一种即食鳕鱼罐头的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的预处理；（2）腌渍入味；（3）油炸；（4）装罐；（5）添加附料；（6）封罐、杀菌、冷却，采用本发明方法制作而成的是鳕鱼罐头，充分保留了鳕鱼的营养成分，保质时间长久，食用方便，味道鲜美，提高了鳕鱼的附加值；鳕鱼性味甘平，有滋补强壮之功，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
【专利说明】一种即食鳕鱼罐头的制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头制品的制作方法，特别是一种即食鳕鱼的制作方法。
技术背景
[0002]众所周知，鳕鱼价格低廉，含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质，鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鋪鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙42毫克，镁84毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例；但在实际生产过程中，鳕鱼只是用于商业烹调食用，其富含钙、磷的特性却没有被充分利用。
【发明内容】
[0003]针对现有技术对鳕鱼中富含的钙、磷利用不充分的缺点，本发明提供一种即食鳕鱼罐头的制作方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种即食鳕鱼罐头的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料的预处理将新鲜鳕鱼清洗干净；放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用;
(2)腌溃入味将上述处理后的鳕鱼放入腌溃料中进行腌溃入味，腌溃时间1-2小时，所述鱼头与腌溃料的重量百分比分别为:鳕鱼75%-85%、腌溃料15%-25% ；` (3)油炸将上述的腌溃的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后浙干表面余油；
(4)装罐将上述浙干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中；
(5)添加附料将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90%、附加调味料10-25% ；
(6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100°C_120°C的温度下杀菌35分钟，然后冷
却至常温。
[0005]所述的腌溃料是由精盐、料酒、黄酒、姜、胡椒粉、白糖、酱油、味精组成。
[0006]所述附加调味料是指采用重量百分比分别为:花生油5%_10%、姜1%_2%、大料0.5-1%,白糖 15% -20%、醋 8%-12%、酱油 12%_18%、味精 1% _2%、料酒 1.5% _2%、水 35% -45%制备的混合料液。
[0007]鳕鱼肉含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鋪鱼、带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙42毫克，镁84毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例，放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用的鳕鱼肉质细腻口感丰富，采用本发明方法制作而成的是鳕鱼罐头，充分保留了鳕鱼的营养成分，保质时间长久，食用方便，味道鲜美，提高了鳕鱼的附加值；鳕鱼性味甘平，有滋补强壮之功，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
[0009]实施例1
一种即食鳕鱼罐头的制作方法，包括以下步骤:
(O原料的预处理将新鲜鳕鱼清洗干净，放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用；
(2)腌溃入味将上述处理后的鳕鱼放入腌溃料中进行腌溃入味，腌溃时间1-2小时，所述鱼头与腌溃料的重量百分比分别为:鳕鱼75%、腌溃料25%，所述的腌溃料是由重量百分比为:精盐5%、料酒5%、黄酒4%、姜5%、胡椒粉0.5%、白糖35%、酱油44、味精1.5%组成；
(3)油炸将上述的腌溃的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后浙干表面余油；
(4)装罐将上述浙干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中；
(5)添加附料将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90%、附加调味料10-25% ;所述附加调味料是指采用重量百分比分别为:花生油5%、姜1%、大料0.5%，白糖20%、醋10%、酱油15%、味精2%、料酒1.5%、水45%制备的混合料液；
(6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100°C_120°C的温度下杀菌35分钟，然后冷
却至常温。
【权利要求】
1.一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (O原料的预处理将新鲜鳕鱼清洗干净；放入液氮中速冻2min，然后于60°C烘烤5min备用; (2)腌溃入味将上述处理后的鳕鱼放入腌溃料中进行腌溃入味，腌溃时间1-2小时，所述鱼头与腌溃料的重量百分比分别为:鳕鱼75%-85%、腌溃料15%-25% ； (3)油炸将上述的腌溃的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后浙干表面余油； (4)装罐将上述浙干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中； (5)添加附料将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90%、附加调味料10-25% ； (6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100°C_120°C的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。
2.根据权利要求1所述一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的腌溃料是由精盐、料酒、黄酒、姜、胡椒粉、白糖、酱油、味精组成。
3.根据权利要求1所述一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述附加调味料是指采用重量百分比分别为:花生油5%-10%、姜1%-2%、大料0.5-1%，白糖15% -20%、醋8%-12%、酱油12%-18%、味精1% -2%、料酒1.5% _2%、水35% -45%制备的混合料液。
【文档编号】A23L1/326GK103584180SQ201310538765
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】李柏省 申请人:威海金琳水产有限公司