，采用紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，籽粒微波处理冻干去胚，加水匀浆获得甜玉米浆汁；总曲量75-85 %的甜玉米浆汁和25-15%碗豆浆汁做为液体培养料，接入经斜面培养的酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；发酵罐中加入甜玉米浆汁和液体酒曲，各自为75-85%和25-15%，15-20°C发酵16-12天，抽滤发酵料，滤液经微波处理获得甜玉米原酒；甜玉米原酒泵入陈酿罐，16°C以下储藏18个月以上；陈酿甜玉米酒中加入其重量的5-15%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒。本发明酿造的甜玉米酒具有玉米特有的果香，低度，绵柔，淡雅，营养，适应市场需求，满足现代人保健饮酒追求。
[0010]申请号是201210068313.1的“猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法”。该发明公开了猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法，选用授粉后25天的新鲜酿酒甜玉米果穗，加水匀浆得甜玉米浆汁，猕猴桃青果经清洗匀浆制成猕猴桃原汁；75-85%的酿酒甜玉米浆汁和25-15%碗豆浆汁作为酒曲培养料，接入经斜面培养的酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，得液体酒曲；发酵罐中加入猕猴桃原汁、酿酒甜玉米浆汁和液体酒曲，15-20°C发酵21-14天，发酵7-10天开耙，补加总量比8.5-17%的白砂糖，过滤，滤液经微波处理得猕猴桃香味甜玉米原酒；猕猴桃香味甜玉米原酒泵入陈酿罐，160C以下储藏18个月以上；陈酿甜玉米酒中加入其重量的3-5 %的甜玉米白兰地酒，得到猕猴桃香味甜玉米酒。该发明的猕猴桃香味甜玉米酒具有猕猴桃的果香，米酒的醇厚，酒度适中，甜绵，优雅，营养，满足保健饮酒的时尚。
[0011]上述酒制品极具特色，但是保健效果不彰显。
【发明内容】
[0012]本发明的目的就是克服上述酒制品的不足而提供全新的一种甜玉米虫草酒的制备方法。具体包括:用甜玉米为原料制备出高度数的甜玉米酒，然后将虫草花浸泡于高度甜玉米酒中最终酿制得甜玉米虫草酒。通过实施本发明，将甜玉米和虫草花有机结合起来，因为甜玉米和虫草花都具有丰富的营养和药用价值，所以制备出来的酒制品营养成分更加全面合理，保健和治疗效果更显著。此外，所制备出来的酒制品不但对身体健康十分有益，而且男女均宜，市场前景好。
[0013]所述的虫草花属真菌。虫草花并非花，而是人们仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，利用大米、小麦、或蚕蛹为培养基质栽培出来的一种虫草子实体。虫草花子实体干品颜色橙 黄至橘红、具有独特的香味。虫草花的药理和功效主要表现为:(1)能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；(2)具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效；(3)能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效；(4)降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症；(5)抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能；(6)润肌美容。
[0014]而且虫草花还具有如下特点:(I)它补肺肾，但“补而不峻”。由于补得不猛烈，一般都不会出现口干舌燥，甚至上火；(2)它滋肺肾，但“滋而不腻”，由于滋养得平和，不会碍胃，倒胃口，以致影响消化吸收；(3)平常中医常说“虚不受补”，体虚者难用人参、鹿茸大补元气、阳气。如果用虫草来补，尚未见到“虚不受补”的现象。能扶正祛邪，对多种恶性肿瘤放、化疗引起的白细胞减少具有明显“升白”作用，对前列腺肥大、肾病综合症有一定的疗效。
[0015]虫草花适宜的人群非常广泛:(I)脑力劳动者；(2)亚健康人群；(3)易疲劳、易感冒、过肥过瘦、体弱、免疫力低的人；(4)腰膝酸痛、肾功能差的人；(5)面部色斑、晦暗的人；
(6)适用于肺肾两虚、精气不足、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、阳痿遗精、劳嗽痰血等病症的人。同时，由于它性平力缓，能平补阴阳，所以也是年老体弱、病后体衰、产后体虚者的调补药食佳品。
[0016]本发明是通过以下技术方案来实现的:[0017]一种甜玉米虫草酒的制备方法，技术方案中用甜玉米为原料制备出高度数的甜玉米酒，然后将虫草花浸泡于高度甜玉米酒中最终酿制得甜玉米虫草酒。
[0018]所述的高度甜玉米酒制备方法如下:
[0019]1、原料采集:采集无病虫害、8~9成熟的新鲜甜玉米为原料。
[0020]2、原料处理:将玉米粒从玉米棒分离，然后去除须毛及其他杂质备用。
[0021]3、打浆:将甜玉米粒打成浆汁。
[0022]4、发酵:按100公斤甜玉米浆汁放0.5~0.8公斤酒曲的比例将酒曲拌入甜玉米浆汁，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵I~2个月。
[0023]5、酿制:甜玉米浆汁发酵结束后，按照常规方法酿制出55~60°的白酒。
[0024]所述的甜玉米虫草酒其酿制过程如下:
[0025] 1、原料配比:55~60°的甜玉米白酒100公斤、虫草花25~30公斤。
[0026]2、酿制过程:先将虫草切成I~2cm的节段，然后放置于55~60°的甜玉米白酒中浸泡40~50天，接着进行浆渣分离，最后过滤即得澄清的成品甜玉米虫草酒。
[0027]本发明既有如下优点:
[0028]1、本发明所提出的甜玉米虫草酒其组分组合时配方独特，加工时工艺简单，容易实施。
[0029]2、通过实施本发明，制备而得的甜玉米酒酒有浓郁的甜玉米酒香味，适口性好，口感佳。同时，制备而得的甜玉米酒酒营养十分丰富，并很好地保留了甜玉米酒果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品。
[0030]3、通过实施本发明，应用虫草花子实体为主要辅料，因为虫草花具备很高的药用价值，所以制备出来的酒制品中含有虫草花子实体中的营养物质，继而提高了酒制品具有治疗和保健的作用的功效。
[0031]4、通过实施本发明，将甜玉米和虫草花子实体有机结合起来，制备出来的酒制品营养成分更加全面合理，保健和治疗效果更显著。
[0032]5、通过实施本发明，所制备出来的酒制品不但对身体健康十分有益，而且男女均宜，市场前景非常广阔。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0034]一种甜玉米虫草酒的制备方法，技术方案中用甜玉米为原料制备出高度数的甜玉米酒，然后将虫草花浸泡于高度甜玉米酒中最终酿制得甜玉米虫草酒。
[0035]【具体实施方式】如下:
[0036]制备高度甜玉米酒:
[0037]1、原料采集:采集无病虫害、8~9成熟的新鲜甜玉米为原料。
[0038]2、原料处理:将玉米粒从玉米棒分离，然后去除须毛及其他杂质备用。
[0039]3、打浆:将甜玉米粒打成浆汁。
[0040]4、发酵:按100公斤甜玉米浆汁放0.5~0.8公斤酒曲的比例将酒曲拌入甜玉米浆汁，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵I~2个月。
[0041]5、酿制:甜玉米浆汁发酵结束后，按照常规方法酿制出55~60°的白酒。[0042]酿制甜玉米虫草酒:
[0043]1、原料配比:55~60°的甜玉米白酒100公斤、虫草花25~30公斤。[0044]2、酿制过程:先将虫草切成I~2cm的节段，然后放置于55~60°的甜玉米白酒中浸泡40~50天，接着进行浆渣分离，最后过滤即得澄清的成品甜玉米虫草酒。
【权利要求】
1.一种甜玉米虫草酒的制备方法，其特征在于:用甜玉米为原料制备出高度数的甜玉米酒，然后将虫草花浸泡于高度甜玉米酒中最终酿制得甜玉米虫草酒； 所述的高度甜玉米酒制备方法如下: (1)原料采集:采集无病虫害、8~9成熟的新鲜甜玉米为原料； (2)原料处理:将玉米粒从玉米棒分离，然后去除须毛及其他杂质备用； (3)打浆:将甜玉米粒打成浆汁； (4)发酵:按100公斤甜玉米浆汁放0.5~0.8公斤酒曲的比例将酒曲拌入甜玉米浆汁，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵I~2个月； (5)酿制:甜玉米浆汁发酵结束后，按照常规方法酿制出55~60°的白酒； 所述的甜玉米虫草酒其酿制过程如下: (1)原料配比:55~60°的甜玉米白酒100公斤、虫草花25~30公斤； (2)酿制过程:先将虫草切成 I~2cm的节段，然后放置于55~60°的甜玉米白酒中浸泡40~50天，接着进行浆渣分离，最后过滤即得澄清的成品甜玉米虫草酒。
【文档编号】C12G3/02GK103525651SQ201310512964
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月25日 优先权日:2013年10月25日
【发明者】凌爱秋 申请人:凌爱秋