一种卤水盒豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种卤水盒豆腐，所述卤水盒豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：8.70%含量的大豆；0.18%含量的氯化镁；0.12%含量的葡萄糖酸内酯；91.0%含量的水。通过上述方式，本发明一种卤水盒豆腐，使用该配方生产的卤水盒豆腐无酸涩味，口感有轻微的甜味，质嫩，不会出水，不易变质。
【专利说明】一种卤水盒豆腐
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆制食品加工领域，特别是一种卤水盒豆腐。
【背景技术】
[0002]卤水盒豆腐是一种常见的地方食品，与北方的传统老豆腐相比，其口感较嫩。各地卤水盒豆腐原料配方都大相径庭，均是以大豆为主要原料，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，但是即便是把葡萄糖酸内酯的参入量控制在0.35%以下，也会造成卤水盒豆腐产品发酸发涩等异常，给豆腐的口感带来严重的影响。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的技术问题是提供一种卤水盒豆腐，改善传统的卤水盒豆腐的原料配方，提闻了齒水盒?腐的广品质量。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种卤水盒豆腐，所述卤水盒豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成:
大豆8.70% ；
氯化镁0.18% ；
葡萄糖酸内酯0.12%;
水91.0%。
[0005]本发明的有益效果是:提供一种卤水盒豆腐，使用该配方生产的卤水盒豆腐无酸涩味，口感有轻微的甜味，质嫩，不会出水，不易变质。
【具体实施方式】
[0006]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0007]本发明实施例包括:一种卤水盒豆腐，所述卤水盒豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成:
大豆8.70% ；
氯化镁0.18% ；
葡萄糖酸内酯0.12%;
水91.0%。
[0008]本发明一种卤水盒豆腐，使用该配方生产的卤水盒豆腐无酸涩味，口感有轻微的甜味，质嫩，不会出水，不易变质。
[0009]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种卤水盒豆腐，其特征在于:所述卤水盒豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成:
大豆8.70% ；
氯化镁0.18% ；
葡萄糖酸内酯0.12%; 水 91.0%。
【文档编号】A23C20/02GK103621662SQ201310538488
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】金锋 申请人:苏州金记食品有限公司